如果你储存不当，4种令人惊讶的食物会让你生病

每年，估计有4800万美国人因食源性疾病，据美国农业部．虽然我们很多人都知道某些食物更容易被有害细菌污染，让我们身体不适(比如:熟肉、海鲜和鸡蛋)，但其他不太为人所知的食物，如果储存或处理不当，也会导致疾病。

事实上，这些有潜在危险的食物(PHF)也可以维持生命和繁殖微生物。

食品安全专家杰夫Nelken提醒讨论了四种令人惊讶的会让你生病的食物，以及关于食物安全储存的建议，以帮助防止食物中毒。

虽然自制的大蒜油混合物令人垂涎，但如果处理或储存不当，可能会引发严重的疾病。

Nelken说，作为一种根茎蔬菜，大蒜容易受到肉毒杆菌孢子的影响，这种细菌通常存在于土壤中。他解释说，尽管在氧气存在的情况下是无害的，但这些孢子在没有氧气的情况下会茁壮成长，比如当大蒜和油被装在瓶子里的时候。

据报道，当孢子在这种无氧环境中发芽时，它们会产生一种神经毒素，导致肉毒中毒，这是一种影响神经系统的疾病，会导致呼吸困难、肌肉瘫痪，严重者会死亡密歇根州立大学．

因此，根据密歇根州立大学的研究，为了降低肉毒中毒的风险，自制的大蒜油混合物应始终存放在冰箱中，并在两到三天内使用，或在室温下两小时后扔掉。

与油浸大蒜类似，罐装或在家发酵的食物受到肉毒毒素污染的风险更高。事实上,家庭罐装蔬菜是美国肉毒中毒爆发的首要原因，根据疾病控制和预防中心(CDC)。

根据美国疾病控制与预防中心的数据，低酸含量的食物，包括芦笋、青豆、甜菜、玉米、土豆、一些西红柿和无花果，是与家庭罐头相关的肉毒中毒最常见的来源。

如果你能自己控制食物，你可以通过遵循以下方法来降低肉毒中毒的几率美国农业部家庭罐装完整指南．根据美国疾病控制与预防中心的说法，一旦你给罐子贴上标签并注明日期，就把它们存放在温度在华氏50至70度之间的凉爽、黑暗的地方，打开后一定要冷藏。

大米是最常见的高危食物之一食物中毒．Nelken说，这是因为干米可能含有金黄色芽孢杆菌孢子。只要一点点水分，这些孢子就会繁殖，让你生病。

这就是为什么你应该把生米饭存放在阴凉干燥的地方。为了安全起见，打开后将大米转移到密封容器中，并保存在食品储藏室(甚至冷冻室)。

但是,食品安全问题不要吃干米饭:煮熟的米饭为潜在的有毒病原体提供了一个完美的潮湿环境。而混合了海鲜、猪肉或鸡蛋等其他高风险食品的大米被污染的可能性更大澳大利亚食品安全研究所(aif)。

事实上，根据AIFS，不恰当地储存煮熟的大米是世界上食源性疾病的主要原因。

根据美国农业部的规定，要正确储存煮熟的米饭，首先要将其从热源中取出并迅速冷却，以防止细菌滋生(安全的冰箱储存温度为华氏40度或以下)。冷却后，将大米密封在密封容器中，冷藏三到四天。

当重新加热剩余的米饭根据美国农业部的规定，将谷物加热至165华氏度，以杀死任何有害细菌。

信不信由你，新鲜水果被认为是PHF, Nelken说。例如，根据AIFS的说法，浆果和瓜类有很高的污染风险，因为李斯特菌和沙门氏菌等细菌在水果生长的温暖潮湿的气候中大量繁殖。

Nelken说，你可以通过彻底清洗(并拍干)水果，并将它们冷藏在低于41华氏度的温度下，以减缓细菌的生长，从而帮助防止食物中毒。