食物被肉毒杆菌污染的迹象

肉毒中毒是一种罕见但严重的疾病食源性疾病最常见的由细菌引起肉毒梭状芽胞杆菌．这种细菌的孢子自然存在于泥土和灰尘中，但通常处于休眠状态。然而，在适当的条件下，这些孢子可以转化为活跃的细菌并产生致命的毒素。

如果不治疗，食用感染这种神经毒素的食物会导致瘫痪和死亡，但你可以采取一些步骤来避免食用被肉毒杆菌污染的食物。

肉毒杆菌孢子在最佳条件下生长，即低氧或无氧环境，一些水分，通常在两者之间的温度范围内40和120华氏度．

此外,低酸性食品，包括大多数蔬菜、无花果、肉类、鸡肉和鱼类，以及低糖和低盐的食物更容易促进肉毒杆菌的生长。

因为它们是在室温和低氧环境下储存的，家庭罐装、腌制或发酵食品是肉毒中毒爆发最常见的罪魁祸首。从历史上看在美国，其他被这种毒素污染的食物包括发酵鱼、草药油、奶酪酱和没有在正确的温度下储存的铝箔烤土豆、瓶装大蒜以及已经保温且没有长时间暴露在空气中的食物。

蜂蜜也是肉毒杆菌孢子的来源对婴儿也有风险，因为他们不成熟的消化系统会产生毒素，导致婴儿肉毒中毒。由于这种风险，1岁以下的婴儿不应该喂蜂蜜．

因为家庭罐装和很少的商业罐装食品可能是肉毒毒素的来源，在打开之前检查罐装或罐装食品是否不规则。如果容器损坏或破裂，或有泄漏、鼓包或肿胀，请不要购买或打开产品。

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如果你打开一个容器，发现食物闻起来很难闻或有泡沫，或者食物发霉或变色，不要食用它。被这种毒素污染的食物闻起来或尝起来并不坏。因此，如果你怀疑食物被污染了，就不要尝，因为即使少量的毒素也会导致疾病。

如果一个朋友、邻居或亲戚给了你家庭罐装食品，你要有选择性地选择吃什么或喂给你的家人。为了保证这些食品的安全，需要使用适当的设备，并遵循既定的程序。

例如，在足够高的温度下处理低酸食物以杀死肉毒杆菌孢子的唯一方法是使用高压锅或压力罐，并遵循推荐的食谱，包括加热和冷却时间。

此外，家庭罐装食品应储存之间50到70华氏度大多数罐装食品应该在一年内食用。如果你不确定食物是罐装的或储存不当，或者你不知道家庭罐装食品的来源，最安全的决定是不吃它。

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的疾病控制和预防中心概述任何你怀疑有肉毒杆菌污染的食物的安全处理程序。

• 使用橡胶或乳胶手套小心处理容器，采取措施避免溢出或溅到皮肤。
• 用密封袋密封食物容器;然后在第一个包裹上另一个密封袋，用胶带固定。
• 把它放在不可回收的垃圾里，远离其他人或动物的地方。
• 不要把可能被污染的食物倒进厕所或垃圾处理机。
• 用1/4杯漂白剂和2杯水的溶液清洗任何溢出的食物，扔掉任何可能接触到被污染的食物的海绵、毛巾或衣服。
• 洗手后用肥皂和自来水洗手两分钟。