农民在收获后捧着黄豆。
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当你考虑如何将大豆转化为肉类类似物时——蛋白质隔离、纤维去除和凝乳形成——你可以欣赏它所提供的多功能性和便利性。你煮黄豆肉的时候必须把它当作淀粉。和淀粉一样，过多的液体吸收会导致大豆蛋白的细胞崩溃。长时间与热接触会削弱细胞结构，也会导致细胞崩溃或“变成糊状”。使用煮沸的液体，定时水化期，并在需要时添加粘合剂，有助于使大豆肉成为动物产品的合适替代品。
颗粒和薄片
步骤1
在炉子上的平底锅里烧开水或蔬菜高汤。使用的水或高汤的量与你正在烹饪的黄豆肉的量相等。一磅干大豆颗粒相当于煮熟后的3磅碎牛肉。
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步骤2
将黄豆肉倒入碗或食物容器中。将煮沸的高汤或水倒在大豆上。
步骤3
把平底锅从炉子上拿下来放在一边。搅拌大豆，让它再水化10分钟。
步骤4
如果不马上上桌，让大豆冷却到室温。将大豆转移到一个密封容器中，并在冰箱中保存最多三天。
切片大豆和大块大豆
步骤1
在平底锅中加入1份切片或大块大豆，然后加入2份冷水或蔬菜高汤。高汤或水按个人口味加盐调味。
步骤2
把酱油放在炉子上，用中火加热。将黄豆炖至变软，大约20至30分钟。
步骤3
沥干多余的液体，将大豆均匀地放在盘子或盘子上冷却，如果你不立即上桌的话。将煮熟的大豆储存在一个密封的容器中，放在冰箱里最多三天。
提示
你也可以用微波炉煮豆片和豆粒。将颗粒和等量的水或高汤倒入微波安全容器中，用微波安全塑料薄膜盖紧。微波炉高火加热5分钟。
在烹饪的最后15分钟加入大豆，使其完全加热;煮熟后长时间加热会使大豆失去结构，变成糊状。
如果你想做大豆汉堡，像往常一样在热水或高汤中煮颗粒，然后让它们冷却到室温。将颗粒与足够多的鸡蛋和面粉混合——大约每杯大豆用1个鸡蛋和1杯面粉——以及任何香料。搅拌至粘稠并结合，根据需要加水，在煎锅或烤架中煮至棕色。
参考文献