如何重新加热每一种剩菜，让你的食物尝起来像新的一样好

从软绵绵的鸡肉到湿漉漉的帕尼尼三明治，重新加热的食物在第二天的味道似乎从来没有那么好。但你的剩菜也不需要完全浪费。

通常情况下，问题出在你的加热策略上——只要做一些小调整，你仍然可以像刚从炉子上下来一样享受第二天的残羹剩饭。

我们咨询了纽约的厨师和注册营养师Abbie Gellman，注册营养师，学习如何重新加热食物，让食物在第一天保持新鲜。

格尔曼告诉livestrong网站说:“一般来说，经验法则是按照最初的做法重新加热剩菜剩饭。”换句话说，在烤箱里加热烤鸡或在炉子上加热汤是保持食物原有风味和质地的最好方法。

但是当你没有时间或方法用同样的烹饪方法重新加热时，比如在工作的午餐时间，你很可能会依靠微波炉。

格尔曼说:“微波炉通常可以加热汤、炖菜和红烧食物。”一定要把食物均匀地放在微波安全的盘子上，盖上通风的盖子或湿纸巾。据介绍，蒸汽可以保持食物湿润，确保食物完全煮熟，并有助于杀死任何有害细菌美国农业部．

因为有些微波有热点，所以使用食物温度计在多个地方检查食物的温度，以确保烹饪均匀。当剩菜达到165度时，你就知道可以上桌了。

冷冻食品残渣呢?如果你忘了把剩菜解冻根据美国农业部的规定，你仍然可以直接从冰箱里重新加热它们，而不需要解冻。不过，请记住冷冻食品需要更长的时间来恢复。

最后，格尔曼说，有些食物(想想:蛋为主的菜，比如肉馅煎蛋饼)第二天就不能很好地保存，所以你应该直接从炉子或烤箱里拿出来享用。

为了获得最好的质量和味道，格尔曼建议坚持用同样的方法再热鸡还有你一开始用来烹饪的其他肉类，也就是在烤箱或炉子上。

但如果你时间紧迫，用微波炉重新加热肉类是一个可行的选择。只需要加一点液体，在重新加热时盖住肉以保持水分。此外，把大块肉切成小块可以让它均匀受热。

鱼是善变的剩菜。根据最初的制作方式，它的质地在再次加热时很容易变湿或变干。当你试图用微波炉加热海鲜时，这一点尤其正确。

因为微波炉的转盘上有臭名昭著的热点，这样你很可能会把鱼煮过头(更不用说留下持久的腥味了)。

为了保持鱼的新鲜和风味(并使厨房免受顽固的难闻气味的影响)，盖尔曼建议在炉子上或烤箱中重新加热。烤面包机技术使裹面包屑的炸鱼特别美味，因为它有助于保持最初菜肴的脆性。

无论哪种方式，都要保持低火慢火热鱼直到刚刚加热，以防止干燥。

重新加热酱汁、汤和肉汁是轻而易举的事。根据美国农业部的规定，只需将它们放在炉子上煮沸。另外，液体食物在微波炉中也很好，Gellman说。

将汤或酱汁转移到一个顶部有空间的微波安全容器中(记住，液体会沸腾，弄得一团糟)，然后盖上盖子，保鲜膜或湿纸巾，小心留出一个小口来排蒸汽。

每隔几秒钟搅拌一次，确保加热均匀，直到液体中心达到165度。

当谈到重新加热剩菜时，意大利面可能会很棘手。你完美的有嚼劲的菜可能很快就变成了一盘悲伤、湿乎乎的意大利面，或者相反，一盘不那么讨喜的脆脆的康帕奈尔。

成功加热意大利面的关键在于技巧。首先，在意面里加一点液体，防止它变干。一个很好的经验法则:液体应该与你原来的酱汁的底料相匹配(或者至少是互补)。

用水做意大利面拌上番茄酱(或未加工的面条)，牛奶或奶油用于奶油为主的意大利面，如意大利宽面条，植物油用于素食品种，如腰果酱。

然后把面条均匀地摊在微波安全的盘子上，盖上通风的盖子，用保鲜膜或湿纸巾，一边加热一边频繁搅拌。

虽然格尔曼说，微波炉也足以加热以意大利面为基础的砂锅菜，如烤意大利面，但烤箱可能是均匀加热更丰盛、更厚重的食物(如多层千层面)的最佳选择。

在这种情况下，在你的千层面上放一点酱汁来保持水分，盖上铝箔，在350到400度的温度下烤20到40分钟(取决于份量大小)。

如果你的蔬菜最初是煮、蒸或sautéed，用微波炉加热是一种实用而方便的加热方法，Gellman说。事实上，任何不需要保持松脆的蔬菜(比如烤土豆)都可以直接食用。

相反，如果你在重新加热烤好的蔬菜，想要保持它的酥脆，那么烤箱或烤面包机——低温设置(最高350度)——是你最好的选择。

用微波炉加热谷物的主要问题是干燥。为了确保你的饱满松软的米饭不会变成一盘干瘪、硬而脆的谷物，加一点水，用湿纸巾盖住，让水分回来。

此外，确保把米饭均匀地铺在盘子上，让它均匀受热。

试过重新加热洋葱圈或者蛋卷只为了发现曾经酥脆的小块面包变成了一堆糊状物?从鸡柳到炸薯条，面包屑和油炸食品(或任何你想保持脆的食物)都可能构成加热挑战，盖尔曼说。

这种类型的咬痕在烤箱或烤面包机的干热中最好，因为它们可以重新变脆。格尔曼说，披萨、帕尼尼、三明治、硬皮面包或烘焙食品也是如此——基本上任何有面包的东西都有变湿的风险。

为了防止面包屑和油炸食品变干，用锡箔纸盖住，并在低温设置下加热(最高350度)。