人工香料和天然香料比你想象的更相似——但它们安全食用吗?

成分标签应该提供信息。但当它们包含“天然和人工香料”这样含糊的短语时，它们能真正告诉我们关于食物的多少信息呢?

由于上千种化学物质都属于这些范畴，它们可能会带来更多的问题而不是答案。

如果你注意营养成分标签在包装食品上，你可能见过“天然香料”或“天然香料”等术语。根据环境工作小组在食品标签上，“天然香料”是第四大最常见的成分，仅次于盐、水和糖。

“人造香料”和“人造调味料”在配料表中也很常见;有时，“天然和人工香料”的组合术语也会出现。总体而言，自1960年以来，美国有超过2600种调味物质被归类为“公认安全”，即GRAS美国政府问责局．

然而，这并不意味着这些香料不是没有争议或困惑的。以下是关于天然和人造香料你应该知道的事情，以及为什么它们对你的健康很重要。

根据fda的说法，只要某种物质的主要功能是提供风味而不是营养价值，并且它来自以下来源之一，就可以被贴上“天然香料”或“天然香料”的标签美国联邦法规电子代码．

• 香料
• 水果或果汁
• 蔬菜或蔬菜汁
• 食用酵母
• 草本、树皮、芽、根、叶或类似的植物材料
• 肉类，海鲜，家禽，蛋类或奶制品

尽管他们的名字，大多数天然香料仍然是在实验室生产的，解释说莱利·桑顿，注册营养师她是阿拉巴马大学伯明翰分校的营养学家和健康专家。

科学家们选择一种天然的食物来源，比如水果或香料，他们找到了提取化学物质的方法来捕捉这种食物的味道，而不是它的质地、脂肪含量或卡路里含量。政府指南指出，这可能是一种精油、树脂、香精、蒸馏物或“任何烘焙、加热或酶解过程”。

成分标签有时会提到味道的来源:例如“天然草莓味”。然而，如果使用了不同天然香料的组合，他们可能不会列出具体的来源。一些常见的天然香料的例子包括:

• 香草醛:这种香草豆的提取物是美国最常用的调味成分香料和提取物制造商协会(FEMA)。
• 肉桂皮提取物:已知的化学名称肉桂需要雇,樟属loureirii Blume，还有樟属根据2020年1月的一份报告，这些天然肉桂香料是通过一种称为溶剂萃取的化学过程生产的食品与化学毒理学“，．
• 柠檬烯:这种化合物存在于橙子和柠檬皮的精油中，并提供柑橘风味和香气许多食品，香水和清洁产品。
• 天然牛肉香精:一种令人惊讶的成分麦当劳的薯条在美国，这种从牛肉中提取的调味料还含有水解小麦和水解牛奶，这意味着这种著名的薯条不是素食、不含乳制品或麸质的。

你可能会想到添加到食物中的香草和香料作为“天然香料”，但从技术定义来看，这是不对的。根据食品标签指南，“通过切割、研磨、干燥、制浆或类似加工水果、蔬菜、肉、鱼或家禽组织”获得的任何物质都被视为食品，而不是调味品。

在成分表中，这些物质会按照它们的常用名称列出——例如洋葱粉或大蒜粉。盐也是一样:任何添加到产品中的天然盐都被列为“盐”，而不是“天然香料”。

据联邦应急管理局称，人造香料与天然香料没有太大区别。它们仍然是通过化学过程产生的，但由于它们的来源，它们不符合天然香料的要求。

例如，为了让草莓口香糖或冰淇淋中的调味料被标记为“天然香料”，它必须是从草莓中提取的。如果它是从其他任何东西中提取的，即使是其他植物或水果，它也必须被标记为“人造香料”。

人造香料也可以从不可食用的物质中提取，如石油或木浆。事实上，许多可以“自然”生产的口味也可以用“人工”成分生产;最终的化合物(和产生的味道)是相同的，即使原始来源不同。

“在实验室里创造东西通常更便宜、更环保，特别是在土地或适当气候不容易获得的情况下，”他说Kara Bowers，注册营养师她是宾夕法尼亚州立医学院的营养师。

以香草精为例:“香草豆只能在热带地区种植，而且它是一种非常敏感的植物，”鲍尔斯说，“所以用其他成分来创造这些味道通常更容易。”

其他一些人工生产的香料的例子包括以下美国科学与健康委员会：

• 双乙酰:发酵的副产品，产生一种类似黄油的调味剂，用于微波爆米花
• 乙酸异戊酯:香蕉的主要味道，由酒精和酸混合而成
• 甲基邻氨基苯甲酸盐:葡萄中发现的一种化合物(但通常由石油制成)，用于给葡萄糖和苏打水调味

