当烹饪方法正确时，鸡肉是湿的、嫩的、美味的。但如果你让其中一些变得普通烹饪的错误在美国，你吃到的鸡肉可能又干又有嚼劲，而且味道平淡——这样做根本行不通。
烹饪家禽可能会令人生畏，但其实不必如此。根据注册营养师的建议，以下是如何解决烹饪鸡肉时最常见的错误。
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1.在室温下解冻冷冻鸡肉
你会把冷冻鸡肉放在柜台上解冻吗?但是，根据食谱，永远不要在柜台上解冻冷冻鸡肉美国农业部．
“将鸡肉在室温下放置几个小时或一整晚，都会让潜在的危险细菌生长和繁殖，”他说托比·阿米铎，注册营养师，CDN她是一名营养师，著有八本畅销烹饪书。“烹饪鸡肉可能无法消灭有害微生物，这可能会让人生病。”
修复它:与其把冷冻鸡肉放在柜台上解冻，不如提前两晚把它从冷冻室移到冰箱里。
阿米多尔建议把鸡肉放在一个容器里收集汁液，并把鸡肉放在冰箱的最底层。如果你需要的时候鸡肉还是冻着的，把鸡肉放在一碗冷水里。她说，要确保鸡肉储存在密封包装中，每30分钟换一次水。
2.你不腌制鸡肉
如果不提前腌制鸡肉，鸡肉就会寡淡无味。即使你给鸡肉调味，干调味料也不总是能粘住，这意味着你不会得到很多味道。
注册营养师说:“我从初出苗头的家庭厨师那里听到的最常见的错误是，鸡肉太平淡了。Brenda Peralta，注册营养师．“它没有任何味道，只是平淡无味。”
修复它:提前腌制好无味的鸡肉。这可以节省你的时间，腌料可以增加水分，防止干燥。
佩拉尔塔说:“腌制可以给鸡肉增加多种风味，所以你不会每次都对同样的食谱感到厌倦。”
她建议用迷迭香、大蒜、洋葱和柠檬汁腌制，然后在冰箱里腌制一夜。柠檬汁中的酸度有助于分解鸡肉中的纤维，软化坚硬的肉块。它还能增添风味——腌制的时间越长，味道就越浓郁。
3.你不会让肉变嫩
如果你做的鸡肉很硬，可能是因为你忘记捣碎了。这会使肉变嫩，吃起来更美味。
佩拉尔塔说:“如果你想要鲜嫩的肉，最好的办法就是把肉捣碎。”“通过捶打鸡肉，你可以软化鸡肉组织，留下多汁嫩滑的鸡柳。”
修复它:为了让鸡肉变嫩，你需要去掉所有骨头，用塑料包起来。用肉槌或擀面杖打鸡肉。腌制软鸡肉后，口感和味道最好。
捶打鸡肉还能使鸡肉变平，使烹饪更加均匀。如果你不把鸡肉嫩化，你可能会有不同大小的鸡肉，可以用不同的速度烹饪。
4.你会同时煮不同大小的肉块
你吃的鸡肉可能大小不一。或者你手上有不同的鸡肉，比如鸡胸肉和腿。虽然你可能想在同一个锅里煮这些，但这不是一个好主意。
“小块鸡肉烹饪的时间会更短，与厚块鸡肉相比，可能需要更低的温度，”营养师说詹娜·沃尔普，注册营养师，注册会计师．“试图在相同的温度和相同的时间烹饪不同大小的鸡肉，可能会导致一些鸡肉煮过头，而另一些鸡肉煮得不熟。”
修复它当你切鸡肉的时候，要确保它们的大小和形状一致。如果你买的是切好的鸡肉，请选择相同的切法。
这样可以让鸡肉同时煮熟，所以你最终不会得到煮过头或没煮熟的鸡肉块。确保你的鸡肉煮得恰到好处，味道和口感都会更好。
5.你不用肉温度计
一个肉类温度计并不仅仅适用于专业厨房或特殊场合，比如在感恩节做火鸡。营养师希望你能习惯一直使用肉类温度计。
