5种含有味精的食物:真的可以安全食用吗?

味精是一种无麸质食品添加剂,经常出现在含盐加工食品和餐厅餐食中。
图片来源:OksanaKiian / iStock /一些

味精(味精)是一种增味剂,在许多包装零食、冷冻电视餐、冷盘甚至商店里买的沙拉酱中都有。

这种添加剂赋予食物鲜味,给它一个咸味,肉味。

广告

什么是味精?

味精最初是从海藻汤中提取的,但现在,它是通过自然发酵制成的国际食品信息理事会基金会(IFICF)。

“味精已经存在了几个世纪。重要的是要知道它是安全的,可以食用增加食物的风味,”Bonnie Taub-Dix, RDN,的创造者BetterThanDieting.com他是吃之前先阅读:带你从标签到餐桌他告诉livestrong网站。

广告

虽然许多关于味精的传言都是围绕着它所谓的“不良反应”,但研究人员还没有找到味精和过敏之间的可靠联系梅奥诊所.作为添加剂食品和药物管理局(FDA)认为味精是“公认安全的”或这意味着专家们发现味精在用于预期用途时是安全的。

味精由钠和谷氨酸盐组成,后者是一种氨基酸,也就是蛋白质的组成部分。谷氨酸是天然存在于许多植物和动物蛋白质中IFICF

“味精在过去有负面的含义,但由于年轻一代在烹饪中使用它更多,研究表明它的负面影响很少,围绕它的炒作已经平静下来,”Taub-Dix说。

含有味精的食物

包装好的方便面通常都加了味精。
图片来源:fotofermer / iStock /一些

味精主要存在于加工食品.一些最常见的味精食物来源包括:

广告

1.采购产品调味料,调味品和酱料

  • 酱油
  • 鱼酱
  • 蚝油
  • 预先做好的肉汁和混合物
  • 从商店买来的沙拉酱
  • 番茄和蔬菜酱汁
  • 下降

2.汤

  • 罐头汤
  • 方便面汤
  • 肉汤
  • 清汤立方体
  • 经验丰富的盐

3.加工食品

  • 冷冻电视餐
  • 冷冻披萨
  • 芝士酱

广告

4.包装食品和零食

  • 薯片
  • 玉米片
  • 玉米片
  • 饼干

5.加工肉类和植物性蛋白质

  • 味噌
  • 豆豉
  • 大豆蛋白
  • 加工肉类和鱼类,包括火腿
  • 水解植物蛋白
  • 分离蛋白(牛奶分离蛋白是一种干物质,当非蛋白质部分从脱脂牛奶中去除,根据美国乳制品协会).

广告

尝起来很常见中餐外卖中的味精,每西乃山.而且,它也经常出现在快餐中——例如,麦当劳的鸡肉三明治菲尔连锁店里有味精调味。你也会在一些鸡肉产品中发现这种风味增强剂麦当劳

美国食品和药物管理局要求制造商在食品标签上列出味精,这样你就可以很容易地识别出它含有增香剂。如果你试图避免或限制味精,仔细阅读配料表是很重要的。除了味精,味精还可能被列为:

  • 谷氨酸
  • 谷氨酸
  • 谷氨酸钙
  • 镁谷氨酸
  • 鸟苷二钠
  • 钠盐的肌苷
  • 二钠5-ribonucleotide
  • 镁谷氨酸

虽然味精在食物中的含量可能比你想象的要多,但避免使用味精是有可能的MSG-free食物

味精vs.谷氨酸

尽管它的GRAS状态,你可能仍然对味精有所保留。需要明确的是,味精和谷氨酸是你的身体无法区分的。这意味着无论你吃的是味精还是含有谷氨酸的食物(如奶酪或肉),你的身体都会以同样的方式代谢它。

广告

尽管拼写相似,但谷氨酸(glutamate)与谷蛋白(gluten)不是一回事——谷蛋白是小麦、大麦和黑麦产品中发现的蛋白质。

谷氨酸,也被称为谷氨酸,对你身体的代谢功能至关重要,在你的大脑中以游离形式大量存在,它作为一种神经递质,帮助脑细胞之间的交流,根据2014年3月发表在《美国医学杂志》上的一篇文章神经传导杂志

味精和钠

味精是钠的一种来源,但它的含量比食盐要少。根据2019年11月的一项研究,味精含有12%的钠,而氯化钠含有39%营养物质

广告

Taub-Dix说:“这是一种减少钠摄入量的好方法,同时还能提高食物的味道,”只要你对它不敏感。

仅供参考,美国心脏协会(美国心脏协会)建议将每日钠摄入量限制在不超过2300毫克,理想上限为1500毫克。饮食中钠含量过高会增加患高血压和心脏病的风险啊哈

广告

对味精敏感

虽然有过敏反应的报道,味精不被认为是过敏原美国过敏,哮喘和免疫学院.如果你在吃含有味精的食物时出现反应,那更有可能是对味精敏感。

食物过敏会导致危及生命的反应,而过敏会导致不愉快(但不会危及生命)的症状哈佛健康出版

如果你怀疑自己对味精或其他食物或添加剂过敏,请咨询医生。以下是一些与味精敏感相关的常见症状美国国家医学图书馆

  • 头痛
  • 胸部疼痛
  • 冲洗
  • 出汗
  • 心悸
  • 恶心想吐
  • 面部或颈部麻木或刺痛

底线

研究人员还未能找到这些症状与味精之间的明确联系。在极少数情况下,当他们发生时,症状是轻微的,并自行解决,不需要医疗护理。

味精对食欲和饱腹感的影响

有证据表明,味精可以刺激食欲,增加饱腹感。

根据2016年4月的一份报告,味精可能通过改善味觉来帮助提高老年人的食欲天然产品传播.随着年龄的增长,味觉和嗅觉会减弱,这可能会影响你的食欲。摄入不足和食欲下降会增加营养不良和健康并发症的风险。

味精给人一种饱腹感。我们的味觉包括甜、酸、苦和鲜味。味精带来鲜味,其中的盐增强了甜味的感觉,减少了苦味,”Taub-Dix说。

2018年1月的一项研究表明,在胡萝卜汤中添加味精有助于提高食欲,也有饱腹感食欲发现。这项小型研究(28名参与者)发现,当汤中添加味精时,它不会影响食物的摄入量,但它确实增加了饱腹感,降低了食欲。研究人员得出结论,味精可能会影响你肠道中控制食欲的激素。

广告

此外,根据2014年6月的一项研究,味精添加到食物中的鲜味可能会立即增加食欲,但也会增加饱腹感美国临床营养学杂志

虽然使用味精有一些好处,包括它的钠含量比食盐低,但证据有限。

与任何食品添加剂一样,你仍然需要限制味精的摄入量,并在使用味精时牢记在心。

提示

如果味精是你厨房里的主食,Taub-Dix建议在烹饪结束时添加一些味精,而不是在烹饪过程中添加,这样你就不会过量使用味精。

广告

广告

报告问题

当前页面截图

截图加载…