芸豆和鹰嘴豆不含麸质吗?

麸质是一种蛋白质，存在于小麦、黑麦、大麦和相关谷物中，如斯佩尔特小麦和法罗小麦。它也可以作为增稠剂添加到加工食品中。当你患有乳糜泻时，你的身体会对麸质产生负面反应，导致小肠受损。据美国国家乳糜泻意识基金会报道，这种疾病影响了美国约300万人，但多达1800万人可能对麸质有非乳糜泻敏感性。当你需要吃无麸质饮食时，豆类和豆粉是很好的选择，可以加入到你的饮食中。

所有的豆类都是天然的无麸质。这包括芸豆和鹰嘴豆，以及扁豆、大豆和豌豆。事实上，一些烘焙食品的无麸质食谱使用鹰嘴豆粉——也被称为鹰嘴豆粉或豆山粉——作为普通小麦粉的替代品，用7/8杯豆粉代替1杯小麦品种。

虽然豆类本身不含麸质，但要注意那些可能将这些豆类与含麸质成分混合在一起的菜肴，尤其是在餐馆里。例如，鹰嘴豆汉堡可能是用面包屑粘在一起的，不含麸质。此外，一些加工食品，如酱油、肉汤和沙拉酱，都含有麸质，所以把它们与豆类混合在一起，可能会让患有乳糜泻或麸质敏感的人产生反应。在你的豆类菜肴中使用含麸质的食品之前，请仔细阅读配料表。