味精(味精)是一种增味剂,在许多包装零食、冷冻电视餐、冷盘甚至商店里买的沙拉酱中都有。
这种添加剂赋予食物鲜味,给它一个咸味,肉味。
什么是味精?
味精最初是从海藻汤中提取的,但现在,它是通过自然发酵制成的国际食品信息理事会基金会(IFICF)。
“味精已经存在了几个世纪。重要的是要知道它是安全的,可以食用增加食物的风味,”Bonnie Taub-Dix, RDN,的创造者BetterThanDieting.com他是吃之前先阅读:带你从标签到餐桌他告诉livestrong网站。
虽然许多关于味精的传言都是围绕着它所谓的“不良反应”,但研究人员还没有找到味精和过敏之间的可靠联系梅奥诊所.作为添加剂食品和药物管理局(FDA)认为味精是“公认安全的”或肝这意味着专家们发现味精在用于预期用途时是安全的。
味精由钠和谷氨酸盐组成,后者是一种氨基酸,也就是蛋白质的组成部分。谷氨酸是天然存在于许多植物和动物蛋白质中IFICF.
“味精在过去有负面的含义,但由于年轻一代在烹饪中使用它更多,研究表明它的负面影响很少,围绕它的炒作已经平静下来,”Taub-Dix说。
含有味精的食物
味精主要存在于加工食品.一些最常见的味精食物来源包括:
1.采购产品调味料,调味品和酱料
- 酱油
- 鱼酱
- 蚝油
- 预先做好的肉汁和混合物
- 从商店买来的沙拉酱
- 番茄和蔬菜酱汁
- 下降
2.汤
- 罐头汤
- 方便面汤
- 肉汤
- 清汤立方体
- 经验丰富的盐
3.加工食品
- 冷冻电视餐
- 冷冻披萨
- 芝士酱
4.包装食品和零食
- 薯片
- 玉米片
- 玉米片
- 饼干
5.加工肉类和植物性蛋白质
- 味噌
- 豆豉
- 大豆蛋白
- 加工肉类和鱼类,包括火腿
- 水解植物蛋白
- 分离蛋白(牛奶分离蛋白是一种干物质,当非蛋白质部分从脱脂牛奶中去除,根据美国乳制品协会).
美国食品和药物管理局要求制造商在食品标签上列出味精,这样你就可以很容易地识别出它含有增香剂。如果你试图避免或限制味精,仔细阅读配料表是很重要的。除了味精,味精还可能被列为:
- 谷氨酸
- 谷氨酸
- 谷氨酸钙
- 镁谷氨酸
- 鸟苷二钠
- 钠盐的肌苷
- 二钠5-ribonucleotide
- 镁谷氨酸
虽然味精在食物中的含量可能比你想象的要多,但避免使用味精是有可能的MSG-free食物.
味精vs.谷氨酸
尽管它的GRAS状态,你可能仍然对味精有所保留。需要明确的是,味精和谷氨酸是你的身体无法区分的。这意味着无论你吃的是味精还是含有谷氨酸的食物(如奶酪或肉),你的身体都会以同样的方式代谢它。
尽管拼写相似,但谷氨酸(glutamate)与谷蛋白(gluten)不是一回事——谷蛋白是小麦、大麦和黑麦产品中发现的蛋白质。
谷氨酸,也被称为谷氨酸,对你身体的代谢功能至关重要,在你的大脑中以游离形式大量存在,它作为一种神经递质,帮助脑细胞之间的交流,根据2014年3月发表在《美国医学杂志》上的一篇文章神经传导杂志.
味精和钠
味精是钠的一种来源,但它的含量比食盐要少。根据2019年11月的一项研究,味精含有12%的钠,而氯化钠含有39%营养物质.
Taub-Dix说:“这是一种减少钠摄入量的好方法,同时还能提高食物的味道,”只要你对它不敏感。
对味精敏感
虽然有过敏反应的报道,味精不被认为是过敏原美国过敏,哮喘和免疫学院.如果你在吃含有味精的食物时出现反应,那更有可能是对味精敏感。
食物过敏会导致危及生命的反应,而过敏会导致不愉快(但不会危及生命)的症状哈佛健康出版.
如果你怀疑自己对味精或其他食物或添加剂过敏,请咨询医生。以下是一些与味精敏感相关的常见症状美国国家医学图书馆:
- 头痛
- 胸部疼痛
- 冲洗
- 出汗
- 心悸
- 恶心想吐
- 面部或颈部麻木或刺痛
底线
研究人员还未能找到这些症状与味精之间的明确联系。在极少数情况下,当他们发生时,症状是轻微的,并自行解决,不需要医疗护理。
味精对食欲和饱腹感的影响
有证据表明,味精可以刺激食欲,增加饱腹感。
根据2016年4月的一份报告,味精可能通过改善味觉来帮助提高老年人的食欲天然产品传播.随着年龄的增长,味觉和嗅觉会减弱,这可能会影响你的食欲。摄入不足和食欲下降会增加营养不良和健康并发症的风险。
味精给人一种饱腹感。我们的味觉包括甜、酸、苦和鲜味。味精带来鲜味,其中的盐增强了甜味的感觉,减少了苦味,”Taub-Dix说。
2018年1月的一项研究表明,在胡萝卜汤中添加味精有助于提高食欲,也有饱腹感食欲发现。这项小型研究(28名参与者)发现,当汤中添加味精时,它不会影响食物的摄入量,但它确实增加了饱腹感,降低了食欲。研究人员得出结论,味精可能会影响你肠道中控制食欲的激素。
此外,根据2014年6月的一项研究,味精添加到食物中的鲜味可能会立即增加食欲,但也会增加饱腹感美国临床营养学杂志.
虽然使用味精有一些好处,包括它的钠含量比食盐低,但证据有限。
与任何食品添加剂一样,你仍然需要限制味精的摄入量,并在使用味精时牢记在心。
提示
如果味精是你厨房里的主食,Taub-Dix建议在烹饪结束时添加一些味精,而不是在烹饪过程中添加,这样你就不会过量使用味精。