如何用麦芽醋腌制甜菜根

甜菜根，非正式缩写为beet，是一种深红色的根类蔬菜，常用于汤、炖菜、沙拉和意大利面。它尝起来含糖，带点酸味，有点像甜胡萝卜和新鲜菠菜的混合味道。用麦芽醋腌制甜菜根，以增强其风味，并保存起来以备以后使用。

为了成功腌制，你必须对罐装设备的所有部件进行消毒。将一大锅干净的水烧开，放入足够装下所有甜菜根的罐装罐子。把罐子和锅盖煮五分钟。小心地将它们转移到干净的毛巾上，用罐子夹夹干燥和冷却。

在准备甜菜根的时候，注意不要刺穿它的皮，这样红色的汁液就不会漏出来。彻底擦洗以清除外部的污垢。将擦洗过的甜菜根放入一大锅沸水中。在水中加入2汤匙麦芽醋，帮助甜菜根保持颜色。转小火，将甜菜根煮90分钟。取出甜菜根，晾干30分钟。剥去皮，然后把冷却的甜菜根切成你喜欢的样子。将切片装入无菌罐装罐中，顶部留出1英寸的空间。

将麦芽醋倒入一个大锅中，用大火加热。每加仑醋中加入2盎司胡椒粒和2盎司多香果。个性化的口味，加入你最喜欢的甜香料。整个肉桂棒，八角和丁香都是不错的选择。对于更甜的腌制甜菜根，加入1到2汤匙红糖。将麦芽醋煮沸10分钟。将麦芽醋放在中低火上加热，直到你准备使用它，不要超过10分钟，以防止蒸发。

向一个干净的锅中倒入2英寸的水，煮沸。将每个消毒过的罐子的盖子放入水中，煮沸3分钟。把热醋倒在甜菜根上，装满罐子，距离顶部1/4英寸。在每个罐子里插入一把刀，释放气泡。用干净的毛巾擦拭罐子边缘，去除果汁或醋。用钳子或盖子磁铁小心地从水中取出一个盖子，并将其转移到装满水的罐子的顶部。重复这个过程，直到所有罐子都有盖子。固定好罐子上的螺丝盖，把它们分开1英寸放在工作台上冷却两个小时。按下盖子的中心来测试盖子。如果盖子发出爆裂的声音，说明盖子没有盖好。 Place these jars in the refrigerator and use them within two weeks. Store the sealed jars in a cool, dry place and use them within two years for the best quality. Refrigerate after opening.