三种比较野生米和糙米的方法

你不必选择野生米或糙米——它们都是营养丰富的全谷物，但你会发现一些有趣的区别。比较它们的三个关键因素是植物科、外观和风味。尽管存在差异，但这两种谷物的营养成分相当相似，除了糙米是两种矿物质的更好来源。

糙米和野生米可能有相似的名字，但它们没有血缘关系——甚至不是远亲。野生水稻甚至不是水稻;这是一种水草，野生生长在湖泊和河流中。当你看一下它们的学名时，这些不同的起源就会凸显出来。野生稻属于齐扎尼亚属;由于它有许多不同的种类，你可能会遇到像水草和德州草这样的名字。糙米属于米属，有一个学名——Oryza sativa。这两种谷物都生长在美国，但野生水稻更难种植和收获，这使得它比糙米更昂贵。

因为它们看起来一点也不像，所以根据大小、形状和颜色很容易区分这两种颗粒。野生稻长而窄，呈深褐色。糙米的颜色要浅得多，有三种尺寸:短粒、中粒和长粒。长粒稻的长度仍然只有野生稻的一半左右，而短粒稻的长度往往更圆，而不是更长。你通常会发现野生米与糙米和白米混合在一起。

虽然它们都是种子和健康的全谷物，但你可以通过它们的味道和口感来区raybet投注分野生米和糙米。野生米的味道比糙米更浓，即使煮熟了也几乎很硬。糙米的味道可能比较温和，但它仍然有自己独特的坚果味和嚼劲。

糙米和野生米的比较必须包括热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量的差异。它们都含有很少的脂肪和相同数量的纤维——一杯煮熟的糙米和野生米含有3克纤维——但野生米的卡路里和碳水化合物含量明显较低。(见参考文献3和4)一杯野生大米含有166卡路里和35克碳水化合物。(见参考资料3)同样分量的糙米提供248卡路里和52克碳水化合物。(见参考资料4)

说到蛋白质，这两种谷物似乎相差不大。一杯煮熟的野生米饭含有6.5克蛋白质。(参考文献3)同样分量的糙米含有5.5克。(参考文献4)但是，如果你遵循素食主义者或素食主义者的饮食，依靠谷物来获取蛋白质，它们之间的区别就很重要了。根据vegan Health的说法，野生米比糙米提供更多的赖氨酸，而赖氨酸是素食饮食中经常缺乏的氨基酸。(见参考资料5第二节第2段和参考资料6第4段)

野生米和糙米提供的营养成分几乎相同，只有两个例外——锰和硒。糙米富含这两种矿物质。一杯糙米含有2毫克锰，而一杯野生米只有1/2毫克。硒含量的差异更大。一杯野生米只有1微克硒，而糙米有19微克。虽然这些似乎是微小的差异，但糙米中的含量更接近于满足你每天对这些矿物质的需求。

锰有助于制造一种强大的抗氧化剂，保护细胞内产生能量的结构免受不稳定分子自由基的破坏。它还参与新陈代谢，保持骨骼强壮，帮助伤口愈合。吃一杯糙米能提供每日所需锰的88%，而野生米只能提供23%。

硒对于产生几种有效的抗氧化剂也是至关重要的，你需要它来合成甲状腺激素。因此，硒在正常生长和代谢中起着至关重要的作用。一杯糙米提供每日所需硒的27%，而野生米只提供2%。

野米和糙米都很容易煮，但都比白米要花更多的时间。你所需要做的就是把它们放在水或肉汤里炖。对于野生大米，使用3杯液体和1杯大米。一杯普通的糙米需要两杯水。这两种谷物都需要炖35到50分钟，除非你买的是速成糙米。你可以通过谷粒爆裂来判断野米什么时候熟了。烹调时要把水分全部吸收。如果你用太多的水，要么大米会湿透，要么你不得不倒掉水分——同时也会失去营养。

将野生米和糙米混合在一起，使用比野生米更多的糙米，使更昂贵的谷物伸展得更远。加入切碎的洋葱和帕尔马干酪，你就有了一道配菜。将这两种谷物与甜椒、洋葱、黄瓜、圣女果和你最喜欢raybet投注的醋汁混合在一起，做成一道健康的菜。你也可以加入鸡肉或低脂奶酪来补充蛋白质。另一种美味的沙拉，混合野生米，糙米，蔓越莓，核桃和橘子酱。