包含高蛋白质面粉

并不是所有的面粉都是平等的。小麦面粉的蛋白质含量可以从5到15%,而这方差可以极大地影响你的食谱。替代面粉,由地面豆类或豆类,可能还提供了一个高蛋白质含量,但可能会让你的味蕾的味道。

高蛋白小麦面粉可能承担标签“高蛋白质”或“面包面粉。”This type of flour provides 362 calories per 100 grams, with 1 gram of fat, 70 grams of carbohydrates and 15 grams of protein. Compare this to cake flour, which contains just 8 grams of protein per cup. Use high-protein wheat flour to bake crusty loaves of bread with a chewy center. High-protein wheat flours create dense, brick-like cakes, quick breads and muffins, however. Wheat flour protein is not complete, meaning it lacks some of the essential amino acids found in complete protein sources such as eggs and meat.

酱油粉不含麸质,所以适合在无谷蛋白饮食。它来自大豆和通常有一些脂肪去除,防止快速变质。减肥的一个杯子,大约100克,酱油粉提供329卡路里的热量,1克脂肪,38克碳水化合物和47克蛋白质。你可以使用¼杯大豆面粉代替等量的面粉烘焙食品,但是替换所有的小麦面粉面包或松饼将大大改变纹理,最终产品的外观和味道。酱油粉的味道更适合疏浚前肉类或蔬菜煎或增厚酱汁。大豆中的蛋白质粉完成,这意味着它提供九种必需氨基酸。大豆面粉还提供异黄酮的好处,可以预防心脏病,缓解更年期症状。

鹰嘴豆豆面粉,也叫鹰嘴豆面粉,来自地面,鹰嘴豆干。面粉是无谷蛋白和最常出现在印度面包和酱食谱。一杯鹰嘴豆豆面粉,重约120克,含有440 calroies, 8克脂肪,72克的碳水化合物和24克的蛋白质。鹰嘴豆豆面粉味独特,不能用作直接替代小麦粉。蛋白质是不完整的。

荞麦粉与小麦,并提供每杯13克蛋白质。用荞麦粉和小麦一起做煎饼或无谷蛋白替代小麦粉勾芡酱汁。藜麦面粉,由地面奎奴亚藜种子,每杯16克蛋白质。你可以用藜麦面粉代替少量的面粉在食谱或自制的意大利面。藜麦面粉的热量密度比小麦、大豆、荞麦面粉。如果您使用任何无谷蛋白高蛋白面粉烘焙,您将需要调整烘烤时间,原料和方法缺乏面筋的调整。