吃人工养殖的鲑鱼到底有多糟糕?

喜欢吃汉堡并不可耻，但如果你和大多数美国人一样，你就应该这样做多吃鱼．

“主要的鲑鱼等富含脂肪的鱼类的好处除了蛋白质，还有DHA -3脂肪酸。我们大多数人都没有摄入足够的维生素d，而维生素d对心脏、大脑和眼睛的健康以及健康的怀孕都至关重要。raybet投注Frances Largeman-Roth，注册营养师，注册营养师和营养学家冰沙和果汁:预防治疗厨房．

有三种不同类型的omega-3脂肪酸:α -亚麻酸(ALA)，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。根据EPA的说法，你的身体会将ALA转化为EPA和DHA美国国立卫生研究院(NIH)。

“虽然ALA脂肪酸存在于植物中(如亚麻、大麻、奇亚籽和核桃)，但ALA向DHA -3的转化非常低，”largiman - roth说。因此，为了获得足够的EPA和DHA，你需要从富含脂肪的鱼类(如鲑鱼)中获取大部分EPA和DHA。

说到选择鱼，鲑鱼是一个常见的选择，因为它的可用性和健康的声誉。raybet投注问题是，更便宜、更容易获得的三文鱼通常都是人工养殖的。继续往下读，看看人工养殖的鲑鱼是否不好吃。

野生和人工养殖的三文鱼都富含omega-3脂肪酸。野生三文鱼和人工养殖三文鱼的主要区别在于，后者是在农场饲养供我们食用的，而野生三文鱼是在开阔水域捕捞的米歇尔·杰林，注册营养师．

然而，你可能会惊讶地发现，人工养殖的鲑鱼实际上含有更多的脂肪-3脂肪酸比野生鲑鱼要好，Jaelin说。

“这就像在鸡胸肉和黑肉之间做出选择。野生三文鱼要瘦得多，而人工养殖的三文鱼因为脂肪更多，所以味道更好。这就是为什么厨师喜欢用人工养殖的鲑鱼做饭。”

“养殖鲑鱼的脂肪含量较高，这与它们的喂养方式有关。在养殖场中，它们通常会被喂食更多的谷物、藻类和鱼粉，这增加了它们的ω -3脂肪酸含量。鱼皮实际上是你能找到最多omega-3脂肪的地方，”Jaelin说。

由于鲑鱼的脂肪含量高，厨师们有时甚至更喜欢在菜肴中使用养殖鲑鱼。

“这就像在鸡胸肉和黑肉之间做出选择。野生三文鱼要瘦得多，而人工养殖的三文鱼因为脂肪更多，所以味道更好。这就是为什么厨师们喜欢用人工养殖的鲑鱼做饭，”Jaelin说。

养殖和野生鲑鱼在其他营养成分上也略有不同。“养殖鲑鱼的叶酸含量更高维他命A但野生鲑鱼的钾和硒含量更高，”Jaelin说。

在野生鲑鱼中发现的omega-3脂肪酸的含量取决于它们饮食中的藻类和浮游生物华盛顿州卫生部．另一方面，鱼饲料中的成分决定了养殖鲑鱼中omega-3脂肪的含量。

据华盛顿州卫生部称，目前正在开发新的鲑鱼饲料，其中含有更多来自谷物和大豆的蛋白质，而且鱼油也被部分换成了植物油。

一些用大豆、玉米、坚果和小麦的油制成的饲料含有大量的omega-6脂肪酸全球水产养殖联盟．养鱼户经常在饲料中使用菜籽油，因为菜籽油中omega-6脂肪酸的含量仅为omega-3脂肪酸的两倍，两者的比例为2:1。同时，大豆油中omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的比例高达8:1。

总体而言，根据2017年5月的一项研究，养殖鲑鱼比野生鲑鱼含有更多的ω -6脂肪环境研究．4盎司的熟鱼片养殖大西洋鲑鱼含有755毫克的omega-6脂肪。同样份量的野生大西洋鲑鱼含有249毫克的omega-6脂肪。

