巴氏灭菌杀营养吗?

一个重要的公共卫生措施从1864年开始,巴氏灭菌法是由和命名为其创造者,路易·巴斯德。巴氏灭菌的过程可以降低食品变质和污染会导致严重的疾病。几种不同类型的食物可能是巴氏杀菌,包括牛奶和乳制品、果汁和葡萄酒。当灭菌法已被证明,以防止疾病,有些人质疑过程杀死了重要的营养物质。当这种情况发生时,损失似乎是无关紧要的,据美国食品和药物管理局和其他健康组织。

巴氏灭菌过程杀死某些类型的细菌,使食物更加安全。巴氏灭菌法是通过加热食物到特定的温度一段时间杀死细菌;通常,食物必须冷藏后的过程。巴氏灭菌法随每个方法的类型和类型的食物。或例子,某些类型的巴氏灭菌法包括flash、蒸汽或辐照巴氏灭菌。可浇注的产品使用Flash巴氏灭菌,汁等果汁盒。大约50%的肉在美国经历了蒸汽巴氏灭菌法,根据美国的食物,营养,和包装在克莱姆森大学科学。家禽、红肉、水果、蔬菜和一些香料进行照射。

巴氏灭菌法已经会见了争议几乎自时间的练习开始。由于种种原因,人们一直反对使用巴氏消毒的食物,不仅称巴氏灭菌杀死有害细菌,但有益的微生物。此外,一些人避免巴氏杀菌食品,说明巴氏灭菌杀死营养成分如维生素和酶,在牛奶中,过程破坏重要牛奶蛋白质。

巴氏灭菌法可减少食品中某些类型的维生素在无关紧要的方面。例如,巴氏灭菌可能减少维生素C橙汁中发现,然而,这种类型的果汁几乎已经包含足够的维他命C来满足推荐日摄食量,据美国科学委员会和健康。在其他情况下,巴氏灭菌不影响养分含量以一种有意义的方式。例如,在牛奶中,美国食品和药物管理局指出,在营养价值没有显著差异巴氏杀菌和未经高温消毒的牛奶。

吃或喝的食物不是巴氏消毒,如原料奶,会导致疾病。巴氏灭菌过程的目的是保护人们免受危险的生物,会导致疾病,如伤寒、肺结核或白喉。巴氏灭菌不显著降低食物的营养成分,避免失去营养和食用生产品可以安全,尤其是孕妇、儿童或免疫系统较弱的人。