在米饭上放上蘑菇的烤汉堡肉饼。
图片来源:acrylik / iStock /盖蒂图片社
在烹饪汉堡时，绞碎的牛肉中的汁液会膨胀，导致汉堡的顶部变成圆顶状。懂行的人有一个简单的秘诀，可以让汉堡肉饼在烹饪过程中保持平整，这不仅可以确保整个汉堡的烹饪均匀，还可以让你在上面堆配料，而不用担心它们从肉饼上滑下来，落到你的膝盖上。
今日视频
步骤1
将烤架预热到高温。
步骤2
把碎牛肉放在碗里，用盐和胡椒粉调味。将肉轻轻折叠，使其与调味料混合，但不会使混合物变得太稠。
步骤3
把磨碎的汉堡做成肉饼，比小圆面包稍微大一点，厚度不要超过3/4英寸。用你的手指压在两边，这样肉饼从中心到边缘的高度是均匀的。然后，用你的拇指或指关节在肉饼的中心做一个深深的压痕。
步骤4
把汉堡直接放在烤架上，在火焰上烤三到四分钟，或者直到汉堡有一个漂亮的焦皮。翻转汉堡，再煮三到四分钟，或者直到它像你想要的那样熟。
你需要的东西
牛肉
粗盐或海盐
粗磨的黑胡椒
提示
厨师、作家和汉堡吧老板休伯特·凯勒建议使用不超过85%的瘦牛肉来确保你的汉堡多汁。如果你选择使用较瘦的牛肉，可以加入炒过的蘑菇或洋葱，或者一点橄榄油或蛋黄酱，使其尽可能保持湿润。
警告
名厨鲍比·弗莱提醒说，在烹饪过程中，你只应该翻一次汉堡。翻动太多次会导致汉堡散架、变干。他还警告说，永远不要用抹刀压汉堡，因为这样会让汉堡的汁液流出来，导致汉堡变干。
牛肉可以携带多种细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌和李斯特菌。这些细菌通常生活在肉的表面，但在研磨过程中，它们分布在肉的各个部位，因此彻底煮熟汉堡至关重要。虽然你可能会忍不住吃半熟的汉堡，但美国农业部食品安全检验局建议你只吃内部温度最低为160华氏度或中等熟度的汉堡。
参考资料和资源