包装零食和餐食中的食用色素安全吗?

含有人造食用色素的食品,如彩色谷物,通常经过大量加工,缺乏营养。
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当明亮的蓝色、红色、绿色、黄色和紫色将蛋糕、甜甜圈和糖果变成艺术品时,你很难抗拒它们。但在这些食物五彩缤纷的吸引力背后,隐藏着黑暗的一面。

在过去的十年里,人们越来越担心消费带来的潜在健康风险人造食用色素

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与由蔬菜、水果和香料制成的天然食用染料不同,人造(又名合成)色素添加剂是从石油中提炼出来的,经过精炼和测试,直到不再含有石油痕迹为止美国化学学会

食品中使用的人造色素有哪些?

颜色添加剂被添加到食品中有多种原因,包括弥补由于光线、空气和温度暴露造成的颜色损失,以及纠正和增强天然颜色食品和药物管理局(FDA)。

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食品及药物管理局确保我们在食品中看到的颜色添加剂都经过了严格的安全认证程序,有两种。

两种不同类型的人工色素添加剂

  • 染料:染料有粉末状、颗粒状和液体状,易溶于水。这些染料通常存在于烘焙食品、饮料和乳制品中。
  • 湖泊:湖泊是不溶于水的染料。湖泊是污染脂肪和油脂含量高的食物的理想场所。糖果、口香糖、补品和一些蛋糕粉都使用了湖泊而不是染料。

以下是9种经过认证的合成色素添加剂,可以在成分标签中寻找:

  • FD&C蓝色1号
  • FD&C蓝色2号
  • FD&C绿色3号
  • FD&C红色3号
  • FD&C红色40号
  • FD&C黄色5号
  • FD&C黄色6号
  • 橙色B
  • 柑橘红2号

但有一些颜色添加剂是不受FDA认证的,这些颜色来自于天然来源,如蔬菜、矿物质或动物。根据FDA的说法,这些成分仍然被认为是人工色素添加剂,必须符合监管要求。虽然它们是免税的(这意味着它们不需要像合成色素那样经过批量认证),但它们仍然需要得到FDA的批准才能用于食品中。

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一些例子包括:

  • 红木提取物(黄色)
  • 脱水甜菜(蓝红色到棕色)
  • 焦糖(黄色到褐色)
  • -胡萝卜素(黄色到橙色)
  • 葡萄皮提取物(红、绿)

那么,为什么天然染料仍然被认为是人造的呢?

根据FDA的说法,一些天然成分(如甜菜和葡萄)可以在实验室中更经济地生产出来。这些类型的食用色素通常与其他人工色素的不良影响无关。

不管你是否担心人工食用色素,最重要的是,你可以通过在食物中寻找这些颜色添加剂来为自己做出明智的决定。人造食用色素不仅存在于糖果和蛋糕中;它们也被用于一些奶酪,蘸酱,酸奶,包装食品零食和饮料。

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“人造食用色素的缺点之一是使用它们的食物本身。”Annessa Chumbley RD印第安纳波利斯的注册营养师和营养专家告诉livestrong网站。

“通常是这样高糖它们的纤维很少,而且可能含有其他过度加工的成分,”Chumbley解释道。“我总是建议人们自己去寻找健康。他们试图靠自己的身体,在每种食物对他们的影响方面为自己的健康做出最好的决定,”她说。

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虽然食品和药物管理局批准食用色素为彩色甜点增添明亮的色调,但一些研究建议我们应该避免使用它们。
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你应该担心人工食用色素吗?

与过敏的联系

”,而食品及药物管理局事实上,我们仍然支持这一裁决,即人工染料,无论是人造的还是从天然食物来源中提取的,对消费者都是安全的,但研究表明,某些化合物,如FD&C黄色5号中发现的化合物,可能会导致瘙痒和荨麻疹。”伊丽莎白·肖,RDN, CPT他是营养专家,也是傻瓜速溶锅食谱他告诉livestrong网站。

肖说:“虽然这项研究的样本量很小,但对那些敏感的人来说,意识到这一点很重要。”

