酥皮食用安全吗?

蛋白、蛋清和糖制成的,很轻,蓬松,很好吃。许多传统的酥皮配方依赖生蛋清在最终产品,构成安全风险。你可以使或购买安全蛋白糖饼,从酥皮饼meringue-topped派。

生蛋白糖饼的生蛋清可能含有沙门氏菌,沙门氏菌病引起。症状包括腹泻、痉挛和发烧。当礼物,沙门氏菌通常是发现在蛋黄,但白人并不认为是安全的。鸡蛋必须巴氏杀菌或煮至华氏160度杀死沙门氏菌。从面包店购买蛋白糖饼和杂货店是煮,烤或巴氏杀菌,不构成威胁。

酥皮饼干等烘焙蛋白糖饼不需要特殊安全措施。用糖,打蛋清加柠檬汁或如果你喜欢塔塔粉。管道或勺子你根据需要酥皮和烘烤。任何烘烤的菜谱温和的热量,大约350 F,至少15分钟将达到一个安全的温度。

巴氏杀菌干燥蛋白提供一个安全的替代新鲜蛋清。巴氏杀菌加热鸡蛋很快,然后冷却杀死细菌。把蛋清粉与水和糖,然后击败。它可能需要更长的时间来达到高,光质地良好的蛋白与蛋白粉。你可以吃蛋白糖饼用巴氏杀菌蛋白原料没有沙门氏菌的风险。

准备一个安全的酥皮,蛋清和糖一起搅拌在一锅炖一碗heat-safe混合水。轻轻搅拌,使蛋白加热,直到蛋清达到华氏160度。删除从热并添加酒石酸氢钾。继续搅打至蛋白所需的结构。