小苏打在饼干中的替代品

小苏打可以使饼干、快速面包和饼干在烤箱中发酵，这样你就会得到一个体积很大的最终产品。如果你在做菜谱的时候发现发酵剂用完了，你可以用其他材料代替饼干和其他烘焙食品中的小苏打。

这种饼干中看似微不足道的成分实际上是必不可少的。它赋予了它们最后的味道和轻盈。

小苏打，或者碳酸氢钠，为碱性粉末。当与水分和酸(如酸奶、红糖或可可)混合时，这种混合物会产生二氧化碳气泡。这是饼干的面糊，就像我们的巧克力奇亚饼干在烘烤过程中，它们的质地会变浅。

小苏打不会增加食谱中的卡路里，但会增加少量的钠．一份1/8茶匙的含钠量为160毫克美国农业部．

阅读更多:7个raybet投注健康饼干的技巧和交换，让你的食谱更健康一点

小苏打甚至被一些人用作家庭治疗胃痛的抗酸药物。不过，你最好还是把它放在饼干里临床药学与治疗学杂志2014年2月。人们在家经常不正确地使用苏打水，比如用来通过药检(它不起作用)，或者用来治疗尿路感染。当滥用时，该化合物会导致严重的电解质和酸碱失衡。

阅读更多:南瓜角豆片饼干

泡打粉是一种常见的替代发酵剂，可在饼干和其他烘焙中用作小苏打的替代品。人们的食品储藏室里也有这种粉末是很常见的。

注意，泡打粉的发酵力不如普通的小苏打。根据耶鲁国家倡议在美国，小苏打的发酵力是泡打粉的四倍，所以1/4茶匙小苏打的发酵效果和1茶匙泡打粉的发酵效果一样。

泡打粉也没有小苏打的咸味，所以你可能需要加更多的盐，加一两撮。泡打粉也含有酸性成分，以酒石奶油的形式存在。你可能想用更中性的东西代替食谱中的少量酸性成分，但对于大多数基本的饼干食谱来说，额外的一点酸不会对结果产生很大影响。

阅读更多:脉冲巧克力片饼干

自发粉可能是你橱柜里的一种食材。如果你选择用它来代替饼干中的小苏打，你需要对你的饼干配方进行调整。

自发面粉是由普通面粉、泡打粉和盐混合而成。每杯自发面粉含有1茶匙泡打粉和1/4茶匙盐。

当你烤饼干的时候，你会想要用更多的酸性成分代替一些酸性成分中性的比如用牛奶代替酪乳，以保持口味平衡。自发粉中的泡打粉已含酸。

用自发粉代替小苏打、普通面粉和盐，并正确调整食谱中的酸性化合物，可能会很棘手。这可能是最适合有经验的面包师而不是新手的替代品。你可能需要尝试一下，才能让味道恰到好处。

阅读更多:10种不会破坏你饮食的甜点