理论上,烤松饼是一个非常简单的,但在实践中,它们之间有很多差异。有些面包师让他们高,光和毛茸茸的,像一块蛋糕,而其他人则使其相对密度和close-textured。一些超大的松饼烤一个奢侈的,别人让他们足够小呆在室内纸杯。每一个面包师发现个人舒适区范围的变化和发现或改进相应的配方。如果你喜欢你的光,这里有一些建议。
混合
松饼的常见原因之一变得致密,耐嚼的是过度混合。做松饼的标准方法是非常简单的。你筛一起干原料一起和搅拌液体原料。然后,你把这两个,直到他们只是混合搅拌。它通常只需要10到12中风,最多木勺。糊,这应该是起伏不定的,而不是平滑,通常会显示几个点面粉还未完全混合的地方。这是一个好迹象。不要把面糊,直到它的制服和光滑的,不能用搅拌器。
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面粉
你所选择的面粉也影响你光和蓬松的松饼。全麦面粉、燕麦等谷物成分和麸皮,倾向于让你松饼的密度和重。这既不是好的也不是坏的,只是个人喜好的问题。然而,如果你的目标是更轻的松饼,用三个部分白原面粉,每一部分的另一个谷物面粉。这增加了营养,但保持松饼。使用蛋糕或甜点面粉代替通用也有助于给他们一个柔软,蓬松的味道。
发酵
松饼使用泡打粉和小苏打,或者两者兼有,生成“崛起”使得他们轻柔松软。使用足够太少,他们不会上升,使用太多,他们将迅速增长,然后崩溃。拿你的菜谱去跟别人比较,看看有多少发酵。一些松饼配方混合像蛋糕先乳化添加鸡蛋和黄油和糖,然后剩下的成分。这种方法比“转储和搅拌”更复杂的方法,但乳化黄油和糖产生气泡,帮助松饼起来光,片状和做成。
烘焙
你的烘焙技术是另一个重要因素使光,蓬松的松饼。在第一次烘焙10到15分钟,泡打粉和小苏打在高温下反应,生成二氧化碳膨胀你的松饼。最好的结果,将烤箱预热到425华氏度,而不是350 - 375 F呼吁在大多数食谱。一旦松饼,降低温度,无论你的配方要求。是很重要的不要打开烤箱至少前10分钟,直到完成。