“你不能依靠视觉线索来知道你的鸡肉什么时候熟了，”阿米多尔说。“使用温度计是知道你的鸡肉是否煮熟的唯一可靠方法。”
修复它:买一个肉体温计(7美元，亚马逊)．你会想用它来检查鸡肉最厚的部分——所有煮熟的家禽的最低内部温度应该是165华氏度美国卫生与公众服务部．
如果内部温度没有达到，继续烹饪鸡肉，并再次检查，直到它达到，因为没有人想切成粉红色的鸡肉。
6.你选择厚肉块
鸡肉有各种形状和大小，鸡胸肉尤其大，但明智地选择你的切片可能会减少出错的几率。
沃尔普说:“选择非常厚的鸡胸肉会使它难以正确地烹饪，导致生鸡肉或未煮熟的鸡肉。”
“这不仅在味道和质地上不吸引人，而且也不安全，因为未煮熟的鸡肉是大肠杆菌等病原体的滋生地，会导致食源性疾病。”
修复它沃尔普建议把鸡肉切成小块，这样烹调起来更均匀、更彻底。她还建议敲打肉使其变平。
如果你坚持要煮大块的鸡肉，用肉温度计来确保它们完全煮熟。
7.你使用非常高的热量
Sautéeing你的鸡肉是一种很好的烹饪方法，但要确保你的炉子不要开得太高。为了让鸡肉煮得更快，人们很容易加大温度，但这是一个常见的错误，会带来不安全的后果。
沃尔普说:“这导致了鸡肉内部未煮熟，外部过度煮熟或烧焦的不幸组合。”用高温煮鸡肉也会产生这些不必要的结果。“如果切得太薄，会导致鸡肉变硬、变干、煮过头。”
修复它无论你是在sautéeing还是在煮鸡肉，都不要急于打开火。如果你是烹饪鸡肉的新手，请严格按照食谱来做。食谱说明会让你知道适当的加热设置和烹饪时间。
这适用于所有烹饪鸡肉的方法。例如，调高烤箱的温度不会产生你想要的效果。
如果你想缩短时间，用平底锅烤鸡被认为是最快的烹饪方法之一——只要确保使用中高火南加州大学．
8.你不用盖子
烹饪鸡肉的时候你会在锅或平底锅上盖上盖子吗?如果鸡肉是干的，这可能就是问题所在。
佩拉尔塔说:“另一个常见的错误是烹饪时不盖盖子，这会导致鸡肉变干。”她建议不要盖上锅盖，这样可以留住一些蒸汽，让肉变嫩。这也可以防止油和油脂在你的烹饪表面造成混乱。
修复它解决方法简单而有效:“在锅或平底锅上盖上盖子，让鸡肉变得超级湿润，”佩拉尔塔说。“这样可以防止水分蒸发，锁住鸡肉的多汁性。”
如果你想要更多汁的鸡肉，她建议加一些酱汁或腌制。
9.你买传统饲养的鸡
在买鸡肉的时候，有很多标签需要学习。你的鸡是有机的、散养的还是放牧的，这有关系吗?注册营养师DJ Mazzoni, RD, CSCS说明这些标签中至少有一个值得关注。
他建议尽可能购买牧场饲养的鸡。“放牧动物产品不仅在道德上优越，而且在营养上优越，”马佐尼说。“放牧肉类营养更丰富，脂肪酸比例也更高减少炎症与传统饲养的肉类相比。”
如果你不熟悉这个标签，“牧场饲养”意味着鸡的饲养方式与它们在野外的生活方式相似。它们有更多的自由漫游，它们通常有更好的饮食，因为它们可以啄食土壤和地下的种子。
修复它:马佐尼说，如果你负担得起，多花几美元买牧场饲养的鸡是值得的。这对鸡和你的健康都有好处。
这也会影响味道吗?马佐尼是这么认为的。他说:“与传统饲养的鸡相比，放牧鸡的味道往往更饱满、更丰富。”“额外的锻炼可以促进鸡的肌肉发育，这对鸡肉的味道和质地有很好的影响。”