美国过敏、哮喘和免疫学会他说,虽然一些研究将食物色素与过敏症状联系起来,但这种反应通常非常罕见。例如,2000年7月的一项研究临床精神病学杂志显示了FD&C黄5号,也被称为酒黄石,与过敏反应之间的一些联系。

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研究人员说,2210名接触了含有酒黄石的精神药物的患者出现了过敏反应,但他们也指出,一些患者有对酒黄石过敏的历史,对阿司匹林敏感。

此外,2014年3月一项针对100人的小型研究过敏与临床免疫学杂志:实践发现只有不到1%的慢性荨麻疹患者在接触酒黄石(又名FD&C黄5号)和其他食品添加剂后出现症状。该研究的作者指出,添加剂似乎是荨麻疹的罕见原因,不建议避免使用它们。

儿童行为问题的链接

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公共利益科学中心(CSPI)是一个促进营养、食品安全和健康的消费者维权组织,该组织对食用染料进行了广泛的研究,还发现了合成食用染料与儿童行为问题之间的联系。

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肖说:“过去的研究也引起了人们对食用某些食用色素的儿童多动症的担忧。”

由于这些健康问题,CSPI正式请求FDA禁止人工食用色素…2008年禁止在食品中使用。然而,FDA对此进行了审查,并发现这些研究并没有证明所测试的颜色添加剂与行为影响之间的联系。

例如,2005年8月的一项研究儿童疾病档案该研究包括1873名三岁儿童,研究报告称,当他们从饮食中去除人工食用色素后,儿童多动症明显减少。孩子的父母还报告说,当他们饮用含有人工色素的饮料时,他们的多动症有所增加。值得注意的是,这些行为变化是由父母发现的,而不是临床评估。研究结果表明,回避可能会帮助一小部分患有多动症的孩子,但还需要更多的研究。

CSPI还在2010年6月的一份报告中引用了大量强调人工食用色素毒性和致癌作用的研究,食用色素:危险的彩虹.不过,值得注意的是,许多研究都是在老鼠身上进行的。

由于这些健康问题,CSPI正式向食品及药物管理局禁止在食品中使用人造食用染料,如黄5和红60。

肖解释说:“然而,FDA已经审查了这些研究,发现这些研究并没有证明所测试的颜色添加剂和行为影响之间的联系。”

天然食用色素怎么样?

如果你担心人工食用色素,现在有各种天然的植物性食用色素,你可以在商店里买到。其中一些食用色素是由红萝卜汁、螺旋藻提取物和姜黄提取物等成分制成的。

“基本上,如果有东西在切割时弄脏了你的手,它就会染色食物。好处是,这通常也意味着它富含抗氧化剂。”

然而,肖解释说,重要的是要注意,天然食用染料仍然含有一些加工过的成分,以帮助保持颜色。

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肖说:“‘加工’不一定是我们需要害怕的一个词,但更重要的是要意识到特定的食物是如何加工的,以确保它符合你特定的饮食方式。”“和其他东西一样,用天然或合成食用色素制成的糖果也应该如此适量食用她说。

制作自己的天然食用染料是一个有趣而简单的项目。
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如何制作自己的天然食用色素

天然食用色素可以很容易地在家里制作出许多你喜欢的彩色烘焙食品和零食,但它们往往比人造色素更贵。一个简单的方法就是自己制作天然食用色素蔬菜和水果,不仅不含人工合成成分,还富含促进健康的营养物质和矿物质。

例如,Shaw喜欢用菠菜来增添绿色;蓝色的野生蓝莓干;甜菜为深粉色或紫色;红色或粉红色的冻干草莓;而且姜黄为黄色

Chumbley说她用抹茶粉来做绿色。她说:“你可以简单地把粉撒进去,直到你得到你需要的苔藓绿色。”

“我喜欢用甜菜做红酒,直接把它磨碎,就像做煎饼一样。我喜欢把磨碎的甜菜放在纸巾里,挤出红色的汁液,”Chumbley说。她还喜欢在食物中加入辣椒粉和姜黄粉,给食物增添橙色、红色或黄色的色调。

“记住,基本上如果有东西在切的时候弄脏了你的手,它可以染色食物。好处是,它通常也意味着它是富含抗氧化剂Chumbley说。

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