你用哪种面粉从头开始烤蛋糕?

通用面粉适用于许多烘焙场合，但它不是做蛋糕的最佳面粉。面粉含有蛋白质，混合或揉捏时会形成面筋。麸质使酵母面包有嚼劲，有乡村风味，但它使蛋糕又硬又干。

面粉中的蛋白质含量越低，蛋糕就越嫩。根据你要烤的蛋糕的类型选择面粉。

当你用细而软的面包屑做蛋糕时，比如磅蛋糕、魔鬼食物蛋糕或海绵蛋糕，蛋糕粉是最好的选择。据介绍，蛋糕粉是用软小麦磨成的，含有5%到8%的蛋白质好的烹饪．这种低蛋白质含量意味着当你搅拌面糊时，很少会形成面筋。蛋糕粉经过漂白过程，帮助它吸收水分，为蛋糕提供结构。

大多数蛋糕的黄油和糖与面粉的比例都很高，否则会变得太软。低粉质地细腻，容易结块。把它筛一遍再和面糊混合。和蛋糕粉类似，糕点粉含有7%到9%的蛋白质。在杂货店里很难买到，但它可以代替蛋糕粉。

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万能面粉，顾名思义，可以用于面包，蛋糕和饼干。什么烹饪美国注意，通用面粉含有8%到11%的蛋白质，这取决于品牌。用普通面粉做的蛋糕不会像用低筋面粉做的蛋糕那么嫩滑，口感也没有那么细腻。

用它来做家庭的，质朴的蛋糕，如倒置蛋糕或稠密的巧克力蛋糕。经过漂白的通用面粉比未经漂白的面粉含有更少的蛋白质，通常可以做出更嫩的蛋糕。当你想要一个纯白色的蛋糕时，漂白的通用面粉也是一个很好的选择。

在营养上，全麦面粉优于普通面粉或低粉，因为它既含有胚芽又含有麸皮。它能让蛋糕有一点坚果的味道，口感也很浓郁。用全麦面粉做水果蛋糕，比如胡萝卜蛋糕或苹果酱蛋糕。

如果你以前从未用过全麦面粉，建议你试着用全麦面粉代替四分之一的通用面粉库克的说明．如果你对效果满意，下次多用一点。

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除非你经常烘焙，否则你的食品储藏室里最好有通用面粉。这种面粉几乎适用于任何蛋糕。如果你找不到蛋糕粉，可以用普通漂白面粉做精致的蛋糕，但在食谱中每1杯蛋糕要省略2汤匙面粉。

不要用面包粉做蛋糕，因为它的高蛋白含量几乎保证了蛋糕很硬。自发粉通常由软小麦制成，但它含有发酵剂和盐，这可能会使它有些不可预测。如果你在蛋糕中使用它，从食谱中省略小苏打或泡打粉和盐。