你可能已经看到了"无谷蛋白印在你当地咖啡馆的一些甜点上，但它也可能隐藏在许多你可能从未想过的食物中——比如素食汉堡或冰摩卡咖啡。如果你患有乳糜泻或麸质敏感症，或者只是想监控麸质摄入量，请注意这些含有麸质的令人惊讶的食物。
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什么是谷蛋白?
谷蛋白是一种在大麦、黑麦、小麦和小黑麦中发现的蛋白质乳糜泻基金会．谷蛋白负责帮助食物保持形状。
虽然无麸质饮食在普通人群中越来越受欢迎，但乳糜泻患者为了健康必须避免麸质。乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，每100人中就有一人患病乳糜泻基金会．当乳糜泻患者食用麸质时，身体会触发免疫反应，攻击小肠。这就阻止了营养物质被身体吸收。
令人惊讶的麸质食物
虽然面筋最常见于面包、意大利面和烘焙食品等小麦来源，但它也可以在其他各种不常与面筋相关的食物中找到。除了常见的罪魁祸首，还有一些高麸质食物可能会让人震惊，敏感的人应该避免。
燕麦
根据乳糜泻基金会的说法，虽然严格来说燕麦是无麸质的，但一些品牌的燕麦可能被麸质污染了。
“燕麦的交叉污染有两个常见原因，”他说萨曼莎·布罗迪博士波特兰的注册自然疗法医师。“一是在小麦、大麦或黑麦附近种植燕麦。第二:在筒仓中储存燕麦也可以用来储存其他谷物，”布罗迪说。
根据Brody的说法，最好假设燕麦不是无麸质的，除非它们被标记为无麸质。好消息是，你可以在大多数健康食品店和一些超市找到无麸质燕麦，包括全食超市和乔氏超市。一定要看看标签!
咖啡饮料
咖啡饮料是一种经常被忽视的食物，可能含有大量的麸质。虽然咖啡豆不含麸质，但你可能会惊讶地发现，某些速溶咖啡品牌可能使用麸质作为膨化剂。
此外，许多风味和混合咖啡饮料也可能含有麸质。一些糖浆咖啡调味料是由大麦制成的。其他成分，如爪哇薯片和一些在流行的咖啡特色饮料中使用的碎屑也可能含有隐藏的麸质。更不用说，饮料之间可能会发生交叉污染，因为用于混合不同饮料的设备不太可能在顾客之间彻底清洗。
糖果
根据乳糜泻基金会的说法，某些类型的糖果可能含有麸质，应该谨慎食用。虽然一些糖果棒可能是用小麦粉制成的(使它们充满麸质)，但其他的可能有麦芽或麦芽糖浆。
罐头汤和炖菜
布罗迪博士警告说，如果你有麸质不耐症，要警惕罐装汤或炖菜。小麦粉常被用作罐头汤和餐馆汤的增稠剂，以及酱汁和肉汁。
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幸运的是，许多品牌都提供无麸质选择，所以一定要查看标签。或者，在家里自己做汤，你可以很容易地用米粉或玉米淀粉等无麸质面粉代替小麦粉。
酱汁和调料
与汤和炖菜一样，许多沙拉酱可能使用麸质成分作为增稠剂。在你选择瓶装沙拉酱或牛排酱之前，一定要彻底检查成分标签上是否有任何隐藏的麸质。
许多公司，如Annie's或Newman's Own，提供无麸质调味料。下次你去超市的时候，只要看看标签上的无麸质标志就行了。或者，在家里做一个简单的沙拉酱。
肉类及肉类替代品
许多素食肉类产品，如素食汉堡或仿培根，都是用小麦面筋制成的。同样的,加工过的熟食或者午餐肉的原料中含有谷蛋白。
即使是未包装或加工过的肉类也可能含有隐藏的麸质。据介绍，大多数肉丸和肉条都添加了面包屑罗莉·兰格，注册营养师．面包屑可以用作粘结剂，将绞碎的肉粘合在一起，使其质地更光滑。兰格建议，当你自己准备肉丸时，可以考虑使用土豆泥和一点鸡蛋。“它是一种很棒的粘合剂，也是一种美味湿润、美味的肉饼。”
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Lynette Arceneaux补充报道