13种应该避免食用的鱼

如果你想吃这种鱼，就要对产地非常挑剔。智利鲈鱼的汞含量很高，成年人每月只应食用两次(假设没有食用其他受污染的鱼类)。它还受到过度捕捞的威胁。智利鲈鱼需求量很大，但全球库存正在减少。特别是，要远离过度捕捞猖獗的克罗泽群岛、爱德华王子群岛和马里恩群岛以及智利。此外，这些地方没有公认的存量评估，其他物种经常被捕捞和威胁作为收获的一部分。作为一种替代选择，可以选择从南太平洋麦格理岛、阿根廷海岸附近的福克兰群岛或遥远的南极赫德和麦克唐纳群岛用延绳钓钓到的智利鲈鱼。也可以看看MSC的蓝色环保标签，这是认证的可持续产品。

希波克拉底健康研究所的联合主任、《杀手鱼:食用水生生物如何危害你的健康》一书的作者布莱恩·克莱门特说:“这种鱼是完全应该避免的。”方头鱼的汞含量是最高的，美国环境保护署(EPA)建议成年人每月最多食用一份方头鱼(假设没有食用其他受污染的鱼)。方头鱼目前被过度捕捞，存在严重的副渔获问题。如果你想要品尝方头鱼，那就找一些来自美国大西洋中部的鱼，那里有更好的捕鱼方式。

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橙鳃粗条鱼可以活到100岁，尽管它是最长寿的鱼类之一，但由于它们繁殖周期缓慢和过度捕捞，全球橙鳃粗条鱼的数量很低。厨师弗兰基·特佐利说:“虽然海洋捕鱼已经受到严格监管，但这种鱼的数量还没有从流行的热潮中恢复过来。”由于过度捕捞和渔民使用的破坏性拖网捕鱼方法，蒙特利湾水族馆的海鲜观察组织将橙色的粗鲭鱼列为“避免”类。此外，美国环境保护基金会(Environmental Defense Fund)发布了一份健康咨询，警告橙鱼含有高汞含量。

汞沿着食物链向上移动。当它作为雨或雪的一部分落下时，它会污染我们的天然水源。汞被小型水生植物和动物吸收，然后被更大的鱼吃掉，然后再被更大的鱼吃掉，所以汞含量通过一个称为“生物积累”的过程累积起来。环境保护基金会(Environmental Defense Fund)建议人们不要吃鲨鱼，因为鲨鱼的汞含量很高，而且由于过度捕捞，鲨鱼数量处于历史最低水平。据估计，每年被捕杀的鲨鱼中有一半是副渔获的结果。

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这种鱼应该完全避免。鲭鱼的汞含量是最高的。美国环保署建议妇女和儿童完全避免食用，男性每月应食用少于一份(假设没有食用其他受污染的鱼类)。为什么要冒这个险?作为替代品，大西洋鲭鱼的汞含量很低，并获得了蒙特利湾水族馆海鲜观察的“最佳选择”生态评级。

厨师弗兰基·特佐利说，大西洋鳕鱼被过度捕捞，数量大幅下降。一般来说，除循环水养殖系统(RAS)养殖的鳕鱼外，大多数大西洋鳕鱼都应避免或限制养殖。这些系统维持在陆地上，投入和产出受到高度控制，减少了对栖息地的影响。它们的种群规模也受到监测。

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剑鱼的汞含量在鱼类中是最高的，请记住，汞含量会随着时间的推移而积累。美国环保署建议成年人每月食用一份(假设没有食用其他受污染的鱼类)，儿童应完全避免食用旗鱼。此外，大多数旗鱼都是用长线捕获的，这种方法也可以捕获受到威胁或濒危的生物，包括海龟、鲨鱼和海鸟。

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牛油金枪鱼通常被称为“白金枪鱼”，被认为是非常美味的，但吃太多会导致keriorrhea──一种不舒服的腹泻。Escolar含有一种难以消化的脂肪物质，叫做gempylotoxin，这种物质使鱼具有美味的黄油味道和质地，但如果用餐者过度食用它会导致肠道问题。在订购或购买鱼肉时，请记住这一点，坚持每份6盎司或更少。

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大多数种类的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和轻金枪鱼都含有中高水平的汞。蓝鳍金枪鱼的含量也很高，但它在生态友好性方面的得分也很低。延绳钓是最常见的捕捞方法，这会导致大量的副渔获。此外，由于对蓝鳍金枪鱼的高需求(主要用于寿司)，该物种已被严重过度捕捞。这些鱼平均能长到500磅重，成熟速度较慢——它们经常在有机会繁殖之前就被捕获。

红鲷鱼上了海鲜观察的“避免”名单，因为自20世纪80年代以来，持续的过度捕捞问题导致其数量严重下降。如果购买红鲷鱼，你也应该谨慎，因为“真正的”红鲷鱼(从马萨诸塞州到墨西哥)在市场上经常被贴上错误的标签。其他鱼类包括罗非鱼和岩鱼通常以红鲷鱼的名字销售。比红鲷鱼更好的选择包括黑鳕鱼和条纹鲈鱼。

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鱼子酱是鱼子或鱼卵。黑鱼子酱取自过度捕捞的鲟鱼。弗兰基·特佐利说:“这些温和的史前巨兽已经存活了数百万年，没有变化，但由于对它们卵的高需求，它们几乎灭绝了。”根据蒙特利湾水族馆的海鲜观察，白鲟和鲟鱼是“寿命长、生长缓慢、繁殖较晚的鱼类”，这增加了它们过度捕捞的风险。

海鲜爱好者在吃鲯鳅鱼时应谨慎行事。这种鱼会引起组胺中毒或鲭鱼中毒。如果冷藏不当，细菌会分解鱼肉中的组氨酸，形成组胺，从而导致类似过敏反应的疾病。主厨弗兰基·特佐利(Frankie Terzoli)说:“如果在整个供应链中不得到照顾，这种鱼会产生组胺。”一些组胺含量异常高的鲯鳅根本不会变质，而其他的鲯鳅在烹饪时可能会有难闻的气味或蜂窝状的外观。其他可能导致螺旋体中毒的鱼类包括金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼和鲣鱼。从信誉良好的卖家那里购买可能会降低感染这种疾病的几率。

如果你在杂货店买金枪鱼卷，要知道大多数都是用不合格的海鲜制成的。厨师弗兰基·特佐利(Frankie Terzoli)提醒说，这些金枪鱼中含有的劣质金枪鱼通常用过滤过的一氧化碳处理过，将其颜色变成红色，从而延长了保质期。他补充说:“那些标有‘以前冷冻过’、颜色仍然鲜红色的金枪鱼经过了处理，以确保肉看起来新鲜。”这意味着你不能通过鱼的外观来判断新鲜程度。在当地的杂货店购买海鲜托盘前也要三思。弗兰基·特佐利(Frankie Terzoli)说:“通常情况下，商品都被挤在店外，配送时间很长。”“因为海鲜供应链没有被很好地追踪，所以很难对一个已经转手并在仓库里待了很长时间的产品有信心。”

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