大豆蛋白干扰铁的吸收吗?

人体从食物和吸收只有数量有限的铁补充剂。我们吸收更高比例的血红素铁,发现肉类蛋白质,比我们nonheme铁,植物性食物,和各种食物的组件,包括肌醇六磷酸酯和蛋白质中发现大豆,可以抑制nonheme铁的吸收。如果你有缺铁或风险高的发展中缺铁,你应该避免吃nonheme铁与大豆蛋白来源。

在1992年的一项研究发表在《美国临床营养学杂志》上的“瑞士研究人员发现,人体吸收更多铁从大豆蛋白蛋白质的植酸含量减少到小于0.01毫克/克。即使所有植酸了,然而,受测者还是能够从他们从大豆蛋白铁吸收低于蛋白。研究人员得出结论,其他因素除了肌醇六磷酸酯为可怜的大豆蛋白的铁生物利用率的。

在1994年的一项研究发表在《美国临床营养学杂志》上的“堪萨斯大学医学中心的研究人员发现,未改性大豆蛋白分离显著抑制铁的吸收34人体。研究人员发现,大豆蛋白包含两个铁的吸收抑制剂,包括植酸和官能团组成蛋白质conglycinin的一部分。

含有大豆蛋白的食物包括豆腐、大豆、豆豉、豆腐、豆奶和许多膳食补充剂。哈佛大学公共卫生学院的建议限制你每周两到四份大豆摄入量,因为存在不足的研究证明吃大量的大豆不造成伤害。

其他食物成分会阻碍nonheme铁的吸收包括单宁在红茶和绿茶,牛奶和乳制品中的钙、肌醇六磷酸酯在豆类和粗粮和多酚。另一方面,柑橘类水果中维生素C和其他水果和蔬菜可能促进铁的吸收。