柔软的奶油布丁是一种很容易让人喜欢的甜点，结合了甜美丰富的口味和凉爽柔软的口感。大多数食谱使用淀粉增稠剂——在美国通常是面粉或玉米淀粉——使布丁达到合适的稠度。让布丁变稠的方法有很多，所以如果你不想吃玉米和小麦，或者完全不吃淀粉，你还是有选择的。
替代淀粉法
步骤1
测量另一种淀粉基增稠剂，如竹芋粉、木薯粉或大米淀粉，并将其与布丁食谱中要求的糖混合。这些替代淀粉的增稠能力与玉米淀粉相当，是小麦粉的两倍，所以要相应测量。
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步骤2
将增稠剂搅拌到糖中，直到充分混合，然后将它们与剩余的干配料混合。把干的和湿的材料搅拌在一起，然后把布丁用小火到中火慢炖。
步骤3
用文火慢炖，经常搅拌，直到变稠。将布丁倒入碗中或单独的小杯中，让它冷却。
凝胶的方法
步骤1
根据你最喜欢的食谱准备布丁，除了淀粉增稠剂。用文火慢炖，经常搅拌，这样牛奶就不会粘在平底锅的底部而烧焦。
步骤2
布丁中每一杯牛奶或奶油的量为3/4茶匙无味道的明胶。这样可以轻轻凝固，不会形成明胶特有的橡胶质地。
步骤3
舀一汤匙冷水到一个小碗或量杯中，或者每一杯牛奶或奶油在布丁中。将凝胶粉撒在冷水上，静置2 - 3分钟，直到颗粒吸收水分，均匀丰满肿胀。
步骤4
用微波炉加热明胶，每次加热15秒，直到它变热并完全融化。将布丁通过细网过滤器倒入搅拌碗中，去除任何调味料块或煮过头的鸡蛋颗粒。将融化的明胶搅拌到布丁混合物中，直到完全溶解。
步骤5
将做好的布丁倒入碗中或单独的盘子中，冷藏至明胶凝固。
使用爱尔兰苔藓
步骤1
将半杯包装牢固的干爱尔兰苔藓放入冷水中浸泡15分钟，然后挤出多余的水分。这足够3杯牛奶或奶油，布丁的常见批量。如果你用的是新鲜的爱尔兰苔藓，用满满一杯的新鲜海藻也能达到同样的增稠效果。
步骤2
把苔藓加入牛奶或奶油中，放在双层锅炉的顶部，或者放在一个混合碗里，上面放着沸水。把海藻放入奶油中煮25到30分钟，偶尔搅拌一下。
步骤3
将牛奶倒入有几层粗棉布的滤器中，去除爱尔兰苔藓。轻轻挤出尽可能多的牛奶，然后扔掉海藻。
步骤4
将调味料搅拌到加热的奶油中，然后将混合物倒入模具或单独的甜点盘中。把布丁放进冰箱，直到它们凝固。
你需要的东西
竹芋、木薯粉、大米淀粉或其他增稠剂
糖
牛奶或奶油
香草和其他调味料
碗里
搅拌
提供碗或个人甜点盘
平底锅
量杯
粗棉布
滤器
提示
确保你买的是大米淀粉，而不是米粉。米粉可能相当粗糙，不是一种特别有效的增稠剂，而大米淀粉既是一种强大的增稠剂，也是所有增稠剂中质地最好的。
爱尔兰苔藓是一种生长在东海岸部分地区的野生海藻，可以从网上供应商和一些美食店买到。爱尔兰苔藓中的活性成分是卡拉胶，这是一种广泛用于营养奶昔、巧克力牛奶、冰淇淋和其他食品中的增稠剂。像琼脂一样，琼脂是另一种用作凝胶剂的海藻提取物，它适用于素食主义者和纯素食主义者的饮食。