罐装是一种保存新鲜农产品数月的廉价方法——以下是如何做到的

罐装是一种经济的方法来拯救你的最近的杂货运输在你的保鲜抽屉里腐烂。在许多情况下，水果和蔬菜在收获后立即罐装是可以的同样有营养，甚至更多比淡季新鲜农产品要好。

简单地说，罐装是一种保存新鲜食品的方法，涉及到玻璃罐和加热。它在高温下加工食物，除去所有空气，然后将食物真空密封在罐子里以防止变质。

这些重要的步骤杀死了污染物，使罐头食品能够长时间储存。

新鲜农产品含有水分，这就是它容易腐烂的原因——而污染物，包括微生物、食物酶、氧气和水分的流失，如果程序不正确，会对罐头食品造成严重破坏(后面会详细介绍)。

下一步是决定你要做什么。你可以选择原料是生包装还是热包装。

• Raw-pack方法:罐子里装满了生的食物胡萝卜切丁，然后淋上煮沸的液体．
• 热敷的方法:这包括在罐子里装满预先煮熟的热食物，而不是生的。这包括果酱或煮熟的水果和蔬菜，然后用煮沸的液体覆盖它们。如果是水果，液体应该是糖浆。

最后，我们来谈谈如何做罐头。有两种主要的家庭罐装方法:水浴罐装和压力罐装。这两种方法都适用于各种各样的食物，所以选择最适合你的方法。

装罐并不总是最简单的过程，但我们会让它尽可能简单!下面是水浴罐装和压力罐装的基本步骤。

水浴罐可以使用你手边的罐子，只要它能容纳6到8个罐子，并且比罐子至少高3英寸。

锅应该适合一个燃烧器，盖子必须紧密配合，并保持在沸腾的水。时间和温度的组合与水浴罐破坏污染物，同时创造一个真空密封。

你需要什么

• 水浴罐头或者一个带盖子的大汤锅罐头架(注:必要时可使用冷却架)
• 玻璃罐，盖子和环
• Jar升降机从罐头盒中取出罐子
• 厨房用具:木勺，长勺，长钳，jar漏斗,抹刀
• 垫壶和干净的厨房毛巾
• 罐头食品

怎么做

1. 用热肥皂水或洗碗机清洗罐头罐、盖子和环，然后彻底冲洗。
2. 将水浴罐或汤锅装满至少一半的水，放在炉子上，架子放在里面。把火开到最大，煮沸;然后，转小火慢炖(180华氏度)，盖上锅盖。
3. 把空罐子放在装罐架上，放在热水中。
4. 准备好你的高酸性食物，彻底放入罐子用自来水冲洗．
5. 使用罐子升降机，取出一个预热好的罐子。把罐子装满准备好的食物。对于像果酱这样的物品，使用罐子漏斗。比如水果或蔬菜，把食物牢牢地装在罐子里，但不要压碎农产品。然后，加入沸水或液体盖住食物，并在头顶留出半英寸的空间。
6. 用抹刀把罐子里的空气抽出来。
7. 清洗罐子的边缘和顶部，取出任何食物。
8. 将瓶盖放在罐子中央，这样密封剂就会直接贴在罐子边缘上。放置环，拧紧，但当你感到阻力时停止转动。
9. 将罐子放回锅中，重复这一步骤，直到罐子装满，再放回锅中。水至少要覆盖罐子2英寸。
10. 盖上锅盖，煮沸。根据罐装的物品设置所需的时间。
11. 一旦完成，关火，盖上盖子，让罐子在水里停留5分钟。
12. 取出罐子，放在毛巾上，让它们休息12到24小时。当罐子冷却时，你可能会听到空洞的爆裂声。
13. 冷却后，取下金属环，确保盖子密封并略微向下弯曲。如果你按盖子的中心，它应该不会动。
14. 在罐子上贴上食品种类和装罐日期的标签。然后，将它们储存在阴凉、干燥、黑暗的地方。为了达到最好的效果，最好在一年内开放，但最长应保持18个月。

压力罐需要购买蒸汽压力罐，它可以在240到250华氏度加热食物-温度美国农业部建议低酸食物应消毒处理，避免食物中毒。

时间和温度的结合会破坏食源性细菌并形成真空密封，防止变质。蒸汽压力罐有一个锁住的盖子，让蒸汽在里面积聚并达到适当的温度，类似于高压锅。

这种方法与上面详细介绍的水浴罐装方法相同。但是，不要使用大汤锅和水，而是遵循压力罐制造商的说明。

任何食物装罐时都要非常小心。遵循指示和加工方法是至关重要的，以防止腐败和生长肉毒梭状芽胞杆菌，是什么导致了肉毒中毒这是一种致命的食物中毒。

在供应家庭罐装食品之前，检查罐子是否变质是很重要的。盖子应该是紧的，在中心仍然凹陷，这表明一个适当的密封。

下列情况可能表明食物可能受到污染:

• 盖子肿了。
• 那个罐子顶部有几条干食物的痕迹
• 罐子上有霉
• 罐子里的气泡在上升
• 液体或食物从罐子里渗出来
• 这食物的颜色无论如何看起来都不自然
• 液体是混浊的

如果出现这些迹象，不要打开或吃罐子里的东西。当你撬开盖子时，一个密封良好的罐子应该“砰”地一声，“嗖”地一声。应该没有异味，气体，发酵或发霉的迹象。

如果出现上述情况，立即将罐子丢弃(不要先尝一下食物)，放入一个沉重的垃圾袋中，该垃圾袋要盖好，并与儿童、宠物或野生动物的意外接触隔离。

记住，当你有疑问的时候，把它扔出去!