7种常见的食物细菌，以及如何避免生病

的疾病控制和预防中心(CDC)估计，每年约有4800万人因食源性病原体而患病，所以熟悉常见食源性疾病的迹象以及如何预防它们是一个好主意。

以下是你需要知道的关于上次胃病背后细菌的一切。

你可能在过去收到过关于大肠杆菌爆发的新闻警报。但事实是，根据美国疾病控制与预防中心的数据，我们的食物中可能存在250多种不同的致病细菌。

不像有益的一些酸奶中的乳酸菌等食源性细菌会导致一系列不舒服的症状。它们并不局限于细菌。食源性病原体还包括病毒、寄生虫和毒素。

细菌进入食物供应的途径不止一种。

用于灌溉土壤的水可能会被有害细菌污染，这些细菌会转移到土壤中生长的食物上。家畜皮肤上的病原体可能会进入肉类及家禽产品屠宰和加工过程中。鱼类在吃海洋中较小的生物时也会携带毒素疾病预防控制中心．

当然，感染了食源性疾病的人在不遵守卫生习惯的情况下为他人处理或准备食物，也会将细菌转移到我们的盘子里。

处于“温度危险区”的食物细菌迅速繁殖-大约40到140华氏度-也会受到致病性生长的影响美国农业部．食物在这个温度范围内保持一段时间(2小时或更长时间)，每20分钟细菌就会增加一倍营养与饮食学会．

虽然我们通常把所有食源性疾病都称为“食物中毒”，但根据《食物中毒指南》，它们实际上并不是一回事美国农业部．将“食源性疾病”视为一个总括性术语——在这一类别中包括感染和中毒病例。

食源性感染就是当我们吃了含有致病细菌的食物时产生的。我们何时开始出现食源性感染的症状差异很大，疾病的迹象有时需要数周才能出现。

食物中毒或真正的食物中毒是由含有毒素是由细菌释放出来的。换句话说，是毒素导致了食源性疾病，而不是细菌本身。与感染不同的是，中毒症状通常在食用受污染的食物后很快就会出现。

以下是美国一些最常见的食源性疾病，以及你需要了解的每一种疾病美国卫生与公众服务部．

它是什么:根据世界卫生组织的数据，诺如病毒是全球最常见的食源性感染，每年约有6.85亿例胃肠道疾病疾病预防控制中心．

来源:诺瓦克病毒传播的常见原因包括接触受感染的人和表面，以及摄入被病毒污染的食物或饮料。诺瓦克病毒的常见食物来源包括新鲜农产品、贝类和受感染者准备的沙拉、三明治和切好的水果等即食食品。

孵化范围:12到48小时。

症状:腹泻、呕吐、腹痛、恶心。

如何降低风险:总是好好洗手用温水和肥皂，至少起泡20秒。在准备即食食品时戴上手套，并定期消毒可能被病毒污染的表面和亚麻制品。如果你出现腹泻或恶心呕吐，至少2天内不要为他人准备食物。

它是什么:最著名的避免原因吃生饼干面团在美国，沙门氏菌污染的不仅仅是你最喜欢的布朗尼面糊。

来源:动物蛋白质，如家禽、猪肉、鸡蛋和红肉，以及水果、蔬菜(尤其是豆芽)和坚果。在宠物食品和零食中也发现了沙门氏菌。

孵化范围:6小时到6天不等。

症状:腹泻、恶心、呕吐、发烧、腹痛或痉挛。

如何降低风险:避免未煮熟的蛋白质，如生鸡蛋和罕见的肉．未经巴氏消毒的牛奶也是沙门氏菌污染的高风险食品。

它是什么:产气荚膜梭菌是由某些细菌产生的毒素，不能在人与人之间传播。

来源:动物蛋白，如红肉或家禽或任何食物，放在温度危险区域超过2小时。

孵化范围:6到24小时。

症状:腹泻、呕吐、腹痛或痉挛。

如何降低风险:确保高危食物煮熟/重新加热或保持在安全温度。美国疾病控制与预防中心建议将热食物保持在华氏140度以上(并在2小时内食用)，冷食低于华氏40度(并在2小时内冷藏)。剩饭剩菜应该重新加热将大量食物分成小份可以帮助快速加热和冷却。

它是什么:这种传染性微生物也被称为弯曲杆菌病，每年在美国造成大约150万例腹泻感染疾病预防控制中心．

来源:未经巴氏消毒的牛奶、家禽、贝类和水。

孵化范围:大概2到5天。

症状:腹泻(可能含血)、腹痛和痉挛、发烧和呕吐都是弯曲杆菌感染的常见反应。

如何降低风险:只饮用经过过滤和消毒的巴氏消毒牛奶和处理过的水(公共水系统经过处理，根据标准疾病预防控制中心）.

它是什么:事实上，大肠杆菌在你的肠道中是完全正常的，而且大多数这些细菌不会导致疾病疾病预防控制中心．但是,有是致病性大肠杆菌的特定形式或亚型。这些亚型是导致长叶莴苣等有新闻价值的产品召回的原因。

来源:未煮熟的动物蛋白，如生牛肉、未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、生水果和蔬菜以及受污染的水。不小心吸入受感染动物或人的粪便颗粒也会传播大肠杆菌。

孵化范围:1到10天不等。

症状:腹泻(可能含血)，腹痛和呕吐。严重的大肠杆菌感染会导致一种称为溶血性尿毒症综合征(HUS)的疾病，其特征是排尿减少，尿液颜色变深，面部失去颜色。如果你正在经历溶血性尿毒综合症的任何标志性症状，立即联系你的医生。

如何降低风险:不要吃高风险食物，如生的或未煮熟的牛肉和未经高温消毒的牛奶、果汁或奶酪。像碎牛肉这样的食物应该一直煮到160华氏度。当你准备食物和/或处理动物或婴儿的粪便时，要勤洗手。

它是什么:李斯特菌是美国六种最常见的食源性感染之一

来源:未经巴氏消毒的牛奶和奶酪，生水果和蔬菜，加工过的动物蛋白，如熟肉和热狗，以及熏制的海鲜产品，如熏三文鱼．

孵化范围:7到70天不等。

症状:腹泻和发烧是李斯特菌感染最常见的症状，然而，如果细菌传播到胃肠道之外，就会引起全身症状。这种情况被称为侵袭性李斯特菌病，会导致疲劳、肌肉僵硬、思维混乱和平衡障碍。

如何降低风险:高危人群，包括孕妇、老年人和其他免疫功能低下的人，应避免食用易受李斯特菌污染的食物，包括加工肉类、冷藏熏制海鲜产品(罐装或煮成砂锅的鱼都可以)、生豆芽和未经高温消毒的牛奶和奶酪。

它是什么:虽然不像上面描述的细菌那么常见，金黄色葡萄球菌仍然是一个问题。

来源:葡萄球菌通常生活在皮肤上，所以由携带葡萄球菌的人处理或制备的食物可能是污染源。准备后不会加热的食物，比如熟食肉类三明治、沙拉和糕点等甜食也是葡萄球菌的高风险来源。

孵化范围:金黄色葡萄球菌会引起疾病毒素因此，在摄入酒精30分钟至8小时内，症状会迅速出现疾病预防控制中心．

症状:突然恶心、呕吐、腹泻、腹痛或痉挛。

如何降低风险:始终将食物保存在上面强调的安全温度下。如果你有腹泻、恶心或呕吐等胃肠道症状，就不要准备或处理食物。和往常一样，勤洗手。