是什么原因导致裂纹顶部的蛋糕吗?

蛋糕是一种挑战新面包师翅膀。当他们工作的时候,他们是美妙的,但有太多的方法行不通。直到你足够烤蛋糕面糊时认识到正确的一致性或烤箱在正确的温度,你会不可避免地有你分享蛋糕不上升,或上升太多和裂纹。

麸质是一个艰难的,有弹性的蛋白质面粉和水结合和揉捏时形成的。在面包,这是一件好事,弹性和帮助面包面团陷阱气泡上升。在蛋糕并不可取,太多的谷蛋白可能导致在烘烤蛋糕泡芙和裂纹。这也使得蛋糕耐嚼和不愉快。这经常发生,如果你混合面糊太久。通用面粉的一些品牌有太多的蛋白质对一些精致的蛋糕,你可能需要使用蛋糕或甜点面粉。

经常会出现同样的问题如果你的食谱不使用正确的液体和面粉的比例。硬,柔软的面糊往往会缺乏弹性,将裂纹蛋糕烘焙和上升。这可能发生,如果配方为面粉太多或太少的液体。正确的比例通常是鸡蛋和牛奶,面粉重量。商业食谱是以重量、部分精度和部分方便面包师让这些比较精神。

你的蛋糕烤成高,裂缝的穹顶如果烤箱太热。烤热激活泡打粉,使其释放二氧化碳,形成泡沫和提高了蛋糕。如果烤箱太热,上层的面团集和凝固而蛋糕仍在上升,导致裂缝。这也可以发生如果你烤的蛋糕在烤箱太高。使用烤箱架在中间设置,而不是在顶部,因为热空气上升和顶部架可以太热。

你的发酵剂,泡打粉和小苏打,是否也能参与导致蛋糕裂纹。如果你使用太多的泡打粉,蛋糕可以上升过快,裂缝或溢出的平底锅。同样的可以用小苏打发生,如果你的蛋糕是高酸性的材料像脱脂乳。太多的泡打粉和小苏打也会导致干蛋糕口感和风味较差。过度的泡打粉留下苦涩的化学味道,而小苏打了肥皂的味道,让你的牙齿感觉吱吱作响。