类型的淀粉

植物生产淀粉和用它来储存能量的碳水化合物。当你吃含有淀粉的食物,它对你的身体成为一个重要的能量来源。淀粉,或复杂的碳水化合物,包括两个分子—直链淀粉和支链淀粉——连接在一起,形成淀粉颗粒。直链淀粉和支链淀粉有不同的特点,定义了不同类型的淀粉。

直链淀粉包含500 - 20000直链分子的葡萄糖连接在一起。链扭曲成一个螺旋,然后两个链键结合在一起,形成一个结构抗消化酶试图打破葡萄糖分子。因此,直链淀粉慢慢地消化和吸收,这就是为什么它被称为缓慢消化淀粉。直链淀粉可以帮助保持你的血糖平衡,因为它不引起血糖水平大幅飙升。约20 - 30%的天然植物淀粉由直链淀粉。

支链淀粉是明显大于直链淀粉,结构由数百万葡萄糖分子分支出来,形成一个晶体结构。其葡萄糖单位很容易裂解在消化过程中,这使得它快速消化淀粉。支链淀粉可以暂时提高你的血糖,但血糖下降hunger-producing紧随其后。约占总数的80%到70的天然淀粉植物由支链淀粉。

第三种类型的淀粉,抗性淀粉,不消化,但它是由细菌发酵的结肠。淀粉发酵产生短链脂肪酸,为细胞提供能量在你的大肠。有几种类型的抗性淀粉。第一个类型,它存在于豆类、种子、谷物或部分研磨谷物、不受消化,因为它是在细胞壁。第二种类型包含大量的直链淀粉,自然抗性。这种来自土豆、玉米和淀粉类水果,比如香蕉。第三类,发现面包,土豆和米饭,煮熟,冷却后变得更加耐药。

含有淀粉的食物通常有三种类型,因此不容易创建列表的食物是一种类型的更好的来源,报告一篇文章发表在2011年3月“营养”。顶部的总淀粉来源谷物,豆类和含淀粉的蔬菜,如土豆、玉米和豌豆。你也会得到一个较小的数量从坚果,种子,非淀粉蔬菜和水果。一些淀粉提取玉米或其他植物和它的化学修饰,使其更耐消化。它们形成抗性淀粉的第四组。