说到天然香料和人造香料之间的选择，在营养方面没有太大区别。天然和人造香料都不含卡路里、脂肪、糖、维生素和矿物质。

通常，天然香料和人造香料的化学成分完全相同。有时候，根据环境工作小组在美国，人造香料实际上比天然香料含有更少的化学物质。

然而，有一件事可能会导致潜在的健康风险，鲍尔斯说:“如果你有过敏，检查并查看这些味道是天然的还是人造的，这很重要。”的食品及药物管理局她补充说，要求食品制造商在食品标签上列出八种主要的食物过敏原。但对于不太常见的过敏或不耐受的人来说，可能有必要了解更多关于成分的模糊或不清楚的信息。

多年来，一些特定的调味剂引起了人们的关注。例如，在21世纪初，人们发现在微波爆米花加工厂工作时吸入了双乙酰(一种合成黄油香料)，会导致肺损伤。

2012年12月的一篇论文环境卫生观点值得注意的是，虽然一些制造商转向了不同的口味，但这种新的替代品也存在健康问题。

在2018年，食品及药物管理局宣布禁止六种可能被列为人造香料和增香剂的化学物质，因为它们与实验室动物的癌症有关。

“当你购买包装食品时，要看完整的成分表。一个好的经验法则是选择成分最少、添加的化学物质、香料和防腐剂最少的产品。”

不过，总的来说，任何属于香精或调味料的东西都被列为可以安全食用的，至少在我们的食物中存在的非常少量的情况下是安全的。鲍尔斯说:“由于来源不可靠，散布恐惧，人造香料的名声很差。”“作为一名营养学家，我坚信事实，而不是恐惧。”

但桑顿指出，如果你摄入了大量的天然和人造香料，这可能意味着你摄入了大量的加工食品——这可能会因为其他原因对你的健康有害。

她说:“当你购买包装食品时，要查看整个成分表。”“一个好的经验法则是选择成分最少、添加的化学物质、香料和防腐剂最少的产品。”

她补充说:“我确实试图推动人们尽可能多地食用天然、天然的食物。”她指出，完整的水果和蔬菜、全谷物和瘦肉不含添加香料，也不需要添加香料。

当人们想到食物中添加的调味料时，他们通常会想到味精。这添加剂是常见的在汤、蔬菜罐头、中国食品和加工肉类中梅奥诊所．

味精天然存在于一些食物中，包括西红柿和奶酪美国食品和药物管理局．但它也可以合成生产，并添加到包装或预制食品中作为风味增强剂。

然而，就食品标签而言，味精不会被列为天然或人工香料。就像盐在配料表中必须以通用名称列出一样，味精在配料表中也必须以名称列出。

多年来，FDA收到了许多关于味精不良反应的报告，包括头痛、出汗、麻木、心跳加速、胸痛和恶心。这些反应被称为味精症状复合物，但没有发表的研究发现添加剂和这些特定症状之间的明确联系梅奥诊所．

桑顿说，味精被FDA认为是安全的。但即使人们没有出现如上所列的奇怪症状，她说，重要的是要记住它是一种盐。

她说:“很多美国人真的需要注意他们的钠摄入量，因为他们担心血压。”“甚至对那些没有钱的人也是如此高血压在美国，我们应该记住我们吃的加工食品中有多少钠。”

味精的钠含量确实低于普通食盐，如果适量使用，它可能对人体有益减少总的钠摄入量．但是，与其仅仅依赖含盐的产品，桑顿还建议在食物中加入香草和香料。

如今，“天然香料”一词出现在水果味苏打水的成分标签上。这些产品因其承诺的气泡和风味而不含卡路里而变得非常受欢迎。

但是这些说法怎么可能是真的呢?一个“天然”的产品怎么可能有水果的味道而不含卡路里呢?桑顿说，这要追溯到味道提取的科学。她说:“提取水果的精华是有可能的，而且量很小，不会增加饮料的卡路里。”

桑顿说，用天然香料制成的调味苏打水当然是含糖苏打水或高热量果汁的健康替代品。raybet投注但她建议仔细阅读整个成分标签。她指出:“有时一种饮料可能是天然的，但它仍然可能含有人工甜味剂。”

虽然有味道的苏打水是一种很好的款待，但请记住，喝碳酸水会导致令人不快的副作用对一些人来说。

桑顿仍然建议来自真实食物的味道-而不是化学品-只要可能。她说:“在水中挤一个柠檬或一些浆果，或者用薄荷或迷迭香等香草调味。”