咖啡中的丙烯酰胺对你有害吗?

早上喝咖啡对健康大有好处，但近年来，关于咖啡和癌症之间是否有联系的争论一直令人困惑(也令人担忧)。

事实上，根据咖啡的制作时间和地点，你的咖啡包装上可能会有关于一种叫做丙烯酰胺的化学物质的癌症警告。

原因如下:2018年，加州一家法院裁定，在该州销售的咖啡必须附有标签，警告消费者丙烯酰胺的存在，丙烯酰胺是一种疑似致癌物。但在同一年，加州环境健康危害评估办公室提出了一项规定，澄清咖啡不会造成重大危害癌症的风险而且不应该要求癌症警告美国食品和药物管理局(FDA)。

那么，我们可以放心地喝咖啡而不担心它会致癌吗?

我们咨询了注册营养师艾拉·达瓦尔，注册营养师，CDN以解决争议，并找出丙烯酰胺(有争议的化学物质)是否会损害你的健康，以及你是否需要开始减少每天的饮茶量。

据世界卫生组织称，丙烯酰胺是一种用于造纸、染料、塑料到处理饮用水等许多行业的化学物质美国癌症协会．

但当某些食物在高温下加热时，丙烯酰胺也会通过化学反应自然产生，达瓦尔说。根据美国癌症协会的数据，含有丙烯酰胺的一些主要食物来源包括炸薯条、薯片、谷物制成的食物(如早餐麦片、饼干和吐司)，还有，你猜对了，咖啡。

以咖啡为例，丙烯酰胺在烘焙过程中形成。

从一些咖啡包装上的警告标签来看，你可能会对丙烯酰胺感到震惊。那么，它真的不安全吗?

根据2014年2月的一项研究，一些研究人员担心，你饮食中的丙烯酰胺(也被归类为神经毒素)可能会随着时间的推移逐渐在你的体内积聚，并导致神经病变(神经损伤或功能障碍)营养神经科学．

更重要的是，据美国癌症协会称，丙烯酰胺已被国际癌症研究机构定性为“可能的人类致癌物”。

事实上，一些研究发现，“不吸烟的绝经后女性食用含有高浓度丙烯酰胺的食物和饮料，如谷物、薯片、椒盐卷饼和咖啡，患卵巢癌和子宫内膜癌的风险会增加，”达瓦尔说。

然而，癌症和丙烯酰胺之间的联系还需要更多的研究。这是因为，到目前为止，大多数关于丙烯酰胺致癌作用的研究都是在实验室动物身上进行的，丙烯酰胺的含量远远高于人类食物中的含量食品及药物管理局。

因此，虽然丙烯酰胺可能对人类健康构成威胁，但还需要进行更多的流行病学研究(在人群中进行的研究)，以确定食物中丙烯酰胺含量与癌症风险升高之间是否存在联系。

没有充分的研究，很难知道。达瓦尔说:“关于长期接触丙烯酰胺(日复一日，持续数年)和累积效应的研究还不够。”

也就是说，丙烯酰胺在小剂量下似乎是安全的，她补充道。事实上，根据美国癌症协会的说法，迄今为止，现有的流行病学证据表明，食物中的丙烯酰胺不太可能增加人类患癌症的风险。

咖啡中丙烯酰胺的含量可能与咖啡的加工方式有关。

达瓦尔说:“产品越是从原始原料中经过飞行、烘焙、包装和添加化学物质来延长保质期，丙烯酰胺含量越高的可能性就越大。”

例如，你更容易在保质期超过六个月的非有机、传统种植和烘焙的咖啡豆中发现更高水平的丙烯酰胺，她说。

事实上，像速溶咖啡其中，丙烯酰胺含量可能特别高。举个例子:2013年的研究Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny速溶咖啡中丙烯酰胺的含量可能是刚烤好的咖啡的两倍。

即便如此，一杯速溶咖啡中的丙烯酰胺含量可能还不足以成为主要的健康问题。但如果你仍然担心即食咖啡中的丙烯酰胺，可以选择新鲜烘焙的品种。

虽然还需要更多的流行病学研究，但目前的证据似乎支持咖啡中丙烯酰胺含量通常是安全的这一观点。换句话说，你不需要从日常生活中禁止你的啤酒。唷。

另外，有些人可能会说咖啡的健康益处超过了相对较低的丙烯酰胺含量。例如，爪哇富含强大的抗氧化剂和多酚，这与降低某些癌症和其他慢性疾病的风险有关，达瓦尔说。

不过，她补充说，这并不意味着你应该喝无限量的咖啡。据研究表明，喝太多含咖啡因的咖啡会导致血压升高、失眠哈佛健康出版．

对于大多数成年人来说，每天摄入400毫克咖啡因(大约4杯咖啡)就可以了。但为了安全起见，你可能想把咖啡的摄入量限制在每天一杯，用其他富含抗氧化剂的饮料代替，如绿茶，达瓦尔说。