除了颜色上的差异,糙米和白米之间的差异主要来自于生产过程。外壳,或者船体,米粒被移除的糙米食用,米饭是由进一步去除麸皮和胚芽层,然后抛光颗粒。而这个过程消除吃糙米的营养价值,许多过敏的危险,toxin-related吃大米两者之间共享。
交叉污染
所有生产的食物都是这样的,总是读标签之前购买任何东西如果你有食物过敏症的话。用糙米和各种各样的产品,包括面粉、面包和零食,许多糙米制造商使用相同的设施来各式各样的食物。接触过敏的食物,如含大豆、谷蛋白和坚果,可能导致严重的过敏反应,确保任何糙米吃之前你购买的产品是防过敏。
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Alpha-Picolinic酸
如果你有多余的大米做饭后,将其存储在冰箱里不超过四到七天。随着时间的推移,潮湿,糙米的营养丰富的环境可以作为滋生各种模具、细菌和真菌。色氨酸的氨基酸存在于糙米,可以由这些微生物转化称为alpha-picolinic酸的化合物。如果消耗,alpha-picolinic酸可以可以大米过敏和细胞凋亡,加速细胞死亡和组织损伤。
砷
除了对环境的破坏性影响,砷会导致组织损伤,在人类器官衰竭和死亡。根据一份2007年的报告发表在《每日电讯报》,“大米含有潜在危险水平的砷如果大量食用。虽然这是真实的各种类型的大米,本文指出糙米,尤其是在美国产生,为砷的浓度最高。通过购买有机大米、限制大米的摄入,吃均衡的饮食,然而,“每日电讯报”表明,与长期砷消费相关的健康问题是可以避免的。
曲霉属真菌Flavi节
在模具中,细菌和真菌,可以生长在糙米,曲霉菌flavi节是最危险的。这种真菌,称为一种黄曲霉毒素,如果消耗有可能导致癌症。这个真菌能长熟和生米,重要的是要正确地准备米饭和消费它烹饪后尽快消除你消费黄曲霉毒素的风险。虽然黄曲霉毒素中毒的风险相对较低,适当的制备、储存和健康购买可以帮助你避免许多危险与吃糙米。