你的一步一步的指南，焯水和冷冻蔬菜

也许你一直在冰箱里寻找，但就是找不到你一直在寻找的冷冻西兰花。或者你可能在想怎么处理从杂货店买的多余菠菜。

冷冻蔬菜是一种很好的方法，可以让它们保持新鲜，并随时供你将来食用——这意味着一旦你开始准备饭菜，你就会花费更少的时间和精力。此外，冷冻可以帮助减少食物浪费，因为你最终会保存你买的那些额外的西兰花小花，而不是在它们变质后将它们扔进垃圾桶。

然而，这并不像把这些额外的蔬菜放进可重复密封的袋子里那么简单把它们堆在冰箱里你需要先把它们焯一下。

焯水是一种常见的烹饪方法，在短时间内用水或蒸汽加热。这个过程会破坏导致蔬菜变质的酶，并有助于保存冷冻蔬菜品尝他们最好的。

根据该机构的说法，焯水还能去除蔬菜表面的微生物或污垢，使蔬菜的颜色更鲜艳，并有助于减缓营养物质的流失国家家庭食品保存中心．焯水也会使蔬菜收缩或软化，使它们更容易储存。

你摄入了足够的水果和蔬菜吗?
记录你每天吃的水果和蔬菜的数量“我的餐盘”应用程序．立即下载至调整你的饮食今天!

虽然这是一个额外的步骤，但焯水相对简单。有三种方法来漂白蔬菜——在水里煮，蒸或微波——详述如下。

在焯水之前，一定要这样做正确清洗蔬菜并彻底清除任何碎片。

将蔬菜浸泡在沸水中是快速、有效且花费时间最少的方法。然而，水烫会导致蔬菜中的水溶性营养物质(包括维生素B和维生素C)流失到水中。使用此方法:

1. 在一个大锅里加入4夸脱无盐水，煮沸。
2. 将8盎司绿叶蔬菜或1磅其他蔬菜放入焯水的篮子中，或用粗棉布包好。如果这两种东西你都没有，你可以直接把蔬菜放入沸水中。
3. 盖上盖子，保持高火，并根据下面的指南设置所需的烹饪时间。
4. 将蔬菜沥干水，放入冰水中，以停止烹饪过程。把它们放在冰水里的时间和煮的时间一样长。然后，把它们铺在纸巾上，拍干。
5. 将焯过水的蔬菜装入可再密封的冷冻袋或容器中，并立即冷冻。

蒸烫是蔬菜焯水的推荐方法。它提供了最新鲜的味道，并保留了水溶性营养素。要注意的是蒸汽烫比水烫时间长。使用此方法:

1. 将2到3英寸的水放入一个盖子盖紧的大炖锅中煮沸。
2. 把蔬菜放在一个金属蒸笼里，把篮子放在水面上。
3. 盖紧盖子，保持高火，并根据下面的指南设置所需的烹饪时间。在烹饪过程中，定期掀开盖子，摇晃篮子，以确保整个烹饪过程均匀。
4. 取出篮子，将蔬菜放入冰水中，以停止烹饪过程。把它们放在冰水里的时间和煮的时间一样长。然后，把它们铺在纸巾上，拍干。
5. 将焯过水的蔬菜装入可再密封的冷冻袋或容器中，并立即冷冻。

根据国家家庭食品保存中心的说法，不建议用这种方法焯水，因为一些酶可能仍然存在。这可能会造成不愉快的质地、颜色、味道和质量差。

如果你选择用微波炉加热蔬菜，请参考微波炉的使用说明。