你决定做一些饼干或快速面包，或者你准备炒菜和蔬菜馅饼。你有了你的食谱，你准备好了，却意识到你没有足够的油，你没有合适的油-或者你根本没有油。
这听起来像是一个食谱毁灭的情况，然而，你可以很容易地做一个简单的交换，然后继续你的方式。是的，有很多油的替代品可以作为一个简单的解决方案。附赠:一些这些油互换可以减少卡路里而且还增加了营养价值。
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烘焙用的替代油原料
根据你对最终结果的目标和你手头的东西，有很多石油替代品的选择。不管你决定换什么，记住，要想得到你想要的食物，你可能需要一些尝试和错误。
开始之前…
“如果你在为一个需要完美的活动做东西，尽量避免尝试食谱，”食谱开发者、食物造型师和前任女性家庭杂志食品主管塔拉的长椅上他告诉livestrong网站。相反，给自己几次尝试的机会，写下你所做的改变，并保留产生最好版本的食谱。
1.乳制品
如果你的目标不是摆脱脂肪，而只是换掉油，检查一下你的乳制品供应。“酸奶油,酸奶或奶油奶酪都是很好的选择，可以在食谱中加入一些脂肪，同时也可以获得一些水分，”糕点师戴夫·克罗夫顿说一个女孩饼干他是该研究的合著者一个女孩饼干他告诉livestrong网站。
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就像把乳制品换成油一样，你必须注意面糊中的液体量。“如果你的混合物流动性很强，我建议将配方中的其他液体减少约四分之一杯，”Bench说。
将乳制品与蔬菜或水果混合，无论是切碎的还是puréed(下面有更多介绍)，都是让面糊达到合适稠度的好方法，可以减少一些脂肪，增加一些营养。克罗夫顿说:“你确实需要一些脂肪来帮助它们结合在一起。”
2.水果
最常用的水果purèes代替油是苹果酱和香蕉泥，但Bench也喜欢应季的李子。
她说:“我会把新鲜的李子去皮，purée它们变成类似苹果酱的质地。”如果你在食谱中添加了一种甜水果purée，你可能也想减少一点糖的摄入量，Bench说。
另一个作为油脂替代品的水果牛油果(是的，这是一种水果)。“如果你想要更浓郁和奶油味的东西，鳄梨是最好的选择，”Bench说。“同样，你必须注意颜色，所以最好在已经颜色较深的烘焙食品中使用。”
提示
例如，如果你在做南瓜饼干，你想让它更像蛋糕，不那么有嚼劲，你可以用苹果酱代替部分或全部的油，Bench补充道。“这将彻底改变食物的质地。”
3.蔬菜
Bench说:“如果你想在烘焙食物中用蔬菜代替油，有一些非常有趣的选择。”“你可以用磨碎的或捣碎的西葫芦。你可以做花椰菜purée，甚至煮甜菜purée。用巧克力做的东西会很美味，因为如果你把它放在较浅的烘焙食品中，你会得到粉红色，”这并不总是令人满意的。
Bench最喜欢用在烘焙食品中的蔬菜之一是冬南瓜，比如冬胡桃。“我有一个巧克力蛋糕食谱我用南瓜泥换了一些油。我想要一点甜味，我想要一种光滑、柔软的成分加入到布朗尼混合物中，这样它就会软绵绵、浓稠，而不会有油。”
你甚至不需要自己动手做南瓜;克罗夫顿指出，罐装南瓜、南瓜和红薯在超市里都很容易买到。主要好处:孩子们甚至不会注意到你在零食里加了蔬菜!
烹饪用的替代油原料
在sautéing或油炸中交换脂肪时，重要的是要注意你要使用的成分的烟点。烟点顾名思义，就是油开始冒烟的温度。
这个数字取决于脂肪的类型。在炒菜等高温烹饪中，使用烟点较高的脂肪是至关重要的，因为一旦油超过了烟点，不仅会让食物有烧焦的味道，还会释放有害的自由基。
当你手头没有油时，你可以求助:
- 酥油或澄清黄油:两者的烟点均为450华氏度
- 牛脂:烟点为400华氏度
- 蔬菜起酥油:烟点为360华氏度
为了健康raybet投注烹饪，我们特别建议使用植物起酥油，而不是猪油和牛脂等动物性成分，以减少菜肴中的饱和脂肪含量。
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石油有什么作用?
一般来说，油和脂肪在烘焙中扮演着不同的角色。克罗夫顿说:“脂肪为最终产品增加了水分，这样你的甜点就不会干燥。”
“此外，当你在烘焙时，脂肪有助于把所有东西结合在一起。它与糖结合，并与面粉结合，形成均匀的面糊，所以你最终会得到一个漂亮、均匀的面包屑。”
在烹饪或油炸时，油是有用的从锅中传导热量防止食物粘在烹饪表面。油脂等脂肪也有助于食物变黄，从而使食物有额外的风味。但如果你没有油了或避免使用它，这些油替代品也会很有效。
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