干燥对食品质量的影响既有正面影响也有负面影响。虽然脱水的食物会失去很多营养，但你不必担心它们会变质。更不用说它们是很棒的零食了。
提示
虽然脱水的水果不会变质，但它们在干燥过程中会损失一些营养成分。
脱水食物的利弊
让我们从脱水食物的好处开始。根据密苏里大学在美国，脱水的食物不会变质。为什么?为了生长，细菌、酵母和霉菌需要水——脱水食物所缺乏的东西。
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它们的其他好处主要是方便。露营者和徒步旅行者通常会带些干粮，因为它们很轻，水果皮之类的干粮很容易做零食。此外，干蔬菜易于储存，可以添加到一些你最喜欢的食谱中，从汤到炖菜。
现在，转到消极方面…如果你想知道干燥对食物营养价值的影响，密苏里大学给出了答案:
- 由于热和空气的影响，维生素A和C会减少。
- 亚硫酸盐处理会破坏硫胺素。
- 蔬菜干燥前焯水会破坏维生素C复合维生素b族维生素，并导致部分矿物质的流失。也就是说，焯水可以减少脱水和储存阶段维生素A和C的损失。
- 干燥的食物也容易腐烂摄入更多卡路里，因为它们的营养浓度更高。例如，100克新鲜杏子含有51卡路里，而100克杏干含有260卡路里。
根据健康频道在美国，烹饪脱水食物只会让它们失去更多的营养。更多的营养物质将被过滤并溶解在烹饪水中。
食物脱水步骤
的环境保护署(EPA)描述了使食物脱水所需的步骤。你必须从预干燥处理开始，这将为食物脱水做好准备。准备工作包括:
- 选择和排序
- 洗
- 剥
- 切割
- 漂白
- 颜色保存
预脱水处理的最后一步也被称为硫化，在这个过程中，食物会用二氧化硫处理是一种抗氧化剂和防腐剂。二氧化硫的存在减缓了水果的褐变，减少了抗坏血酸和胡萝卜素的破坏。
下一步是烘干食物，有三种方法可以选择:烤箱烘干、太阳能烘干和电动脱水机烘干。
一旦食品干燥，EPA建议根据其类型处理脱水产品。处理方法可能包括排汗(当您将脱水产品放在箱子或盒子中以平衡水分含量时)，筛选以去除不需要的大小的脱水碎片，检查，实例化以提高再水化率，最后，包装。
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食物脱水方法
说到水果的实际干燥，有三种最常用的方法:太阳能干燥，烤箱干燥和使用电动脱水机。
你猜对了，太阳能干燥是一种需要太阳的方法。阳光进入一个专门为此目的设计的单元，该单元通风良好，可以除去潮湿的空气。室内温度通常比室外温度高20至30华氏度。这种方法唯一的缺点是你不能控制天气，因此如果条件不合适，可能得不到你想要的结果。
烘箱干燥和使用电动脱水机是两种室内方法，需要相当少的努力。总的来说，电动脱水机是一个更好的选择，因为它们需要的能量更少，而且在干燥期结束时不太可能烧焦食物。密苏里大学还建议，如果你只是给草药脱水，可以使用微波炉。