有没有想过罐头食品或调味品罐在未来几个月甚至几年都有保质期?
你可以把这归结为食品防腐剂，一种有助于保持食物味道、质地、营养和外观的添加剂，娜塔莉·艾伦注册营养师说，她是哈佛大学生物医学科学的讲师密苏里州立大学．
许多防腐剂起到抗菌剂的作用，这很重要，因为它们可以防止食物因微生物而变质美国食品和药物管理局(FDA)。这些微生物包括细菌、酵母和霉菌，可导致严重甚至危及生命的食源性疾病密歇根州立大学食品安全研究中心．
这不仅仅是为了安全:防腐剂可以帮助水果、蔬菜和肉类保持鲜艳和开胃，以及增强和保持风味。例如，根据FDA的说法，某些抗氧化剂(如维生素E)可以作为防腐剂，帮助含有脂肪或油的食物保持其味道，防止它们变质。
防腐剂也能保证一致性，艾伦说，这样你就可以指望一罐番茄酱或者一罐你喜欢的品牌的汤，看起来和尝起来总是一样的。
食用防腐剂安全吗?
扫一眼食品标签，你可能会发现食品防腐剂的名字又长又吓人。毕竟，“磷酸钙”这个词并不容易脱口而出。但是，在食品中发现的所有食品防腐剂和添加剂都是由FDA监管的。
一些被发现对人或动物有害的添加剂仍然可以被允许在食品中使用，但只能是被认为有害的含量的1/100。
我们有理由对防腐剂持谨慎态度:“一些研究表明，某些防腐剂在高水平时可能致癌，而其他防腐剂则会干扰肠道健康和吸收，”注册营养师、CDN和食品添加剂的创始人艾米·夏皮罗说真正的营养．
亚硝酸盐，一种用于加工肉类的防腐剂，可能致癌美国癌症协会．亚硫酸盐，a葡萄酒中常用的防腐剂和啤酒，可能会对肠道和口腔微生物群中发现的有益细菌产生负面影响，根据2017年10月发表在《美国医学杂志》上的一项实验室研究《公共科学图书馆•综合》．
尽管有这些警告，但这些防腐剂可能是可以食用的，因为它们的用量非常小。事实上，一些被发现对人或动物有害的添加剂仍然可以被允许出现在食品中，但只有被认为有害的含量的1/100美国国家医学图书馆．
艾伦说，对科学家来说，测试防腐剂并评估其安全性是一个持续的过程。他指出，“随着我们了解的更多，信息也在不断发展。”结论:食用防腐剂比冒险食用被细菌和真菌感染的食物更安全。
提示
夏皮罗说，如果你想避免食用防腐剂，那就多吃天然食品，少吃包装食品。
合成防腐剂
1.磷酸氢钙
艾伦说，这种防腐剂是用来增稠和稳定食物的。它还有助于防止结块。“这在烘焙食品中很常见，”比如蛋糕粉和面粉。它也存在于罐头食品，面包和果冻中食品及药物管理局．
其他形式的磷也被用作食品添加剂国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK) -你可以在啤酒、奶酪、牛奶和干豆等食物中找到它们。
“那些患有慢性肾病的人应该这样做限制他们摄入磷酸钙因为他们的肾脏可能无法正常清除磷，”艾伦说。据NIDDK称，患有慢性肾脏病的人也应该避免食用名称中含有“磷”的食物。
2.山梨酸
当用作防腐剂时，山梨酸是合成的，被认为是GRAS。它也自然存在于水果中，尤其是浆果。它被用于葡萄酒和奶酪，以及保存肉类，夏皮罗说。(请注意，山梨酸和抗坏血酸不是一回事。)
夏皮罗指出，与许多防腐剂一样，山梨酸也具有微生物特性。它有助于防止霉菌和酵母的生长联合国粮食及农业组织(FAO)。当低剂量使用时，你不会尝出或闻到这种添加剂。
3.硝酸盐和亚硝酸盐
这两种防腐剂通常被添加到加工肉类中。许多水果和蔬菜天然含有硝酸盐亚硝酸盐，自然存在时是安全的，根据密歇根州立大学成分安全研究中心．
夏皮罗说，在肉类中，防腐剂是合成的，用于增加颜色和延长保质期。最有可能的是，你也见过广告上写着“不含亚硝酸盐或硝酸盐”的肉类。那是因为有肉类中添加硝酸钠的健康风险-它会导致致癌化学物质的形成哈佛陈曾熙公共卫生学院．
含有这些防腐剂的食物的烹饪方法也是一个令人担忧的问题:根据成分安全研究中心的说法，在高温下烹饪含有这些防腐剂的食物会产生亚硝胺，一种致癌物质。
所以在高温烤箱里烤的培根或烤架上燃烧的热狗都可能导致人摄入致癌物。然而，在含有亚硝酸盐的食物中添加维生素C可以降低亚硝胺的含量，这是现在食品安全协会所要求的美国农业部．
