碳酸钠和碳酸氢钠

碳酸钠和碳酸氢钠有像模像样的名称和许多化学相似之处,但他们使用非常不同。碳酸钠家庭和工业应用,但很少用于食物和烹饪。碳酸氢钠,另一方面,是普通家庭小苏打,它有多种用途,包括烘焙和清洁。

碳酸钠是一个相对碱性盐,“基本”是酸性的化学相反。公式Na2CO3和口语的“碳酸钠。”Because of the caustic nature of sodium carbonate, it has few applications in food, though a few select food items -- including certain pretzels -- require the use of a strong base such as sodium carbonate. One of its most common applications is in the industrial manufacturing of glass.

与化学公式NaHCO3,碳酸氢钠碳酸钠在结构上非常相似。更刻薄的,然而,只有很轻微的基础。它有许多普通家庭应用,包括作为清洁剂和烘焙食品发酵剂。你也可以摄取碳酸氢钠水作为一个温和的家庭治疗酸胃里;中和胃酸,减轻烧心的症状和生产无害的二氧化碳和水的化合物。

碳酸钠基本上没有生理上的重要性;你的身体利用和生产。另一方面,碳酸氢钠生理功能是非常重要的。在你的血液,你自然有碳酸氢盐解释Drs。雷金纳德加勒特和查尔斯·格里森姆在他们的书中“生物化学”。It acts as a buffer, meaning that it helps regulate the acidity of your blood. Your cells produce the waste product carbon dioxide, which combines with water in the bloodstream to produce bicarbonate.

碳酸氢钠、碳酸钠法同样的食物,虽然碳酸钠反应更强烈。与酸反应,这就导致一个叫做碳酸化合物的生产,化学分子式H2CO3。然后碳酸分解成二氧化碳和水,解释Drs。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的书中“生物化学”。The carbon dioxide bubbles produce leavening action. The major difference between sodium bicarbonate and sodium carbonate in food is that while sodium bicarbonate doesn't significantly change a food's acidity, sodium carbonate makes the food very basic.