麦麸含有麸质吗?

麦粒包含三部分:胚芽、胚乳和麸皮。胚乳占果仁的83%，通常被磨成白面粉。微小的高脂肪胚芽部分含有植物胚胎，通常在加工过程中被去除，以延长面粉的保质期。在制作白面粉的过程中，麸皮也会被去掉。这三种成分都含有一种叫做谷蛋白的植物贮藏蛋白。

麦胶蛋白是麦仁中所有三部分中特定类型的麸质，会给麸质敏感的人带来问题。如果你患有乳糜泻，你的身体会将麦胶蛋白识别为异物，并发起攻击来清除它。最终的结果是损伤小肠中吸收营养物质进入血液的部分，导致许多问题。

如果你患有乳糜泻，吃了麦麸，随后的自身免疫攻击会对绒毛造成严重损害，绒毛是指从小肠内壁向内延伸的小指状组织。随着时间的推移，这种损伤会干扰你从正餐和零食中有效吸收葡萄糖、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和其他重要营养物质的能力。你可能会营养不良，并面临长期影响，包括骨质疏松症、不孕症、癌症、糖尿病和其他自身免疫性疾病。

麦麸是不溶性纤维的良好来源，这种膳食纤维可以促进正常的肠道运动，帮助你避免便秘。如果你不能安全地吃麦麸，你可以用无麸质米糠代替。不溶性纤维的其他良好来源包括全谷物无麸质面包，谷物和意大利面。坚果富含不溶性纤维，深绿色叶蔬菜、西兰花、卷心菜和其他产气蔬菜也是如此。

虽然燕麦麸也是不溶性纤维的良好来源，但美国许多商业燕麦产品都被小麦或大麦麸质污染，可能引发乳糜泻。一些患有乳糜泻的人可以放心地食用纯净的、未受污染的燕麦麸，没有任何问题。然而，科罗拉多州立大学指出，你应该寻找经过认证的无麸质燕麦产品。