4种导致肉类干燥无味的烹饪错误——以及如何避免它们

你买了漂亮的牛排，花时间准备和烹饪。一旦它最终被镀上，你咬了一口，只会发现它完全是干的和平淡的。听起来是不是很熟悉?

我们很多人都有为做饭而挣扎在某种程度上是肉。牛肉、猪肉和家禽在湿润和嫩滑的时候吃起来显然更美味——我们可以采取一些措施来保证最终的结果。

以下是人们在烹饪肉类时最常犯的一些错误，以及如何纠正它们。

如果你把鸡排或牛排扔到烤架上(或在你的肉鸡里)而没有先使用你的肉捣碎器，准备好一些没有光泽的肉。虽然我们中的许多人都对这一步的懒惰感到内疚，但把它添加到我们的日常准备中是非常值得的。

改正:用锯齿状边缘的肉槌敲打牛排、猪肉或家禽是一种分解肌肉纤维的好方法，这些肌肉纤维可能会使肉保持坚韧。敲下鸡胸肉之类的东西，方块牛排或牛肉排煮之前要煮到四分之一英寸厚。

没有肉槌?试试别的东西来代替它。擀面杖、铸铁煎锅或大平底锅都可以。如果你仍然迫切需要一个木槌，一个普通的锤子也可以使用，只是要确保事先清洁好!

横穿谷物的切割仅仅意味着垂直于纤维的方向切片，这使得肉更嫩，更容易咀嚼。跳过这一步，就像忽略了捣碎肉一样，也会导致切出来的肉很有嚼劲，一点也不嫩。

改正:寻找长肌肉纤维，穿过它们而不是与它们平行。美国全国养牛人牛肉协会(National Cattlemen’s Beef Association)肉类科学、烹饪和供应链执行董事布里吉特·瓦塞尔(Bridget Wasser)建议，在切不太嫩的牛肉时，切得薄一点，以进一步帮助保持嫩度。

不确定你是否看到了肌肉纤维或纹理的方向?寻找那些聚集在一起并朝着单一方向或以平行方式沿着肉向下移动的纤维束。它们通常看起来像肉里长长的白线。一旦你找到这些平行的纤维，把它们切成薄片就可以享用了。

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某些部位的肉，包括牛肋排和腰排或鸡胸肉牛肉可能很硬，但腌制有助于在它们进入烤架或煎锅之前分解这些坚韧的蛋白质和肌肉纤维。你可以很容易地避免忘记这个关键的步骤提前做好饮食计划．

改正:腌制牛肉、家禽和猪肉可以使肉变嫩并注入风味。腌料应该包括酸性成分如醋、柑橘汁或酸奶，或天然酶，如菠萝或生姜。这些成分有助于在烹饪前分解肉中的肌肉纤维。

腌制肉类的时间要在一小时到一夜之间，并且一定要记得把肉存放在冰箱里——永远不要在室温下——腌制的时候可以防止食源性细菌。

当然，在把肉放在烤架上、烤箱里或铸铁上烤之前，把它准备好会有很大的不同，但你的烹饪方法也很重要。不同部位的肉应该有不同的烹饪方法，这些因素包括你决定如何烹饪以及你使用的温度。

改正:较嫩的牛排，如条、里脊、里脊和丁字骨牛排，可以用干热烹饪方法，如烧烤和烤，但烤和较不嫩的牛排，如腰肉、腰肉、圆肉和牛臀肉牛排，应该使用烹调方法湿热烹调法比如焖煮或慢煮来提升柔嫩度，瓦塞尔说。

干热烹调往往是快速烹调，而湿热烹调方法更低和缓慢。来自活动部位的割伤，如肩部或胸部，含有更多的肌肉纤维，需要时间和热量来分解结缔组织。

瓦塞尔说，温度也发挥着作用，是熟透的最佳指标。牛肉、家禽或猪肉煮得太熟或没煮熟会让它有嚼劲。使用肉类温度计来确定是一个好主意，并遵循美国卫生与公众服务部下面的指导方针。记住，肉在烹饪后的几分钟内，内部温度会继续上升。

肉类的最低安全烹调内部温度

• 绞碎的牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉:160华氏度
• 火鸡和鸡肉:165华氏度
• 新鲜牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉和火腿:华氏145度
• 家禽:165华氏度