香蕉作为油的替代品

用油准备烘焙食品有助于制作出更潮湿、更致密的产品，但会增加大量的脂肪和卡路里。为了降低烘焙食品中的脂肪含量，美国国家心肺血液研究所建议用苹果酱或西梅泥代替烘焙食品中的油、起酥油或猪油。香蕉泥可以作为食物的替代品，可以忍受香蕉的强烈味道。

许多烘焙好的食谱，如松饼、蛋糕和面包，都需要油作为主要成分之一。黄油或起酥油会使产品更蓬松、更薄;石油产生的最终结果更重。用一杯香蕉泥代替一杯油，也能得到同样湿润、粘稠的产品。一杯红花油含有大约1920卡路里，而一杯香蕉泥含有大约200卡路里。油含有大量的维生素E和脂肪酸，但其他营养物质很少，而香蕉含有相当数量的钾、叶酸、维生素C、维生素A和其他有益营养物质。

有些食谱比其他食谱更易于替代。香料蛋糕或胡萝卜蛋糕等水果味浓郁的蛋糕比白色蛋糕或柠檬蛋糕等清淡的蛋糕更能掩盖香蕉的强烈味道。因为香蕉面包已经需要香蕉泥了，用香蕉泥代替油可以做出一个沉重、潮湿的面包。

用四分之三的果泥量来代替所需的油量，当在食谱中代替丰富，密集的蛋糕和面包时。在清淡的蛋糕和烘焙食品的食谱中，用香蕉泥代替油，试着用水果泥代替一半的油。要用香蕉代替黄油、人造黄油或起酥油，只需用一半的替代品。

因为油会干扰面筋(烘烤过程中形成的纤维)的形成，最终产品往往更轻更蓬松。为了防止你的烘焙食物在使用油替代品时变得坚硬和有弹性，选择低筋面粉，如全麦糕点粉或燕麦粉，尽量减少混合，并将烘焙时间缩短约25%。