取一个失误在测量原料,烘焙蛋糕立刻把从一个甜蜜,轻松的努力变成一个烘焙灾难。几个简单的解决方案如果你的水果蛋糕湿润但易碎,分崩离析,当你把它和你的蛋糕。
一个易碎的蛋糕的理由
你的水果蛋糕的一个主要原因是潮湿而易碎的是面粉的面筋含量使用烤。根据2017年3月发表的评论胃肠病学和肝脏病学杂志》上、麸质是一个复杂的蛋白质影响风味和质地的面团。
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揉面时准备一个蛋糕面粉的简单蛋白质转换成更复杂的面筋,把面团联结在一起。多尔西学校解释说,中筋面粉面筋可以包含10到12%。密集的蛋糕结果从面粉蛋白质含量高,使用太多面粉的面团。
如果你的蛋糕分崩离析时切割和你的配方,使用通用面粉面筋含量高是为什么你有一个蛋糕的湿润,但易碎。相同的,然而,也无谷蛋白配方,像这样LIVESTRONG.com秘方无谷蛋白巧克力奎奴亚藜蛋糕。
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根据2018年8月发表在学习食品科学与生物技术,如果无谷蛋白蛋糕分解切割时,经常使用的无谷蛋白粉扮演了一个角色。谷蛋白的缺乏意味着蛋糕无法形成一个公司质地,最后得到滋润,易碎的蛋糕。
易碎的蛋糕修复方法
使用正确的面粉面筋含量较低会帮助你修复易碎的蛋糕。蛋糕的面粉磨只从软质小麦包含在7 - 9%的蛋白质,从而导致光蛋糕。
提示
不要使用面包粉替代蛋糕食谱。面包粉含有谷蛋白的最大数量,12 - 14%,使其只适合食谱需要公司的一致性。
烤时姜饼和咖啡蛋糕,已被冻结俄勒冈州立大学的推广服务建议把他们当他们冰冻的一半。这将阻止他们摇摇欲坠的时候完全解冻。
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使用黄油和食用油高脂肪含量是另一个解决方案易碎的蛋糕。然而,如果你想尝试一个更健康的选择,两者兼而有之苹果酱和香蕉是有效的脂肪替代品在烘焙食谱。像苹果酱能够番茄酱水分添加到蛋糕和防止干燥,摇摇欲坠,同时也提供比石油更少的热量。
阻止你的蛋糕分崩离析的关键当切割不烘烤过度。根据爱荷华州立大学扩展和延伸烘烤过度蛋糕,芝士蛋糕,蛋糕太公司将导致裂缝。同样也适用于天使食品蛋糕和水果蛋糕,认真按照食谱的温度和时间指导来帮助防止易碎的甜点。