4.苯甲酸和苯甲酸钠
苯甲酸和苯甲酸钠被归为一类，因为它们在某些情况下可以互换。粮农组织称:“苯甲酸是最古老、使用最广泛的防腐剂。”
FOA指出，你会在一些水果和香料中天然发现它。你经常会发现苯甲酸和苯甲酸钠被用来保存酸性食物，比如果汁和咸菜，夏皮罗说，并补充说，它们有助于限制微生物的生长，增强风味。
然而,食品及药物管理局对大多数含有这些防腐剂的饮料进行了测试，发现它们要么不含可检测到的苯，要么远低于5 PPB(十亿分之一)的安全限值。
5.亚硫酸盐
亚硫酸盐是一种常用的食品防腐剂，有助于防止褐变美国农业部．
根据美国农业部的规定，你会在配料表上看到二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾。
由于其抗菌特性，二氧化硫有助于防止干果腐烂，据美国农业部．夏皮罗指出，除了干果，它还被用作果汁中的防腐剂。据美国农业部称，葡萄酒中也含有这种物质。
夏皮罗说，虽然二氧化硫通常被认为是安全的，但它“对哮喘患者是有害的”。
美国农业部指出，高达1%的人口可能对二氧化硫敏感。据《世界卫生组织》报道，一些人在食用含二氧化硫的食物后，可能会出现哮喘症状，如喘息或更严重的哮喘发作克利夫兰诊所．
6.乙二胺四乙酸
这种常见的食品防腐剂，存在于罐头食品、酱汁、苏打水和其他食品中，已被批准用于消费食品及药物管理局．EDTA是乙二胺四乙酸(乙二胺四乙酸)的缩写，它只是其中之一听起来很吓人的添加剂被认为是安全的．
它是一种螯合剂，有助于防止氧化营养与饮食学会．当食物氧化时，它会导致颜色和味道的改变，以及导致食物变质。
即使食物中含有EDTA，只要你不缺乏矿物质，你的身体也不会吸收太多环境保护署(EPA)。根据美国食品药品监督管理局的指导方针，食品中可以含有多少EDTA是有限制的。
7.BHT和BHA
根据营养和饮食学会的说法，BHT(丁基羟基甲苯)和BHA(丁基羟基茴香醚)都是阻止氧化的抗氧化剂。BHA是一种蜡状物质，BHT是一种粉末。
这两种食品都被批准可以食用，但有限制食品及药物管理局．它们被FDA归类为“公认安全”或GRAS。你可以在脱水的土豆丝、谷物、干粉饮料和活性干酵母中找到BHT和BHA。
虽然FDA认为这些食品可以安全食用，但其他机构却持不同意见。2016年11月的一份报告称，丁基羟基茴香醚“被合理地认为是一种人类致癌物”国家毒理学计划的致癌物报告州。这个结论是通过动物实验得出的。更重要的是，BHA被列为添加剂，以避免公共利益科学中心(CSPI)是一个倡导健康食品的消费者权益组织。raybet投注
CSPI指出，对BHT的研究还没有定论——一些动物研究表明BHT会导致癌症的增加，而另一些则表明它会导致癌症的减少，建议你尽量避免使用它。
天然防腐剂
1.抗坏血酸
你可能知道这种防腐剂的更常见的名字:维生素c。它被FDA认为是GRAS。
夏皮罗说:“抗坏血酸可以防止面包变质，还可以在果汁饮料、食品和糖果中添加柑橘味。”根据成分安全研究中心(Center for Research on Ingredient Safety)的说法，这种抗氧化剂也被用于食品中防止褐变。
如果你想为水果制作一种家用防腐剂溶液，你可以简单地碾碎维生素C补充剂，并将其与水混合国家家庭食品保存中心．
2.柠檬酸
柠檬酸天然存在于柑橘类水果中，是一种广泛使用的GRAS防腐剂，实际上可以增强一些食物的风味。
艾伦说:“它被用于果酱和果汁等物品中，以保持味道，以及果冻等凝胶状物质，这样它们就不会改变状态。”据联合国粮农组织称，它也经常用于碳酸饮料中。它也可以包含在泡菜汁和其他酸味液体中。
3.维生素E(生育酚)
根据营养和饮食学会的说法，维生素E(生育酚)是一种抗氧化防腐剂，有助于防止皮肤变黄。生育酚天然存在于坚果和种子中欧洲食品信息委员会(EFIC)。
人工合成的生育酚反映了天然抗氧化剂的分子结构，自2001年以来已被允许用于食品中美国农业部．
根据美国农业部的数据，你会在各种各样的食物中发现生育酚，包括谷物、植物油、零食和加工肉类。他们是GRAS食品及药物管理局．