为什么野牛是牛肉更好的替代品——以及如何烹饪

更可持续的牛肉替代品，野牛是一种红肉全国各地的牛排店和汉堡店的菜单上似乎都出现了这种现象。如果你想改变你的蛋白质来源，也许是时候给野牛一个机会了。

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如果你要在野牛和牛肉汉堡晚餐时，考虑一下这种不太为人所知的肉类的一些好处可能会有所帮助。那么，野牛肉有raybet投注多健康呢?说到卡路里和宏量营养素，野牛是比牛肉更瘦的蛋白质来源，因为它含有更少的脂肪和卡路里。

一份标准的四盎司的野牛肉大约含有124卡路里，6克脂肪和17克蛋白质美国农业部．相比之下，同样大小的牛肉饼含有224卡路里，14克脂肪和21克蛋白质美国农业部．这种显著的热量差异主要是由于野牛肉的脂肪含量低。牛肉的脂肪含量是野牛的两倍多!

与牛肉不同，野牛在饲养过程中从未使用过抗生素和生长激素美国农业部．野牛群通常也在开阔的牧场上饲养，一生中的大部分时间都吃干草或草，而奶牛通常一生都在工业牧场上饲养。

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在杂货店购买野牛时，有几件事要注意。

Ted’s Montana Grill是一家以野牛汉堡和排骨闻名的纽约餐厅，该餐厅的行政总厨柯克·比昂迪(Kirk Biondi)有一些选择正确切肉的好建议。

Biondi建议你购买当天新鲜切开的野牛牛排。如果你没有这个，选择新鲜的，未冷冻的。说到肉的质量，要选颜色丰富、红色、脂肪少或没有脂肪的肉。

美国农业部表示，野牛和牛肉应该以同样的方式处理。购买了野牛肉后，将其储存在一次性塑料袋中，以防止任何可能交叉污染其他食物或产品的泄漏。尽快将肉冷藏，并在3 - 5天内食用。

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准备好亲手尝试完美的野牛汉堡了吗?厨师Biondi在下面分享了他的食谱。

野牛汉堡配料

• 碎野牛肉
• 格鲁耶尔干酪和蓝奶酪
• 焦糖洋葱
• 芝麻菜
• 蒜泥蛋黄酱
• 调味料如粗盐，黑胡椒，洋葱盐和大蒜
• 面包的选择
• 其他可供选择的配料

1. 打包你的汉堡:轻轻拉伸和拉扯肉饼，将肉饼松散地包装起来，确保肉饼比小圆面包大一点(烹饪时肉饼会略微缩小)。不要过多地处理肉，否则你的汉堡会变得太硬。然后，用粗盐、黑胡椒、洋葱盐和大蒜调味。
2. 制作汉堡:在烤架或铸铁煎锅上用中火烤一半的肉饼，大约三分钟。然后，翻面，再煮两到三分钟。这将做出三分熟的汉堡。考虑到野牛肉的加工程度最低，Biondi建议你像对待牛排一样对待它。另外，避免用抹刀压汉堡，让肉汁留在肉里。
3. 添加奶酪:融化奶酪的一个技巧是用一个小的不锈钢碗盖住汉堡，产生一个小的蒸汽袋，帮助奶酪融化。这会给你带来黏糊糊的美味。
4. 添加配料:在汉堡上撒上焦糖洋葱、芝麻菜和蒜泥蛋黄酱。现在,享受!