如何烹饪菠萝蜜

菠萝蜜到底是什么?这种水果——你可能听说过，也可能没听说过——现在越来越受欢迎，越来越多的人开始尝试简单的菠萝蜜食谱。为什么?因为菠萝蜜是一种很好的素食肉类替代品，而且它富含多种营养物质。

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第一次看到菠萝蜜时，你可能会大吃一惊。这些奇异的亚洲水果很大。随着威斯康星公共教育部门有一些能长到100磅重。然而，除了新鲜的，罐头品种在许多杂货店都可以买到。成熟的菠萝蜜有类似桃子或梨的味道，可以新鲜、奶油甚至烘烤。它甚至是受欢迎的肉类替代品比如烧烤把猪肉．

根据美国农业部在美国，一杯生菠萝蜜只有157卡路里。但作为水果，它的蛋白质含量惊人——1杯就含有3克蛋白质。它还含有1克脂肪和38克碳水化合物。

2019年1月发表在《国际食品科学杂志值得一提的是，菠萝蜜比其他热带水果含有更多的蛋白质、钙、铁和硫胺素。它还含有大量的维生素B，这是大多数水果所不具备的。

它富含维生素、矿物质和植物化学物质，有助于对抗糖尿病、炎症和氧化;它还具有降低血压、对抗心脏病、降低中风风险和防止骨质流失的潜力。它对肌肉和神经功能也有好处。

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让菠萝蜜脱颖而出的不仅仅是它的营养价值——一旦你对菠萝蜜的制作有了一些了解，你会对它的烹饪用途感到惊讶。最好的是，你不必担心从农产品区寻找一个成熟的菠萝蜜，然后在家里把它切开。最简单的菠萝蜜食谱都需要菠萝蜜罐头。

菠萝蜜最流行的制作方法是用它来制作仿烤肉。有波士顿大学萨金特选择营养中心菠萝蜜的口感很像拉面鸡肉。为了制作菠萝蜜肉酱，Sargent Choice的学生们用了两罐20盎司的年轻绿色菠萝蜜泡在水里，1/4杯烧烤调味料，1汤匙橄榄油和3/4杯烧烤酱．

切好菠萝蜜后，他们把它和调味料一起搅拌，用中火在煎锅上涂油。锅一热，他们就把菠萝蜜翻炒两三分钟。这就是把菠萝蜜变成牛肉酱的替代品所需要的。

类似地,T.科林坎贝尔营养研究中心提供另一种简单的菠萝蜜烧烤肉的风格，这一个使用慢炖锅。将菠萝蜜与洋葱、辣椒和烧烤调味料放入慢炖锅中，中火烤四五个小时左右;然后用叉子把水果分开，关小火，继续煮几个小时。

正如食谱上所写的，成熟的菠萝蜜加热后会像嫩猪肉一样散开，而且味道很好，所以长时间烹饪会做出多汁、令人难以抗拒的植物烤肉。

在食谱中起作用的不仅仅是水果本身。作为2018年8月发表的一篇文章公共科学图书馆描述,菠萝蜜种子-烘烤后研磨-是可可粉的很好的替代品，尤其是在卡布奇诺中。谁能想到这种外观奇特的植物可以同时作为肉和巧克力的替代品呢?

所以下次你在杂货店看到菠萝蜜时，不要气馁。去买菠萝蜜吧，尝试一些简单的菠萝蜜食谱——你甚至可能骗过你的朋友或家人，让他们以为这真的是猪肉或鸡肉。