香菇是最受欢迎的蘑菇之一，富含营养物质，对健康有多种益处。但对这种真菌有可能产生不愉快的反应，知道如何发现香菇的副作用可以帮助你确定它是否适合你。
那么，什么是香菇，你如何识别它?根据科学家的说法，这种真菌有一个宽阔的棕色帽，和一个细长弯曲的茎科罗拉多州立大学．
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香菇是食用蘑菇根据美国农业部的说法，只要你从杂货店购买，避免野生品种，它们通常是可以安全食用的(除非你有已知的过敏症状——稍后会详细说明)哈佛陈曾熙公共卫生学院．
但有时候，香菇也有副作用。下面是大嚼蘑菇的一些潜在隐患。
提示
你也可以买香菇提取物和日本蘑菇补充剂，不过在尝试这些产品之前最好咨询一下你的医生。那是因为美国食品和药物管理局(美国食品药品监督管理局)并不要求补充剂在销售前必须被证明是安全或有效的，所以不能保证你服用的补充剂是安全的，含有它所说的成分或产生它所声称的效果。
1.消化问题
从超市买的香菇通常是可以安全食用的。但根据科罗拉多州立大学的研究，野生采摘的蘑菇有时含有导致呕吐和腹泻的毒素。
对于不耐受的人来说，香菇也很难消化，当你的身体难以处理特定的食物时，就会发生这种情况美国过敏、哮喘和免疫学会(AAAAI)。食物不耐受症状包括:
- 气体
- 腹胀
- 胃疼
- 腹泻
改正:如果你对这种食物不耐受，最好在你的饮食中选择香菇替代品(如蔬菜)。
蘑菇的组胺含量高吗?
根据2020年8月的研究，蘑菇的组胺含量低生物分子．然而，它们确实含有其他胺(如腐胺)，这就是为什么它们有时被排除在外low-histamine饮食对于组胺不耐受的人。
2.过敏反应
虽然这不是最常见食物过敏原哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)表示，在美国，人们可能对香菇过敏或对其他野生蘑菇过敏。
根据AAAAI，当你的免疫系统对食物反应过度时，就会发生过敏反应。症状可能包括:
- 荨麻疹
- 皮肤瘙痒
- 肿胀
- 喘息
- 呕吐
- 腹泻
改正:如果你知道你对蘑菇过敏，避免吃香菇和任何相关产品。
警告
根据AAAAI，有些人可能会有严重的过敏反应，这可能会导致呼吸困难或失去意识。如果发生这种情况，请立即就医。
3.皮疹
说到香菇的副作用，蘑菇过敏皮疹并不是你可能经历的唯一皮肤反应。
事实上，根据2016年11月的一项研究，生吃或未煮熟的蘑菇也会导致一种叫做香菇皮炎的香菇皮疹生药学审查．
香菇皮疹通常会在你吃了香菇后一两天出现，而香菇皮炎的照片显示，皮疹看起来像鞭痕。这是由对香菇多糖的毒性反应引起的，香菇多糖是蘑菇中的一种物质生药学审查研究。
1993年的一项研究皮肤病学发现这种皮疹可能对阳光敏感，尽管需要新的研究来更好地了解这种情况。
改正:香菇皮炎可以用抗组胺药或皮质类固醇药物治疗，通常在大约两周内好转生药学审查研究。
4.食物中毒
据科罗拉多州立大学称，美国并没有太多记录在案的蘑菇食物中毒事件。
尽管如此，坏香菇还是有可能导致食源性疾病。根据科罗拉多州立大学的说法，如果你吃的蘑菇在生长或加工阶段被细菌污染了，就可能会出现这种情况。在过去，被装罐、分发和食用的腐烂蘑菇也曾导致食物中毒。
根据该报告，生肉、家禽、海鲜或鸡蛋中的病原体如果近距离接触，也会转移到蘑菇(或任何其他食物)上疾病控制和预防中心(CDC)。
蘑菇也容易腐烂食品及药物管理局．换句话说，如果没有妥善储存，陈年蘑菇会让你生病。
那么，如果你吃了变质的蘑菇会发生什么呢?根据梅奥诊所，以下是蘑菇食物中毒的症状:
- 恶心想吐
- 呕吐
- 水样或血性腹泻
- 腹部疼痛和抽筋
- 发热
改正:为了避免食源性疾病，请遵循CDC的以下建议:
- 在准备和食用一道菜之前，要清洁你的手、餐具、表面和食物
- 生肉、家禽、海鲜及蛋类分别存放及处理
- 彻底煮熟食物
- 及时冷藏易腐烂的食物
香菇茎有毒吗?
也许你听说过这样的神话:香菇茎是有毒的，甚至会导致严重的反应，如蘑菇瘫痪。但这不是真的——根据科罗拉多州立大学的说法，只要你遵循适当的食品安全协议，避免食源性疾病，茎是可以安全食用的。