多么糟糕真的在铸铁平底锅做饭吗?

无论你是灼热的扇贝或烤披萨,铸铁平底锅是一个最喜欢的厨师为他们之间的通用性。而是因为他们可以煮熟在非常高的温度和可能转移铁食物,一些可能会担心他们的潜在的健康风险。

尽管如此,人与铸铁平底锅煮熟的数百年来,他们真的可以那么糟糕?

“铸铁炊具强,多才多艺,保留热量非常好。其他炊具,如铝做的,可以随着时间的磨损,而铸铁平底锅可能随着时间的推移变得更好,”阿比戈尔曼,RD, CDN,厨师和作家地中海饮食疗法,告诉LIVESTRONG.com。

“当你继续使用铸铁定期锅,一层慢慢构建既艰难又光滑,创造一个持久的,不粘表面。这就是所谓的经验丰富的铸铁。”

这里,我们揭穿一些最大的神话铸铁烹饪和提供如何照顾你的炊具,这样你就可以继续使用了。

因为铸铁炊具是一个优秀的热导体,它可以保持高温长时间,甚至促进烹饪。

“一般来说,烹饪铸铁盘适用与许多食物,从一块肉,家禽或鱼蔬菜,“戈尔曼说。但铸铁平底锅不适合成为一道美味的菜肴。戈尔曼指出,烘焙铸铁煎锅中创建了一个脆皮在烘焙食品,如荷兰婴儿煎饼和玉米面包。

铸铁炊具尤其对灼热的蛋白质,如海鲜、牛肉、猪肉、家禽和豆腐。“你可以烤焦的食物在加热,然后将其传输到烤箱完成烹饪或完全炉子上煮,这取决于食物,削减和大小,“戈尔曼说。

另外,他们借烹饪室内碎肉,就像当你准备墨西哥肉卷或汉堡肉饼,戈尔曼说。如果你正在寻找一个快速,可口的方式准备蔬菜,您可以使用铸铁平底锅来炒菠菜,蘑菇,青椒和任何生产。只是用一些你最喜欢的香料——瞧,营养配菜。

“铸铁有助于健康,低热量食物烹饪方法,使精益和不需要石raybet投注油,像水性方法,包括偷猎和炖,烧烤和快速烤,“说利和泰拉卡托斯,RDN, CDN的创始人营养的双胞胎和作者的营养对双胞胎的素治疗。

”另一个主要好处是,当你选择铸铁代替不粘炊具,你会避免PFOA(并酸),这是一个可能的致癌物质。”

最大的担忧之一与铸铁平底锅做饭,因为他们可以转移一定数量的铁你的食物,它可以对你的健康有害。(铁是一种矿物,产生一种叫做血红蛋白的蛋白质,红细胞携带氧气到全身。

但戈尔曼说的铁量转移到食物从铸铁平底锅是非常小的,因为他们是经验丰富的。

“大多数人都烹饪经验丰富的铸铁,不浸出大量的铁变成食物。因此,烹饪与铸铁不应被视为一个铁补充或替代消费含铁丰富的食物”,戈尔曼解释说。

也就是说,使用一个未成熟的或缺乏经验丰富的铸铁盘能够贡献更多的铁,但数量还不清楚。此外,烹饪酸性食物,如番茄和柑橘,可能浸出更多的铁盘,因为他们可以带调味料,戈尔曼说。但是,大多数人都使用高经验丰富的锅,所以这个不应该太多的关注。

另外,在你的食物可以多一点铁对大多数人来说是一件好事。“据估计,多达25%的世界人口是贫血(铁不足),和严格的素食主义者,绝经前的人,怀孕的人,孩子是最危险的。所以这些人经常需要一个铁增加,”库恩双胞胎说。

2018年11月的一份被广泛引述的研究公共卫生和营养杂志》上看着铁含量的差异在鹰嘴豆和甜菜非铁盘和铸铁煎锅里煮,发现铸铁平底锅两个食物中的铁含量增加。

在铸铁盘,5克的鹰嘴豆含有0.06毫克的铁和0.053毫克当熟非铁的痛苦。同一份甜菜含0.0081毫克,铸铁烹饪烹饪后非铁盘和0.007毫克。

一种罕见的实例,铸铁烹饪威胁是,如果你可以接受一个条件称为血色沉着病,导致你的身体从你吃的食物,吸收过多的铁根据梅奥诊所。

血色沉着病可以使你的身体器官储存多余的大量的铁,尤其是肝脏、心脏和胰腺,给你致命的健康问题的风险,如肝病、心脏病和糖尿病。

血色沉着病是一种遗传性疾病,但大多数人没有经历的症状和体征,直到中年,40岁后为人们分配男性出生时,60岁以后的人分配女性出生时,梅奥诊所。例如,绝经后的人可能会经历的症状在经期因为他们不再失去铁。

“如果有人血亲与疾病,他们可以测试,看看他们,”库恩双胞胎说。

有一些担心,因为铸铁平底锅可以维持高温,他们可能产生的化学物质称为杂环胺杂环胺和多环芳烃(多环芳烃),这是与增加患癌症的风险。

这些化学物质时形成肉类,包括牛肉,猪肉,鱼和鸡肉,用高温煮熟的烹饪技术,在一个开放的火焰像煎、烧烤国家癌症研究所。

但戈尔曼说的风险多环芳烃和杂环胺主要只关注在烧烤食物。多环芳烃时形成的脂肪和肉的汁液滴在篝火或热表面,导致火焰和烟雾。多环芳烃在烟然后坚持肉的表面,根据美国国家癌症研究所。

“他们(铸铁平底锅)能够承受高热量,但这并不意味着你烹饪加热或在烤箱温度足够高关心致癌物质,“Gellman解释道。

“这是典型的烧烤时只有一个问题。烧烤产生极高的温度,炭化和脂肪滴起火。这些主要问题的时候看着致癌物质。用铸铁锅烹饪室内不应产生任何这些carcinogenic-causing问题。”

所以如果你在铸铁烹调肉类烧烤,有机会你可以多环芳烃和杂环胺暴露自己。

“任何时候你煮肉在一个较高的温度,很可能多环芳烃和杂环胺形成,”库恩双胞胎说。“好消息是,有几件事你可以做减少暴露在这些致癌物质,如不允许肉煮熟的太好。更多的肉变得干涸,杂环胺越多。”

你也可以在微波炉前把它煮肉铸铁炊具限制的时间肉暴露在高温、拉卡托斯双胞胎说。

另一个要注意的是,研究还没有建立一个明确的杂环胺和多环芳烃暴露之间的联系从煮熟的肉类和癌症在人类中,美国国家癌症研究所。大多数研究有关杂环胺和多环芳烃癌症动物模型,和老鼠的剂量是一千倍一个人吃的东西在一个正常的饮食。

不,其实很好。除非你生活在一个健康状况如血色沉着病,这迫使你更加意识到自己的铁的摄入量,你不必担心被暴露于过量的铁铸铁。

如果你担心你的食品中多环芳烃和杂环胺形成,与铸铁在家里做饭不太可能要承担许多风险。多环芳烃和杂环胺形成只有当烹饪在非常高的温度下,比如烧烤或煎的时候。

如果你烹饪肉类与铸铁烤,你可以减少你接触多环芳烃和杂环胺通过避免烹饪它,直到它太好或在微波炉中出现几分钟再用铸铁。

唯一的缺点与铸铁的烹饪锅很重很热,包括处理,所以你必须做饭小心。

“重要的是要有适当的干厨房毛巾和/或防烫套垫。根据铸铁的大小,它也可能有助于保持双方在炉子上移动或转移的烤箱,”戈尔曼说。