谷蛋白对人体有什么影响?

谷蛋白对身体的影响取决于你的身体对谷蛋白的反应。对于对麸质敏感或不耐受的人来说，这种影响可能会导致一系列不愉快甚至使人衰弱的症状。对于其他人来说，麸质在健康饮食中扮演着重要的角色。raybet投注

虽然它来自某些类型的谷物的含淀粉胚乳，谷蛋白实际上是一种蛋白质．当面粉与水混合时，它就会被激活，它是任何面团或面糊的基本成分。面筋与淀粉分子结合提供面团的结构和弹性．没有它，烘焙食品和意大利面就会散架。

小麦谷物和面粉可能是面筋最常见的来源。大多数面包、意大利面和糕点都是用小麦粉做的。所有品种的小麦都含有麸质，包括硬粒、小麦粉和小黑麦．黑麦和大麦谷物和面粉也含有麸质。

燕麦纯净时不含麸质;然而，大多数燕麦在加工时都含有微量的麸质，这些设备也加工小麦产品。其他不太明显的谷蛋白来源包括酱油还有两种成分存在于许多加工食品中:味精而且改性食品淀粉．

啤酒和其他谷物饮料含谷蛋白尽管有些啤酒可能不含麸质。甘草味的有嚼劲的糖果和蘸着面糊或裹着面包屑的油炸食品通常都是用小麦粉做的。一些药物使用小麦淀粉作为填充成分。

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关于占美国人口的4%对小麦过敏或对麸质敏感或不耐受。对于这些人来说，吃麸质会引起炎症反应，可能会导致短期消化不良。他们也有可能发展严重的状况如肠道损伤，或医疗紧急情况，如过敏反应。

乳糜泻是自身免疫性疾病它以大约人口的百分之一。肠道中的抗体对面筋的存在做出反应，导致细胞攻击肠道内壁。受损的肠道可能无法正确吸收铁和钙等营养物质，这可能会导致长期的并发症骨质疏松和贫血。

当乳糜泻患者食用麸质时，他们可能会出现以下症状:

• 乏力
• 腹部疼痛
• 腹胀
• 呕吐
• 营养不良
• 腹泻
• 便秘
• 减肥
  

患有乳糜泻的人可能抗体检测呈阳性如果他们体内有谷蛋白。如果他们一直在吃无麸质饮食，他们将需要活检来积极诊断他们的病情。有乳糜泻没有治愈方法但可以通过严格的无麸质饮食来控制。

有时，乳糜泻引起的谷蛋白不耐症会导致发痒，起水泡被称为疱疹样皮炎．的皮疹会很疼可能出现在面部、肘部、膝盖或肩膀上。然而，麸质会在一些没有任何乳糜泻其他症状的人身上引起这种皮疹。

有些人经历了乳糜泻的许多症状，但没有对麸质的免疫反应，这是自身免疫疾病的特征。对麸质敏感的人通过避免所有麸质来缓解和缓解症状。

没有测试可以确定非乳糜泻麸质敏感．然而，医生可以诊断这种情况根据症状，阴性抗体和活检测试以及从饮食中去除麸质的效果。

像其他类型的食物过敏一样，小麦过敏会引起免疫反应引发过敏反应．摄入小麦制品不会导致腹部不适，但会导致过敏症状比如流鼻涕、流眼泪、肿胀、荨麻疹，或者在严重的情况下出现过敏性休克。

小麦过敏是通过皮肤点刺试验或食用小麦后观察症状来诊断的。它是多见于儿童比成年人更强，而且往往随着成熟而减弱或消失。患者通常服用抗组胺药来控制症状，或者只是避免食用小麦制品。

另外96%的美国人对小麦产品没有不耐受、过敏或敏感一般不会对身体造成任何负面影响。小麦产品提供纤维和营养比如蛋白质和铁。面筋，一种煮熟的小麦面筋产品，是一种营养丰富，无肉的蛋白质和铁的来源。

麸质也可能有助于整体肠道健康，因为它是一种益生元。益生元为有益的人提供食物生活在消化道中的细菌．保持健康的肠道菌群有助于raybet投注预防炎症和可能的结肠癌。

由于名人和运动员宣扬不吃小麦的好处，无麸质饮食在美国变得流行起来。然而，有一个明显的证据不足无麸质饮食对那些不需要因医疗原因避免麸质的人有可衡量的影响。

无麸质饮食被认为能促进健康、减肥和提高运动表现。然而，研究的结果面筋对性能的影响表明无麸质饮食和允许麸质饮食之间没有区别。

无论你是否有麸质问题，或者只是想知道你是否有麸质问题，采用无麸质饮食可以帮助你避免引发症状的食物，并确定当你不吃小麦时是否感觉更好。要最大限度地发挥这种饮食的好处，就要多吃无麸质，全谷物比如大米、藜麦、小米和玉米。融入你的饮食天然无麸质食物例如豆类，水果，蔬菜，鸡蛋，坚果和肉类，而不是准备好的无麸质食物。

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许多加工食品都是无麸质的不健康raybet投注和含谷蛋白的等价物一样无麸质面包，意大利面和谷物等产品通常是纤维、维生素和矿物质含量较低而且含糖量比原始产品高。许多无麸质产品不像麸质产品那样丰富，含有较少的B族维生素，如叶酸、硫胺素和核黄素。