我们都有过这样的经历:在做菜谱的过程中，我们发现自己少了一种关键的食材，却没有心情去杂货店买东西。
但是没有必要放弃你的家常菜或烘焙甜点。学习它配料可以互换其他人可以帮助你把一顿饭(或零食)放在桌子上，同时提高你的厨房技能，在烹饪和烘焙时给你更多的灵活性和信心。
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我们收集了一份全面的湿的和干的清单原料替换——从鸡蛋、油、牛奶、酒到面粉、酵母和红糖——所有这些都是你家里可能已经有的食材。
湿成分
成分 |
量 |
如何交换 |
|---|---|---|
蛋 |
一个鸡蛋 |
将1汤匙的奇亚籽或亚麻籽和3汤匙的水混合。静置5分钟。 |
一个鸡蛋 |
用1 / 2杯或1 / 4杯香蕉泥代替。在发酵很重要的食谱中，每个鸡蛋加1/4茶匙到1/2茶匙发酵粉。 |
|
植物油 |
3/4杯 |
替换成四分之三杯原味希腊酸奶。 |
任何数量 |
用牛油果代替，比例为1比1。 |
|
玉米糖浆 |
任何数量 |
取而代之的蜂蜜是一对一的比例。 |
1杯 |
用1杯砂糖和1/4杯水或食谱中需要的其他液体代替。 |
|
黄油 |
任何数量 |
用牛油果代替，比例为1比1。 |
任何数量 |
用椰子油代替，比例为1比1。 |
|
椰子油 |
任何数量 |
以1比1的比例替换黄油。 |
酸奶油 |
任何数量 |
用希腊酸奶代替，比例为1比1。 |
牛奶 |
任何数量 |
用1 / 4杯原味酸奶代替。 |
白脱牛奶 |
1杯 |
取而代之的是一杯全脂牛奶和一汤匙柠檬汁或苹果醋。静置5分钟，直到它开始凝结。 |
红酒 |
任何数量 |
用葡萄汁或蔓越莓汁代替，比例为1:1。 |
白葡萄酒 |
任何数量 |
用苹果汁或白葡萄汁代替，比例为1:1。 |
使用湿食材的技巧
- 当用奇亚籽或亚麻籽来代替鸡蛋时，要确保它是非常细的粉末。这种素食交换在烘焙食品中表现更好，比如松饼、面包甚至是甜甜圈因为种子有泥土的味道。
- 牛油果味道温和，这就是为什么它们在烘焙食品中作为黄油替代品很好的原因饼干和布朗尼．试着先把牛油果搅打成奶油状，质地一致。
- 用希腊酸奶代替酸奶油的好处是，它可以很好地用于烘焙食品，也可以作为面包等食物的配料Mexican-inspired菜或者甚至是烤土豆．
干燥的成分
成分 |
量 |
如何交换 |
|---|---|---|
中筋面粉 |
1杯 |
放入1杯半面包屑。 |
1杯 |
用7/8到1杯玉米粉代替。 |
|
1杯 |
加入1又1/8杯蛋糕粉。 |
|
Self-rising面粉 |
1杯 |
取而代之的是1杯- 2茶匙普通面粉加上1½茶匙泡打粉和1 / 2茶匙盐。 |
蛋糕粉 |
1杯 |
替换成1杯减去2汤匙的通用面粉。 |
筋面粉 |
1杯 |
加入7/8杯通用面粉。 |
1茶匙 |
用1 / 4茶匙小苏打和1 / 2杯酸性液体(如酸奶、纯酸奶、酪乳、酸奶油或纯开菲尔)代替 |
|
酵母 |
1包 |
制作面包时，用1茶匙泡打粉配1杯面粉。如果使用全麦面粉，每杯面粉使用1 / 4茶匙。如果发酵粉用完了，可以试试小苏打，但要加一些柠檬汁到面团里。 |
玉米淀粉(用于增稠) |
1汤匙 |
放入2汤匙面粉。 |
任何数量 |
用一比一的竹芋代替。 |
|
红糖 |
1杯 |
用1杯砂糖加1 / 4杯糖蜜代替。 |
糖粉 |
1杯 |
用1杯砂糖和1汤匙玉米淀粉代替。在食品加工机中加工至粉状。 |