吸烟如何保存食物吗?

吸烟,食品保存的方式,可能是用火烹饪的历史一样古老。热量和烟注入一个微妙的风味鱼、火腿、家禽和肉类,可防止微生物的生长。尽管吸烟做正确的食物是一种非常有效的保护,必须注意避免污染和食源性疾病。

吸烟可以做热——窑或熏制房在短时间内,或冷,小火长达24小时。高温热吸烟保持食物在三个方面:会杀死微生物;烟雾中发现的化学物质,包括甲醛和醇——作为防腐剂;少,食物会变干有潮湿的区域为微生物的生长。冷熏食物通常保存在其他方式——发酵,盐或固化,在吸烟过程开始之前。即使有额外的保护措施,冷烟熏食品应煮熟消费前的内部温度160华氏度。