想象一下你在一个烘焙盛会做蛋糕、饼干或其他美味的食物;你走向柜子去拿泡打粉,却发现根本找不到。如果这种情况听起来很熟悉,不要担心——除了最后一分钟跑去商店,你还有其他选择。
这两个小苏打和泡打粉是许多食谱的重要组成部分,这两者的共同点比你想象的要多:小苏打就是碳酸氢钠,而泡打粉是小苏打和酸的现成混合物。
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泡打粉是一种化学膨松剂,它通过释放二氧化碳在烘焙食品中产生膨胀(膨松)。当你在泡打粉中加入液体(如水)时,干酸和碱会发生反应,产生二氧化碳气泡。单作用泡打粉在室温下受湿时会释放二氧化碳,而双作用泡打粉在受热时会第二次产生二氧化碳气泡。
为了创造这种魔力,小苏打必须与酸混合,否则它永远不会被激活(无论你做什么都可能会让你失望)。
要点
单独使用时,小苏打没有发酵特性。然而,当与酸奶、酪乳或酒石奶油等酸性成分混合使用时,就会发生发酵,产生轻盈蓬松的产品。赢了!
必要时,你可以自己制作泡打粉。在你放下手头的东西去买更多东西之前,看看下面的替代品清单吧。
如果你有小苏打该怎么用
如果你手头有一些小苏打,混合你自己自制的泡打粉是快速简单的。
1.鞑靼奶油
酒石膏是一种干酸,是一种葡萄酒生产的副产品.酒石酸也被称为酒石酸,它是在酒桶上发现的残留物,变成粉末状。
当与小苏打混合时,它会产生化学反应,形成二氧化碳气体,使烘焙食品发酵。当与蛋白搅拌时,它也起到稳定剂的作用,所以它经常出现在soufflé、蛋白酥皮和天使食物蛋糕的食谱中。
你通常可以在当地杂货店的香料区找到酒石奶油。
每茶匙泡打粉,使用半茶匙酒石奶油与1/3茶匙小苏打与1/8茶匙盐.
2.发酵乳制品
因为发酵乳制品天然呈酸性,它是小苏打作为发酵剂的完美搭档,可以创造出轻盈蓬松的口感。
要制作酸牛奶,在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或蒸馏白醋,静置5分钟;这样就变成了酸牛奶。以下比例适用于以乳制品为基础的酸性液体成分。
每茶匙泡打粉都可以使用¼茶匙小苏打与半杯酸性液体(你可以用酸奶、纯酸奶、酪乳、酸奶油或纯开菲尔)。
3.糖蜜
糖蜜是一种甜味剂它的制作方法是将甘蔗汁煮沸,去除糖晶体,留下粘稠的棕色糖浆。它被用于各种烘焙食品,所以你手边可能有一些。它也是一种酸性液体,当与小苏打混合时,可以代替发酵粉。
每茶匙泡打粉都可以使用¼茶匙小苏打与¼杯糖蜜.
4.柠檬汁
柠檬是另一种酸性替代品,现在你的冰箱里可能就有一些。
只要确保柠檬的味道会对食谱起到积极的补充作用,而不是分散注意力。因此,建议使用柠檬汁用于需要少量发酵粉的食谱。
每茶匙泡打粉都可以使用¼茶匙小苏打与半茶匙柠檬汁.
根本不想做实验?
如果你没有小苏打,该用什么
没有小苏打?没有问题。下面的泡打粉替代品不需要一点小苏打。
1.Self-Rising面粉
如果你的食品储藏室里有自动发酵的面粉,这是一个很好的选择。自发粉是一种混合了盐和泡打粉的通用面粉,一站式服务的交换.用它来代替面粉,发酵粉,小苏打和盐。
使用每1杯面粉配1杯自发面粉;省略泡打粉,小苏打和盐在原始食谱中也是如此。
2.搅打蛋白
一些食谱,如蛋白霜,soufflés和煎饼,使用打发蛋白代替发酵粉。搅拌蛋白会产生微小的气泡,增加蛋白的整体体积,使其变成轻盈蓬松的产品。
将打发好的蛋白折叠到食谱中是发酵粉的可靠替代品。打蛋白时,使用打蛋器、手动搅拌器或立式搅拌器,以低速开始,逐渐增加搅拌速度,直到蛋白形成柔软的峰值。
蛋清的需要量各不相同,但总的来说,煎饼可能只需要两个蛋白而一个蛋糕可能需要8到10个白色.
3.苏打水
苏打水是一种含有碳酸氢钠的碳酸饮料,也可以换成泡打粉。它含有小苏打和水,一旦加入食谱中,就会立即产生化学反应。
由于苏打水中含有相当少量的小苏打,请注意,这种替代品不会提供太多的发酵或体积。
用等量的苏打水代替食谱中的任何液体。