酵母101:它是什么以及如何在家制作

面粉、水和盐——这就是制作一条酸面包所需要的全部材料。所以如果你手头有这些材料(还有一些空闲时间)，你就可以在家里自己做面包了。

虽然从超市货架上取一条面包不费什么力气，但在家自己做面包还是有好处的——尤其是酸面包。

首先，烘焙可以帮助缓解压力和压力——烘焙一条面包可能会更有营养比一盘布朗尼蛋糕还好。它也很有趣，不贵而且比一般商店买的面包更健康。另外，味道很好，刚出炉的时候特别热。

酸面包名不虚传。“酸味”来自发酵过程和面粉中天然存在的乳酸菌。

要制作酸面包，你通常从“开胃菜”开始，要么自己在家做，要么从朋友或家人那里得到一个。根据美国农业部的说法，发酵剂实际上是面粉和水，经过几天的发酵(谷物中的天然细菌生长时)，在某些情况下可能需要长达10天酵母学校．

酵母发酵过程在降低植酸水平方面比典型的面包制作过程更有效，后者添加酵母来发酵面包。

酸面包不仅仅是一种美味的白面包，它也有一些独特的健康益处。

1.你会得到更好的营养吸收

植酸天然存在于植物性食物中，如豆类、种子和全谷物。一些团体认为它是一种“反营养物质”，因为它限制了某些矿物质的吸收，包括铁和锌。浸泡、烹饪和发酵都可以减少这些食物中的植酸。

这就是酵母的用武之地。根据2001年5月发表在《美国科学院院刊》上的一篇论文，酵母发酵过程的一部分减少了植酸，这有助于增加镁和磷等特定矿物质的可用性农业与食品化学杂志。在这项研究中，全麦酸面包中的植酸减少了62%，而普通全麦面包中的植酸减少了38%。

2.它更容易消化，因为它的低面筋和FODMAP含量

与其他面包相比，酸面包含有较少的麸质，这使它成为那些麸质敏感或不耐受的人的潜在选择。

它不是无麸质的，但研究表明，与传统面包相比，更长的发酵过程有助于面包中的淀粉和蛋白质进一步分解。在2007年5月发表的一项较早的研究中，益生菌和发酵过程被证明可以大大降低酵母中的面筋含量应用与环境生物学．

酵母也是FODMAPs较低这是一组可发酵碳水化合物的首字母缩写，可导致胃肠道问题，特别是对那些患有肠易激综合征(IBS)的人。与酵母和细菌在发酵过程中分解面筋的方式类似，碳水化合物(包括FODMAPs)也会被分解，从而降低了整体含量莫纳什大学．

3.它是益生元的来源

因为酸面包要经过发酵过程，所以有一种误解，认为它是益生菌的来源。不幸的是，面团中所有有益的细菌都在烘焙过程中被杀死了。

好消息是酵母是一种益生元的来源正如2013年6月发表在《柳叶刀》上的一篇论文所解释的那样，它们负责帮助喂养我们肠道中的益生菌应用与环境生物学．

4.它可能对控制血糖更好

根据2009年5月发表在《美国医学杂志》上的一项研究，与传统面包相比，酸面包的发酵过程可能有助于改善面包中的碳水化合物的消化谷物科学杂志．

研究发现，与普通面包(包括小麦面包和白面包)相比，酸面包的升糖反应明显较低。还有更多酵母中的抗性淀粉(与传统面包相比)，有助于降低血糖峰值。它的血糖指数也较低。

虽然酵母的升糖指数较低，但最新研究表明，它对血糖的影响因人而异。研究人员在2017年6月发表在《美国医学杂志》上的一项研究中指出，一些人在吃了酸面包后血糖水平更高，而另一些人在吃了白面包后血糖水平更高细胞代谢发现。

除了减少植酸、益生元、低含量的fodmap和面筋外，酸面包和传统面包之间还有许多不同之处。以下是两者在营养上的叠加。

在这道食谱中，我们假设你要自己做开胃菜。

如何制作酵母发酵剂

成份:

• 全麦面粉
• 中筋面粉
• 水

产品说明:

1. 在玻璃或玻璃或陶瓷容器中加入面粉和水(1夸脱或更大)，混合直到没有干燥的结块。盖松，室温下放置24小时。
2. 第二天，取出一半面粉和水的混合物。加入一杯普通面粉和半杯温水(如果你的房子是凉爽的)或冷水(如果你的房子是温暖的)。混合均匀，再盖上松盖，再静置24小时。
3. 在第三天，你肯定会看到容器里发生了一些冒泡，发酵剂应该会变大。取出约4盎司的开胃菜混合物(丢弃其余的)，加入1杯通用面粉和1/2杯水，混合均匀，盖上盖子。这次静置12小时，然后重复。我们的目标是在一天内做两次。
4. 重复第三步。
5. 第五天，重复第三步。你要找的开胃菜闻起来很刺鼻，几乎是原来的两倍大，还有很多小气泡。如果你的初学者还没有达到这一点，继续重复步骤3。
6. 如果你的开胃菜已经准备好了，再喂一次，保留4盎司(丢弃其余的)，加入一杯面粉和半杯水。这一次，在使用前只放置8小时。

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如何制作酸面包

成份:

• 2杯酵母发酵剂(如果测量出了体积，可以用454克)
• 5杯通用面粉
• 3/4杯全麦面粉
• 1又3/4杯水
• 2茶匙盐

产品说明:

1. 将发酵剂、中筋面粉、全麦面粉和水混合在一个大碗中，直到充分混合。
2. 盖上毛巾，静置25分钟。
3. 加入盐和揉面团，直到它光滑但仍然有粘性。放回碗中，用毛巾盖上1小时。
4. 将面团放在撒了面粉的表面，将面团压平并折叠，重复一遍又一遍。放回碗里。
5. 把面团分成两半，用撒了面粉的布把面团揉成圆形，放在碗里。静置两个半小时。
6. 烤箱预热到450度，在烤盘上铺上羊皮纸，把两个面包放在锅上。
7. 烤30 - 40分钟至金黄色。