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水星是什么?
所以，我们知道水银对你并不是很好。但在讨论原因之前，让我们先回答这个问题，水银是什么?
甲基汞是汞化合物中毒性最大的一种，当无机汞溶解在淡水和海水中就会形成甲基汞。当这种有毒化合物被浮游植物(一种单细胞藻类)消耗后嵌入食物链，然后被较小的动物消耗时，级联就开始了。
这尤其成问题，因为较小的鱼类会排出无机汞作为废物，而甲基汞则被保留下来。当我们沿着食物链向上移动时，较小的鱼被较大的鱼吃掉，这些鱼又被更大的鱼吃掉——所有这些都保留了甲基汞，直到它在一个被称为生物放大的过程中进入人类体内。
为什么汞对我们有害?
对汞毒性的关注不仅仅局限于发展中国家，其影响是深远的，与全球所有人息息相关。2012年11月的一项研究预防医学与公共卫生杂志研究表明，高浓度的汞会损害中枢神经系统，并对大脑造成有害影响——特别是注意力和记忆力下降，以及颤抖和视力受损等症状。
2012年7月的一项研究生物医学与生物技术杂志高汞暴露与心脏病风险增加有关。研究人员认为，这是因为汞能够增加自由基的产生，同时减少体内的抗氧化剂，从而导致氧化应激。
汞也可能对发育中的婴儿有害，这就是为什么吃低汞食物很重要怀孕期间吃鱼．
如何避免摄入过多汞?
一般来说，当涉及到汞含量时，一个好的经验法则是考虑鱼的大小。鲑鱼、扇贝、沙丁鱼和虾等较小的鱼类比它们的大型捕食者(如大眼金枪鱼和旗鱼)含有更少的汞。
根据世界卫生组织的说法，一份鱼的标准大小大约是4盎司，也就是你手掌的大小美国食品和药物管理局．使用下面的指南来帮助你选择汞含量最低的鱼，并找出你应该多久吃一次其他常见类型的海鲜。
汞含量最低的海鲜
每周吃2 - 3次:
- 凤尾鱼
- 大西洋嘎声
- 大西洋和太平洋鲭鱼
- 黑鲈鱼
- 鲳
- 鲶鱼
- 蛤
- 鳕鱼
- 蟹
- 小龙虾
- 比目鱼
- 淡水鲑鱼
- 黑线鳕
- 鳕鱼
- 鲱鱼
- 美洲棘龙虾
- 鲻鱼
- 牡蛎
- 鲈鱼
- 小梭鱼
- 鲽鱼
- 波洛克
- 大马哈鱼
- 沙丁鱼
- 扇贝
- 鲱鱼
- 虾
- 滑冰
- 胡瓜鱼
- 唯一的
- 鱿鱼(鱿鱼)
- 罗非鱼
- 金枪鱼(罐装淡鱼、鲣鱼)
- 白鱼
- 怀廷
含有适量汞的鱼
每周吃一份:
- 蓝
- Buffalofish
- 鲤鱼
- 智利鲈鱼
- 石斑鱼
- 大比目鱼
- Mahi Mahi
- 安康鱼
- 岩鱼
- 裸盖鱼
- 羊头
- 鲷鱼
- 鲅鱼
- 条纹鲈鱼
- 方头鱼
- 金枪鱼(长鳍金枪鱼/白金枪鱼，罐装或新鲜/冷冻)
- 黄鳍金枪鱼
- 一种食用鱼/ seatrout
- 白花鱼/太平洋花鱼
汞含量最高的鱼
避免食用的鱼类:
- 大眼金枪鱼
- 鲭鱼
- 马林
- 罗非鱼
- 鲨鱼
- 剑鱼
- 方头鱼(墨西哥湾)
在选择海鲜时，重要的是要成为一个知情的消费者，了解不同品种之间的差异以及他们的鱼的来源。由于鱼类中含有抗炎的omega-3脂肪酸和瘦肉蛋白，适量的海鲜可以也应该成为均衡饮食计划的一部分。事实上，美国心脏协会建议每周至少吃两份3.5盎司的鱼——所以要明智地选择!
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