根据2005年11月发表在该杂志上的一项研究，养殖鲑鱼的omega-6与omega-3的比例约为1:4，而野生鲑鱼的omega-6与omega-3的比例为1:10环境科学与技术．

虽然omega-6脂肪的健康声誉不如omega-3脂肪，但它们对你也有好处(尽管有传raybet投注言说它们会引起炎症)。研究表明，omega-6脂肪实际上可以减少炎症标志物或保持不变哈佛医学院．

选择人工养殖鲑鱼的缺点是有吃到持久性有机污染物(POPs)的风险。养殖鲑鱼中常见的一种持久性有机污染物是多氯联苯(PCB)，这是一种人造的氯化工业化学品克利夫兰诊所．

虽然美国政府在1977年禁止生产多氯联苯，但它们的分解速度很慢。该机构称，多氯联苯以前曾从危险垃圾场释放到环境中，落在河床、湖泊和沿海地区的底部，它们可以进入食物链，影响鱼类环境保护基金(EDF)。

根据世界卫生组织的报告，人工养殖三文鱼的多氯联苯含量是野生三文鱼的16倍，是其他海鲜的3.4倍，牛肉的4倍环境工作小组(EWG)。Jaelin说，多氯联苯在养殖鲑鱼中普遍存在，通常是在大西洋品种中发现的(那些在网箱中饲养的)。

“一些研究表明，与开放水域相比，人工养殖的鲑鱼品种的污染物含量更高，这是因为它们生长在封闭的系统环境中。由于养殖条件的原因，人工养殖的鱼往往有更高的患病几率，”Largeman-Roth说。

养殖鲑鱼中的多氯联苯通常存在于饲料中，饲料可以由鲱鱼和凤尾鱼等较小的鱼类组成哈佛健康出版．鲑鱼养殖场通常也有鱼的粪便和未食用的饲料在网栏下。根据华盛顿州卫生部的说法，海虱也会感染人工养殖的鲑鱼，这对鲑鱼的健康产生负面影响。

这并不意味着野生鲑鱼没有PCB风险。2020年11月的一项小型研究食物分析了挪威养殖、逃逸和野生大西洋鲑鱼的脂肪酸、PCB和重金属含量，发现PCBs和重金属的浓度，如汞野生鲑鱼中的砷含量是养殖品种的三倍。

但这些PCB含量仍然低于欧盟食品污染物的标准。研究人员认为，养殖鲑鱼的饲料从海洋成分转向蔬菜成分，降低了它们的PCB和重金属含量。

研究人员还发现，养殖和野生鲑鱼它们具有相似的必需氨基酸图谱，但野生鲑鱼的蛋白质含量略高。虽然这项研究规模很小，但它揭示了野生鲑鱼面临的环境挑战，以及改善鱼类养殖的必要性。

尽管暴露在多氯联苯中会影响野生鲑鱼的数量，但拉格曼-罗斯说，它通常远不及养殖鲑鱼的污染物水平。举个例子:2004年的一项大型研究发现，人工养殖鲑鱼中的多氯联苯浓度是野生鲑鱼的8倍左右哈佛健康出版．

“鲑鱼中的多氯联苯与癌症和其他健康问题有关。它们对健康如此潜在有害的原因之一是它们储存在脂肪中而不是排出体外，这意味着它们会随着时间的推移在体内积累，”拉格曼-罗斯说。

例如，2018年11月《公共科学图书馆•综合》荟萃分析显示，接触某些多氯联苯与乳腺癌风险。接触某些多氯联苯会导致2型糖尿病根据2019年8月的一项研究，尤其是在女性和没有肥胖的人群中国际环境研究。

此外，2015年3月的一项研究国际心脏病学杂志其中包括33,446名无乳腺癌病史的中老年妇女心脏病多氯联苯暴露与心脏病发作风险增加有关。增加EPA和DHA的摄入量也有一些有益的效果。

