如何一步步冷冻剩菜剩菜(以及它们能存放多久)

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当你没心情做饭时,冷冻的剩菜就派上用场了。
图片来源:hedgehog94 / iStock /一些

为将来大量烹饪和冷冻食物是节省时间的聪明策略每周都要准备好饭菜。不过,如果你不熟悉最好的冷冻方法,你曾经美味的食物可能会变得湿漉漉的,或者充满了冷冻烧焦的味道。

这一步一步的指导将帮助你对冷冻食物进行猜测,这样你的剩饭剩菜就可以像冷冻前一样美味新鲜地放在你的盘子里了。

第一步:选择适合冷冻的食物

大多数食物都冷冻得非常棒,包括面包(一条面包或一片面包),许多烘烤的食物如松饼,还有汤、炖菜、炖菜、肉类和家禽,阿比戈尔曼,RD纽约厨师兼注册营养师告诉LIVESTRONG.com。

然而,其他的食物在冰箱里会变得很臭。格尔曼说,西瓜、黄瓜和莴苣等水分含量高的农产品解冻后会变得松软潮湿。换句话说,含有这些水果和蔬菜如沙拉的食物最好是新鲜的,因为它们充满活力。

她说:“要小心冰冻任何奶油状的东西,比如酸奶或牛奶。”一旦解冻,它们就会分离和凝结。

煮熟的意大利面(相对于像千层面这样的烤意大利面)在冰箱里也放不住。解冻后,曾经柔软的面条变成了一堆糊状物。

第二步:冷冻前冷却

做饭后,总是在你面前放凉食物把它放在冰箱里或者冰箱,格尔曼说。

但是如果你的剩菜已经被送到冰箱里了,为什么还要等呢?根据Gellman的说法,“如果你把热的食物放在凉爽的地方,它会使周围的食物变暖,冰箱或冷冻室也会变暖。”

她说,这是一个问题,因为如果食物没有被妥善冷藏和储存,细菌就会生长并导致食源性疾病。

为了达到最佳的安全,避免“危险区域”,也就是40到140华氏度之间的温度范围,据研究人员称,该区域是坏细菌滋生最多的地方美国农业部

冷冻剩菜需要的物品

第三步:储存小份的食物

除非你打算和一大群人一起做饭,否则冷冻食物时要少吃一点,或者一人一份。

格尔曼说,这让你可以拿着就走,并鼓励你只解冻你真正需要的部分。

这不仅对你有帮助浪费更少的食物,它也使加热剩菜变得更快。

对于像一片面包和一大堆燕麦片这样的食物来说,小份的冷冻是完美的(用一个松饼罐把单独的部分冷冻起来,冷冻后把它们取出来,放到袋子里妥善储存)。

第四步:打包保存

为了躲避可怕的冰箱里燃烧为了保持你的剩菜质量,使用专门用于冰箱的袋子或容器,在密封之前尽可能多地去除空气。

如果你发现你经常冷冻食物,考虑投资一个真空封口机。

此外,试着把像汤泥或冰沙这样的液体装在袋子里,把它们平放在冰箱里薄层。这样可以节省空间,帮助食物更快冻结,让剩菜更容易解冻。

但格尔曼说,要记住,像辣椒这样粗大的流质食物放在容器里可能更好吃。

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第五步:快速冷冻

煮熟的食物一冷却下来,就把它放进冰箱里。如果你的冰箱有一个“速冻”架子,那就更好了。

根据美国农业部比如,你冷冻食物的速度越快,形成的冰晶就越少。换句话说,你的剩菜质量会更好。

为了加快冷冻过程,把预先冷冻过的包裹摊开,比如一袋袋的汤料或鱼片,摊成薄薄的一层。食物越薄,冷冻的速度就越快。

第六步:标签和日期

没有什么比忘记你的食物在冷冻箱里放了多久更令人沮丧的了——更不用说浪费了,因为你可能不得不扔掉残留太久的剩菜。

为了避免这种情况,你可以在冰箱里的食物上贴上有用的标签。

约会和标记你的剩菜是至关重要的,这样你知道其实在容器或袋和日期放在冰箱里,戈尔曼表示,"一些项目,例如,应该使用前3个月(动物蛋白),而其他人可以持续6个月(蔬菜)。”

蔬菜在冰箱里很好——只是要确保避免冷冻水分含量高的农产品。
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剩饭能维持多久

我们都知道冷冻保存食物,但是能保存多久呢?

根据美国农业部的说法,只要食品在冷冻前是新鲜的,理论上它就可以无限期地保持安全。不过,你可能也不想这么做吃的肉从上个千年开始。

以下是美国农业部列出的食品的最佳冷冻时间最好的质量。(所以请注意,虽然你的剩菜在以下时间范围内可能没有新鲜的那么好,但它们仍然可以安全食用。)

在图表上找不到食物?解冻后评估其新鲜度。美国农业部称,不安全的食物通常会产生酸臭味。当你不确定的时候,直接放弃。安全总比后悔好。

类型的肉

它可以冻上好几个月

熏肉和香肠

1到2

火腿,热狗和午餐肉

1到2

肉、生烤

4到12

肉,生牛排或排骨

4到12

肉,未煮过的地面

3到4

肉,煮熟

2到3

家禽,生

12

家禽,未煮过的部分

9

家禽,未煮过的杂碎

3到4

家禽,熟

4

野生动物,生

8到12

鸡块或肉饼

1到3

来源:美国农业部

其他类型的剩菜

类型的食物

它可以冻上好几个月

砂锅菜

2到3

蛋白或鸡蛋替代品

12

冷冻晚餐和主菜

3到4

肉汁、肉或家禽

2到3

汤和炖菜

2到3

披萨

1到2

瘦鱼(比目鱼、黑线鳕、大比目鱼等)

6到8

肥美的鱼(鲑鱼、金枪鱼等)

2到3

来源:美国农业部
参考文献
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