第一次在一段时间,美国最热门的超级食物不是绿色的。事实上,它甚至不是一种蔬菜。简单的和负担得起的,骨头汤是一种古老的食品在我们的文化中留下印记。
经常被误认为“股票”,骨汤不同是由于厨师多长时间,你不需要肉和芳香蔬菜。盒装的股票可以在超市是液体;骨汤煮足够明胶和胶原蛋白被释放从骨骼和凝胶成固体时冷。骨汤反对者可能会说这只是汤或股票,但他们没有意识到的是一个巨大的差异骨头的烹饪时间可以使他们的营养特性。
失去的烹饪艺术
广泛的行为烹饪骨头拿出一个数组的矿物质,氨基酸,明胶、胶原蛋白、软骨素和透明质酸,成为肉汤的一部分。加醋的骨头艾滋病的提取矿物质。
骨汤正在复苏,但重要的是要注意,在许多文化中它永远不会失宠。犹太人一直认为鸡汤治疗普通感冒,和亚洲的“长寿”的培养基配方一直是一种主要食物。感觉就像一种趋势,因为我们已经远离自制的食物,许多菜现在失去的艺术——尤其是耗时。好消息是,现代家电使它更简单的让自己:一至三小时的缓慢的烹饪是一个受欢迎的替代一夜加热情况。
如果你担心有“正确”的骨头,放心,任何你救了将使一个伟大的介绍性的批处理,即使他们熟,只要食草如果牛肉或羊肉和有机鸡肉、火鸡、游戏或猪肉。食草肉是抗炎,而谷类食品是炎症,因为它是omega - 3高ω- 6低。相反,食草富含ω- 3和ω- 6低。
在美国的饮食,是常见的omega - 6脂肪酸,多少underconsumeω- 3脂肪酸。人们经常寻找在他们的饮食里获取更多的ω- 3脂肪酸的方法,一个目标是减少炎症。食草肉是一种简单的方法将更多的ω- 3必需脂肪酸。
理想情况下,骨汤应该由食草牛肉,然后也得到牛肉的共轭亚油酸,欧米伽- 3和α亚油酸,但是其他动物包含所有其他营养素讨论,许多人发现味道更可口。
至于食品趋势,骨汤是最经济的,因为它利用的主要成分是大多数人否则扔掉。当你添加香料,如胡萝卜、洋葱、大蒜、芹菜或草药味道,它不是必需的。
简单的骨汤配方
成份:5磅的骨头,生的或剩余的煮熟(骨髓的骨头,家禽的尸体,背上或脖子,猪指关节,火腿、猪脚,鸡爪甚至蹄),5夸脱的水,2大汤匙苹果醋1 - 2汤匙的盐(品尝)
注意:如果你宁愿做一个不同的量,使用的比例一磅的骨头一夸脱的水,一勺盐和半汤匙的醋每磅的骨头。
使用方法:
- 在一个汤锅,高压锅或慢炖锅、添加骨骼。
- 如果原始,布朗如果需要增加风味。如果使用骨骼和脂肪,比如鸡背,褐变后放油孔。
- 加水、盐和醋。封面,煮沸。
- 减少热煮和高压锅煮一至三小时,24至48小时慢炖锅,或者12到24小时炉灶。根据需要添加水加热或慢炖锅,厨师和脱脂脂肪和电影。
- 滤去骨,加盐调味。