虽然这些研究并没有直接将养殖鲑鱼中的多氯联苯水平与相关的健康风险联系起来，但它们揭示了一般的多氯联苯暴露会对你的健康产生负面影响。

这取决于你问的是谁。Jaelin说，根据政府的标准，养殖鲑鱼中多氯联苯的含量通常是安全的。仅供参考,食品和药物管理局(FDA)认为任何PCB含量超过百万分之二(ppm)的鱼都是不安全的。

但是,EWG声称FDA的指南都过时了吗环境保护署的(EPA)更新了PCB水平的标准。FDA没有考虑暴露于不同类型多氯联苯的累积效应。EWG写道，FDA的指导方针是针对个别化学品类别，而不是“人们暴露于数百种工业化学品的复杂混合物”。

从本质上讲，如果你要按照环保署的标准，那么你一个月最多只能吃一次人工养殖的鲑鱼。出于这个原因，Largeman-Roth说，最安全的选择是疯狂。

她说:“我建议寻找阿拉斯加的野生鲑鱼和其他海鲜，阿拉斯加提供了美国95%的野生鲑鱼。研究还表明，阿拉斯加冰川喂养水域的野生鲑鱼中的多氯联苯含量低于爱尔兰和苏格兰等其他地区。”“阿拉斯加还坚持严格的可持续性标准，有助于确保长期获得野生鲑鱼，避免对养殖品种的依赖。”

Jaelin和Largeman-Roth都认为大多数人吃的鱼都不够多，只有五分之一的成年人吃得足够多食品行销学会2019海鲜的力量。仅供参考,2020-2025年美国人膳食指南建议成年人每周至少吃8盎司的海鲜，或两份4盎司的海鲜。

这就是为什么两位营养师都建议你坚持每周吃两份富含脂肪的鱼——无论是养殖的还是野生的鲑鱼。

“对我来说，吃人工养殖的鲑鱼利大于弊。如果人们不吃很多鱼，他们真的摄入了太多的多氯联苯吗?这是毒药的剂量，”Jaelin说。

“如果你每周吃两次以上的三文鱼，那么我建议你吃野生三文鱼，以降低你接触PCB的风险。但如果你每周吃鱼少于两次，那么吃人工养殖的鲑鱼是没问题的，”Jaelin说。

也就是说，如果你真的担心多氯联苯的健康风险，还有其他方法可以让你的饮食中摄入更多的ω -3脂肪酸。“你可以从其他鱼类，如鲱鱼、鲭鱼和沙丁鱼中获得ω -3脂肪酸。核桃和奇亚籽也富含omega-3脂肪酸，”Jaelin说。

“我仍然建议人们每周吃两次富含脂肪的鱼。研究表明，它可以降低死于心脏病的风险36%．但就像我建议你在饮食的其他部分保持多样性一样，我也建议吃不同类型的海鲜，以最大限度地减少接触，获得最大的益处，”拉格曼-罗斯说。

“从我的角度来看，饮食中有一些高脂肪鱼比没有高脂肪鱼要好。”

食用人工养殖的鲑鱼有健康风险，尤其是如果你每周食用两次以上。但一般来说，在你的饮食中有一些人工养殖的鲑鱼比没有鲑鱼要好。

“我会选择野生鲑鱼，尤其是阿拉斯加的野生鲑鱼，而不是人工养殖的鲑鱼，这对我的身体和环境都是最安全的选择。然而，所有海鲜的整体健康益处很可能比不吃海鲜对你的身体更有益，”largiman - roth说。

也就是说，改变你的饮食，一定要吃不同类型的高脂肪鱼类和海鲜，比如凤尾鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鳕鱼、黑鲈鱼、大西洋鲭鱼、牡蛎、虾和扇贝。鱼罐头如果你太累了不想做饭或者手头紧，海鲜是不错的选择。

Kelsey Kloss补充报道。